裙带菜怎么拌着吃好(裙带菜吃法多样)

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裙带菜原产日本。日本人称其为长寿菜、健康菜、聪明菜,是日本人餐桌上常见的一种蔬菜。

裙带菜怎么拌着吃好(裙带菜吃法多样)(1)

裙带菜与与海带在分类上同属于一科,是一种生长在海水中的褐藻类。

国人对海带了解较多,但海带吃起来有一种生涩感,限制了很多人食用。裙带菜吃起来柔嫩细软,所以,不喜欢吃海带的人,尽可改吃裙带菜。

裙带菜怎么拌着吃好(裙带菜吃法多样)(2)

我国是全球最大的裙带菜生产国,但国人消费量不大,原因是对其缺乏了解,吃的人很少。我国90%以上的产品都出口日本。裙带菜富含矿物质碘、钙等多种营养成分,具有多种保健功能。所以,为了维护健康,国人应该将其引为常食。

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用裙带菜烹制的菜肴味道鲜美,口感滑爽,据称日本人的吃法有上百种。比如,做沙拉。在我国,目前的吃法多限于做汤和凉拌,如裙带菜蛋花汤。

裙带菜怎么拌着吃好(裙带菜吃法多样)(4)

兹介绍适合国人口味而又加工简便的4款吃法。

1.裙带菜鸡肉馅馄饨

将干裙带菜,加水泡发。捞出,挤去水分,与小葱一起切碎,加入鸡肉馅和盐、生粉、酱油,搅拌均匀,做成馅料。用面皮包成馄饨,下锅煮熟。捞出,放入鸡汤内,拌和胡椒粉与香莱,即可。

馄饨是国人的传统做法,被日本人学去,换了馅料,虽为东洋餐,亦当容易为国人接受。

2.裙带菜豆腐汤

炒锅内放植物油,下葱花爆出香味,加适量水,水开后下入切成2公分大小的豆腐块,炖煮约10分钟,放入泡发好切成小段的裙带菜,炖煮10分钟,加适量盐,即可出锅。此汤也可加入适量海米或虾皮。

此粥富含矿物质碘和钙,做法简便,为家常吃法,男女老幼皆宜。要注意的是,豆腐含有一种名为皂角甙的物质,有阻碍碘吸收的作用,因此,为保证获取裙帶菜含的充足的碘,做此湯所用裙带菜就应多,其与豆腐之比以大于3比1为好。

3.裙带菜鲜虾香菇粥

大米淘洗干净,煮粥,至八成熟,备用。鲜虾去头去尾剥壳取肉,切成小丁。炒锅内放花生油,加入虾肉和切成小丁的香菇,再放少许白胡椒,砂糖,精盐,翻炒3分钟许。将炒香的虾丁与香菇丁倒进煮好的粥里,最后放入泡发后切碎的裙带菜,继续熬煮15分钟左右,至粥熟。出锅前撒入葱花,淋上少许芝麻油,即可。

此粥由数种食物组成,搭配合理,滋味非常诱人,老幼皆宜,特别向妇女和儿童推荐。

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4.裙带菜煮鸡蛋

主料:

干燥裙带菜9克、鸡蛋3枚、鲜平菇30克、红辣椒30克。

做法:

1.将裙带菜用清水泡开,捞出,切成小段。再将平菇与辣椒切成细丝,备用。

2.锅内加水500毫升,将切好的裙带菜与平菇、辣椒放入,烧沸,加适量芝麻油、蚝油、料酒、精盐、胡椒粉,打入鸡蛋,至蛋凝固,即成。分碗盛之,一碗一蛋。

点评:

将裙带菜与鸡蛋、蘑菇、辣椒搭配,营养较全面,色泽又鲜艳,黑、白、黄、红俱备,味道鲜美,诱人食欲,适合大力推广。

(图片取之网络;康芾博士)

刘政 主任医师。上世纪八十年代留学日本,是我国较早从事现代营养学专家,曾任大连市营养餐工委总营养师。获省部级与市级科研奖各三项,出版专著九部。

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