什么样的菜放蚝油好（什么菜适合放蚝油）

最近几年，蚝油在广东各地区迅速发展流行，味道和功能都让消费者称赞。现在很多人无论做什么菜都喜欢放蚝油，认为蚝油有营养又可以给菜增加鲜味。即使是厨房小白，加入蚝油炒出来的菜都非常好吃。蚝油的消费量现在远远超过了酱油的用量。蚝油是一种增鲜调味料，是用牡蛎熬制而成，具有天然的牡蛎风味，蚝香浓郁。蚝油含有蛋白质、脂肪、20多种氨基酸和多种微量元素，营养非常丰富。

食用蚝油5要素

1、蚝油不要长时间高温加热，会流失蚝油营养物质，失去蚝油的鲜味，一般菜肴出锅前趁热加入。

超市蚝油价格

2、蚝油不要和辛辣的食物搭配来使用，鲜味会被这些较强的味道掩盖，失去它鲜美的特性。比如辣子鸡，酸菜鱼。

3、痛风患者不要吃蚝油，蚝油属于高嘌呤物质，吃了会加重身体负担。

4、保存不当的蚝油不要吃，因为蚝油不易保存，如果蚝油发生变质了，千万不要吃了，会产生有害物质，对身体有伤害。

5、没有蚝汁的蚝油不要吃，超市里的蚝油满天飞，有些小厂家打着蚝油的招牌，但其实成分中根本没有蚝汁，都是用添加剂代替的，这种没有蚝汁的蚝油不要吃，吃的全是添加剂。

现在很多人离开蚝油就感觉不会炒菜了，蚝油的确可以提鲜，但不是所有菜都适合用蚝油，有的菜用了蚝油破坏了菜肴的味道，究竟什么菜适合用蚝油呢？其实蚝油用于下面三种菜中不但可以增加菜肴的口感还可以让菜肴更加营养。

蚝油

第一，炒菜，蚝油适合用来炒绿色青菜，在出锅前趁热加入，可以提升青菜的口感。由于蚝油加热时间长，会破坏其营养成分及鲜味，所以炒菜时不宜过早放入，蚝油常用于用菜心、菇类蔬菜，鲜美风味。比如粤菜中的蚝油生菜、蚝油菜心。第二，海鲜，海鲜类的食材，焯水之后入锅滑炒，即将出锅的时候加入蚝油调味，可以有效祛除水产品的腥味，使菜肴更加美味。第三，拌馅，我们调猪肉饺子馅的时候可以加入蚝油，可以让肉更加嫩滑，味道鲜美。蚝油还适合用来蘸火锅，拌着吃更香。

蚝油菜心

购买蚝油2个小技巧：

现在超市蚝油品牌繁多，价格不一，如何挑选呢？教大家第一个技巧，先别看牌子，别看价格，重点是看配料表，有“蚝汁”2字，并且蚝汁写在第一，说明蚝油的质量好。很多蚝油是水排在第一位，这种蚝油相对营养成分减少，添加剂较多。还有的配料表没有“蚝汁”2字的，那这不是蚝油，是用添加剂而成的，消费者一定要认真辨别，不要买错了。除了看配料表，第二个技巧就是看蚝油的颜色和浓度，优质的蚝油颜色是红褐色、棕褐色的、有光泽。蚝油浓度是稀糊状、流速缓慢，没有沉淀的现象。最后选择蚝油的时候，最好挑选大牌厂家生产的蚝油，吃得比较放心，比如李锦记的财神蚝油，还有海天蚝油都是不错的选择。