油而不腻的肉有哪些（最近吃到的好吃的肉肉肉）
来源：企鹅吃喝指南
不知道你有没有这样的摆烂时刻：又累又饿，只想往沙发上一瘫……
今天这份肉肉熟食清单，就是在这种时刻续命的。我们挖来了全国的地方特产肉制品，大部分直接开袋就能吃，下酒下饭都绝配！
还有些饭店同款半成品，花几分钟加热一下，就是一盘非常拿得出手的硬菜，厨房苦手请客也不慌，甚至能低成本在家开烧鸟店和小酒馆……
这些店的名气不大，很多都是我们出差碰到的惊喜，或是从会吃的土著那里一家家搜刮来的。甚至连粉店老板的进货渠道，都被我们扒出来了！
攒了几年的清单，全都是自掏腰包吃出来的，吃肉大户们请放心吃下安利。
不夸张，吃完这包鸡爪，几乎全公司的人都来找我要链接，转化速度如闪电......
红油非常香，是单拎出来都能卖的程度。
据说是由川菜大厨调配的，连辣椒就用了三种，加上青花椒增香提麻，还有香料和白芝麻增香，是像是餐厅后厨刚刚熬出来的那么浓郁鲜香，香气横冲直撞。
想想看，鸡爪本身就用香料炖入味了，然后还给这么一包喷香红油浇上去，怎么能不好吃？
"九味鸡爪"的地道做法，是先卤制一遍，然后再加香料和热油焖一遍，再放凉。这款则是先卤再淋红油的。
不光是调味，鸡爪本身的品质也不错，完全不腥。都是有六个月大的鸡的爪子，肉多劲道，又韧又脆，每个都贴心地剔除了骨头。（还有乌鸡鸡爪！）
鸡爪在被红油浸润后，夹一个塞嘴里，任凭咀嚼时唇和舌尖一点点被辣意吞噬，真越吃越上头。旋风般炫完一包，剩下的红油，还能拌上一些素菜和两碗面......
作为一个湖南人，我本以为仙都辣酱鸭已经火遍大江南北了，直到上周在办公室一问，居然除了湖南籍以外的同事，没！人！知！道！
根本不能忍啊！怒买了几包得赶紧带大家尝一尝：）
都知道湖南人很会做酱板鸭嘛，但是外地人可能不知道，醴陵仙都的酱板鸭是可以位居前列的。
仙都做酱板鸭会用散养一年长大的谷鸭，肉厚但没有多余脂肪，肉感紧实。做出来的酱板鸭有肉感，更油润。
因为在最先卤制的时候，会先用野山椒和中草药浸泡入味，所以味道复合，辣度也更上两个层次。
这个牌子不光是在仙都当地，在整个湖南都非常有名，遍布大街小巷。从养殖到加工的体系都非常成熟，味道也很不错，而且酱板鸭还都可以分部位单卖~
碎碎鸭是嗜辣人士的心头好，卤味辣味丝丝入扣，回味还有讨喜的甜。而且肉感很足，吃起来十分过瘾。
鸭排肉质紧实，肉丝一缕一缕牙齿撕扯下来，浸透到骨头里的卤汁也一并吸吮到嘴里，啃两块就上头：）
猪天梯，这个经常出现在川渝火锅店的小众食材，没想到做成卤味更让人上头。
质地像猪皮一般弹弹糯糯，还有一些胶质感，跟火锅烫出来的爽脆口感完全不同！
它其实是猪的牙梗，也就是上颚的一层皮肉，一头猪上就只有那么几两，除了爱吃会吃的老饕，一般人很少会点。
这家卤味，做的是四川自贡风格，口味偏重，但非常过瘾，“香、辣、鲜”拿捏得极好。
让猪天梯在卤水里面先呆一阵，把麻辣鲜香慢慢泡肉里，尤其是每一层“阶梯”的中间，都浸透了卤香。
卤得够香了，再浇上用干辣椒段炸出来的辣椒红油，不仅更油润，还带着糊辣的焦香气，吃起来既辛辣，又有丝丝卤香让人回味 ，下酒绝了......
夏天特别爱吃清爽的凉拌鱼皮，直到很久以后才知道，外面餐厅很多都是直接买预制好的……毕竟鱼皮原料不易得，还要刮鳞后再烫熟，并不是很好处理。
在网上买成品只要不到4块钱一包，也太划算了！而且一倒出来就能端上桌，连味道都帮你调好了，不能更懒人。
别看它便宜、包装简陋，但作为一家专门做预制菜的企业，其实还蛮讲究的：鱼皮口感像海蜇般脆弹，处理得干净，加上用白酒去腥，吃起来没有一点腥味和泥味。
味道也调得不错，有泡椒的鲜辣，但整体又很清爽，不会过咸猛辣，不会很挑人。
怎么会有这么贴心的盐焗鸡肉小零食啊？
专门把掌中宝这种小部位单挑出来，软骨爱好者会吃得很爽！而且都是小份量的包装，一口一包，不用担心吃不完该怎么保存。
虽然盐焗的味道不算惊艳，但口感真的蛮上头的：掌中宝里面带着软脆骨，软韧中带着脆，咯吱咯吱越嚼越上瘾；鸡爪全都去骨了，肉质很肥糯。
看起来像一家很普通的自家小店，扒了扒才发现背后是一家挺专业的专门做鸡肉类食品的企业。可能屠宰加工都归自家管，所以即使是这种产量少的部位，也能拿到这么稳定不错的原材料吧。
用的是饲养90天以上的麻黄鸡，轻轻一撕，鲜甜丰盈的汁水一汪汪聚在鸡腿窝，吃起来皮弹肉嫩，很不错~ 不想做饭的时候，简单拿出来加热一下就能吃了！
这家姜母鸭，是在厦门菜市场挖到的，编辑部已经回购n次了.......
它不是本地人最认可的干烧风格，而是介于同安盐鸭和本岛姜母鸭之间的改良派——不重要，重要的是好吃、实惠：60元一大盒，跟某宝上工厂包装制品差不多价格，但好吃太多了！！
姜就很优秀：被鸭油浸润，褪去辛辣，浓缩了汤汁的精华，也更有嚼劲，每嚼一下就挤出一段鲜味，伴一丝回甘，有，点，上，头。
本来对网购的肉质没多大期待，但没想到这么嫩！炖煮恰到好处，入味却不过分软烂，也没什么鸭骚。
调味也相当正好，相比姜母鸭发源地泉州，它没那么咸，而是咸甜参半，不算最经典的味型，但确实经得起咂吧。
如果你喜欢香香辣辣又十分酥脆的小零食，可以试一试云南德宏的这包鱼干巴~
德宏做烤鱼很有名，特别擅长用香料将鱼腌入味，这份鱼干巴也一样，丝丝纹理都被香料腌入了味，很香。上面有不少干辣椒粒，看着没什么攻击力，但其实辣得横冲直撞，非常过瘾！
我们买到的这家还挺讲究，只收当地和周边地区的罗非鱼，而且只取鱼肉中段，所以烤出来的口感非常均匀。
大概是在烤箱进行烤制时，时间和温度控制得好，它的干，不是咬不动的韧，而是水份去除后的酥酥脆脆。
缺点是调味真的很咸！！！请谨慎种草，一包可以吃很久很久......
08 椒麻牛肉全国各地的冷吃牛肉也不少，但这道椒麻牛肉，居然能成为重庆开州的地方名片......是有点东西的。
调味拿捏得好，牛肉披着莹润的红油光泽，裹挟着青花椒的香气，让舌尖微微发麻，每一片都鲜香入味。
更让人惊喜的是，牛肉大块且酥嫩耙软，不干柴费腮帮子，老板说是因为只用腱子肉，没有多余的肥油和筋破坏口感。
加上是用当地买的新鲜黄牛肉现炒的，做好的牛肉不光有卤料香，本身牛肉的味道也十分浓郁。但保质期只有15天，要尽早吃完噢~
自从吃过天津的罗汉肚，这个夏天基本抛弃了午餐肉；）
这道天津特色的传统名菜，是将瘦肉和猪皮绞碎调味，再放到猪肚里煮出来的，里面都是实打实的肉（只加了不到2%的淀粉），吃起来可比火腿肠午餐肉过瘾多了......
放凉之后，瘦肉嫩而不柴，还能吃到晶莹Q弹的肉冻，口感层次很有趣。
它就相当于完美的肉肉凉菜，不用加热，切成片就能吃，超级方便！
因为放了甜面酱、干酱、红腐乳、所以有醇厚的酱香味，切片后蘸点醋就能吃，在家请客当冷盘也很有排面。
之前吃过很多墨鱼制品，难免带点腥味，直到吃到这份墨鱼肠！虽然塞满了墨鱼肉，但是吃起来完全不腥，满是墨鱼肉柔和的鲜甜......
关键是口感也太弹了！薄薄的肠衣里，不掺和一点猪肉，全是货真价实的墨鱼肉，还塞着粒状的墨鱼，两种不同的弹在嘴里碰撞，比一般肉肠口感精彩得多。
我们是切片煎的，已经很好吃了。如果整根烤/煎，爆汁感应该更强！怕不容易熟的话，可以先蒸几分钟再煎。
扒了下这家工厂，有点讲究的：用的是福建东山的内港墨鱼，更肥美；全套设备也都从台湾搬来，做出来的墨鱼肠口感更好。
超过70%的猪肉含量，肉感澎湃，一口爆汁！最最推荐芝士口味，浓郁的肉香混合奶香简直太上头了……
可能在大部分内脏爱好者眼里，紧实的小肠不如肥糯的大肠有群众基础。但在贵州安顺，猪小肠却能获得独宠，成为烧烤店的招牌菜。
不像大肠需要用重调味去掩盖，小肠是连接胃的部分，消化物在这里不会停留太久，没有那么多异味。
所以当地人的调味非常简单，重在火候：必须在炭火上，烤到外皮焦香微脆，里面的脂肪慢慢融化，吱吱冒出油花，释放迷人的香气……
网购这种原味的烤小肠，其实挺考验原料和手艺的。
如果小肠不够新鲜，或者没有清洗干净，就会就一些苦味。我们买到的这家还不错，小肠内壁的脂肪都是雪白的，煎好之后，也没有异味。
自己在家做的话，我们更推荐煎。放少量油，大火将肠皮煎到焦脆，里面肥油还没完全化，有外脆里糯的口感，蘸着店家送的辣椒粉吃，很适合再来点小酒。
想偷懒的话，还可以用空气炸锅。但因为空气炸锅会让小肠受热更均匀，里面的脂肪会更容易融化，会损失掉外脆里糯的口感，整体会更有嚼劲一些。tips：用空气炸锅的话，建议高温快炸，温度时间参考：180°-200°/8-10min
11 香酥猪肉片这个猪肉片真的太罪恶，太好吃了！咬开的瞬间，简直能感觉到颅内在放烟花：
外皮的淀粉层非常薄，特别酥脆，尤其是听到牙齿咬合的咔擦声时，里面的油脂会瞬间奔涌到嘴里，太香了......
这其实是蒙自的过桥米线里才会出现的小食，是从一个云南餐厅老板口中被种草的，没想到还能直接网购！
相比起用里脊、瘦肉做的小酥肉，把偏肥的五花肉裹上鸡蛋、淀粉炸到金黄的香酥，油香更足，满足感更强~
是那种哎呀哎呀再吃就要胖了，但真的忍不住再想吃5678块。
空口吃配点小酒很不错，如果泡在速食粉里面也香极了！
12 大成鸡肉串日常把便利店当食堂的朋友，应该对“大成”挺熟悉了。作为半成品行业的巨头，不少连锁便利店里面烤串都是他们供应的。
在网上买他们家的半成品更便宜，鸡肉串低至4元/串，而且都是调味好，随时微波炉热一热就能吃~
除了最火的鸡肉丸以外，鸡肉串肉质很嫩也不错。
安利你试一试冲绳唐扬鸡肉串：外皮焦脆，有很浓郁黑糖味，撒的花生粒韧韧的有嚼头。看似暗黑的搭配，吃起来咸甜交织，还蛮不错的。
如果想吃一次性多吃几种，可以入同店铺买的鸡肉串组合，鸡肉鸡皮脆骨丸子香葱鸡肉串可以一次性get~
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