不洗面自制面筋的做法（自制面筋不用洗面的方法）

1.面筋的前世今生

面筋又名面觔，面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。把面粉加水，洗去其中生面筋所含的淀粉，剩下凝结成团富有粘性的混合蛋白质就是面筋。

面筋有文字的记录最早要追溯到宋朝，《梦溪笔谈·辩证一》是这样描述面筋的:濯尽柔面，则面筋乃见。

明朝李时珍《本草纲目·谷一·小麦》描述面筋："面筋，以麸与面水中揉洗而成者。

曹雪芹《红楼梦》也描述过面筋：春燕 说荤的不好，另叫你炒个面筋儿，少搁油才好。

面筋是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，它的蛋白质比猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品还要高。

面筋是一种非常好吃的美食，口感细腻有嚼劲，Q弹爽滑，我第一次吃面筋是吃麻辣烫的时候，面筋有点像豆腐串的样子，但是味道比豆腐串好吃多了。

其实，陕西烤面筋是非常有名的，在深圳的时候，路边经常有小摊子买陕西烤面筋。面筋刷上油，麻辣以及香料，烤起来真的是让人馋涎欲滴，小孩子也喜欢吃。

2.想吃面筋，但是洗面好麻烦怎么办？

我们知道，面粉要变成面筋，必须要多次洗面，这很麻烦的，有没有不用洗面做面筋的方法？

答案是肯定的，今天就给大家分享不用洗面的面筋做法。

材料：谷朊粉（植物蛋白粉），又叫面筋粉，谷朊粉淘宝，京东都有买的。

第一步：盆中加两碗清水，然后舀一碗面筋粉慢慢的撒下去，边撒边用筷子搅拌，不要让它成团，

只要没有干粉就可以了，

然后静置15分钟，让面筋粉充分吸收水分。

15分钟后，面筋粉吸足了水分，拧干多余的水分，

加入5克酵母，加少许盐，把面筋揉至表面光滑，盖上保鲜膜，饧发1个小时。饧发的时间根据室温来的，温度高时间就短一点，温度低时间就长一点。

一个小时后，面筋饧发好了，面筋有大的蜂窠状就可以了，饧发好的面筋面积稍微变大，但是不会像面粉那样膨胀体积变很大。

第二步：把面筋取出来，放到案板上压扁，用刀切成条。

取一只筷子，把面筋卷起来，

然后放凉水里，

锅中烧水，水开后把面筋放进去煮，面筋飘起来后转小火，再煮5分钟。

注意：煮面筋不能让水开，保持水似开未开的状态就可以了，水开了面筋就气泡了

5分钟后，控水捞出过一遍凉水，

趁热用竹签穿起来，再用小刀切一下，把面筋放凉。

第三步：调个料汁刷面筋：

碗中加两勺孜然粉，一勺辣椒粉，一勺熟芝麻，一小勺食盐，少许花椒粉，再浇上热油，

搅拌均匀，

面筋放凉后，我们刷上酱料，让面筋腌制一会入味。

第四步：烤面筋，

烤盘铺上锡纸，把面筋放到烤盘上，烤箱提前预热3分钟，然后把面筋放入烤箱中层，上下管180度，烤15分钟。

15分钟后，取出来，好吃的烤面筋就做好了，香辣入味，越吃越香。

没有烤箱也没有关系，也可以用平底锅或者电饼铛烤的。

味道是一样的。

还有一种专门切面筋的机器，这个切出来的面筋就很漂亮了，

我们在外面吃到的看起来很漂亮的烤面筋，就是机器切出来的。

总结一下：

1.面筋普通方法是用水面粉，经过多次水洗，把面粉里面的淀粉洗掉，留下蛋白质就是面筋了，这种方法很麻烦，我们可以用专门的面筋粉（谷朊粉）做，这个简单多了。

2.面筋除了烤，其实还可以蒸熟，蒸熟的面筋，可以凉拌，可以炒菜吃，还可以当做火锅配菜烫着吃，味道都不错。

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