清蒸鱼是热水好还是凉水好（冷水下锅还是热水）

说起吃鱼，相信大家很熟悉，日常生活中也吃很多。毕竟它的种类繁多，能够烹饪的方式也多种多样。不管是清蒸，还是红烧，都能做出美味的鱼。因为鱼肉对健康有帮助，老妈总是时不时的做给我们吃，清蒸鱼的水平更达到大师水平。虽说每个人口感不同，可老妈做的清蒸鱼，一家老小都说好。

其实，清蒸鲈鱼的做法很简单，只需要你掌握住这两点，做出来的鱼肉美味无腥味。第一，把鲈鱼先提前腌制好；第二，蒸鱼的时候要用对水。除此之外，还有人提出疑问，清蒸鱼时，冷水下锅还是热水？很多人不清楚，难怪鱼肉有腥味。下面就和小编一起来看看，正确的清蒸鱼做法吧。

【食材】鲈鱼、生姜、大蒜、料酒、红辣椒、香菜、蒸鱼豉油

【做法】

第一步，把鲈鱼刮去鱼鳞，去掉内脏和鱼鳃，用清水洗净并擦干。然后鱼身横切几刀，放入干净的盘中，加入姜丝和料酒，差不多腌制个十分钟。记得别用食盐腌制，会让鱼肉发柴，口感也不够鲜嫩。

第二步，拿一个干净的盘子，把生姜片放在盘子里。然后腌过的鲈鱼摆在姜片上，把姜丝和葱丝塞在鱼腹里，可以去除鱼本身的腥味。

第三步，把锅内倒入适量清水，用旺火煮开后放入鲈鱼，然后蒸的时间不用太久，十分钟左右即可。等到鲈鱼捞出后，倒掉上面的汁水，以及生姜片、葱丝姜丝。因为汁水有很重的鱼腥味，一定要倒干净。

第四步，把清蒸鲈鱼装盘，撒上一些葱丝，再淋上一层蒸鱼豉油。另外起一个锅子，把油烧热后倒在鱼上，再撒一些辣椒丝和香菜作为点缀，这盘美味的清蒸鲈鱼就完成啦。

很多人在蒸鱼的时候，认为应该把鱼冷水下锅，可以把鱼蒸的很入味。但是，这样会把鱼彻底蒸熟，这个做法也是不可取的。虽然是热水下锅，但避免了长时间蒸鱼，也就不会影响鱼肉的口感。不仅如此，还要把上面的汁水倒干净，小心会有一股鱼腥味哦。