卤虾料配方推荐(私房卤水生腌虾的制法)
喝粥配上一份卤虾、卤花蛤、卤蟹,在潮汕地区是十分常见的,这样一种简单的搭配,便是很好的诠释了美味与食物的身价无关。好了,有点扯远了,回到主体上来,上面说的三种美味,其中又是以卤水虾最为被朋友所喜欢,关于卤虾的做法,在不同的地方上,可以说是做法各有不同,今天就说说一种潮汕地区一种做法(源于一家私家菜)。
和潮汕卤水一样,在潮汕的卤虾也是突出了鲜美,他和北方的做法有些不同,辣味似乎只是一种陪坐而已,在整体的味觉上并不突显,在配方上,突出了大蒜的用量,大蒜的用量几乎要用到食材的一半,也就是一斤的虾,半斤的大蒜的量。
大蒜剁碎之后,不是直接熬制成卤水,而是放在一旁备用。接下来我们说说卤水的主要香料,使用的是八角、桂皮、香叶、生姜、辣椒,草蔻,按照一斤水的量,八角10克、桂皮10克、香叶3克、生姜5克、辣椒5克、草蔻3克。
将准备好的香料放入水中,将入味精10克,白糖15克,鸡粉10克,酱油200克、盐8克,熬制成卤水之后,放至到完全凉透。
卤水凉透之后,放入了刚刚备好的大蒜末,选择加入些香葱或者是香菜(这个主要是看口味),再加入白酒约80克,然后将清洗干净的鲜虾放入其中(鲜虾最好用白醋清洗浸泡,可以有效的减少表壳寄生虫的存活概率),充分的浸泡卤制,大约5个小时之后,便可以食用了,卤虾的保鲜时长较短,所以最佳的是当天食用。
PS :温馨提示海鲜过敏者不可食用!此物为寒,肠胃不好者,食之拉稀!
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