春笋可吃不宜（春笋再鲜嫩也属）

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斜托香腮春笋嫩

一说起江南，有人向往梦里水乡、亭台歌榭；有人喜欢日出江花、春来水蓝；吾却独爱江南春天里的一种鲜味儿，那便是春笋。春笋自古就是“山八珍”之一，在江南甚至于有“居不可无竹，食不可无笋”之说，这便足以说明人们对春笋的喜爱程度。江南春笋邂逅塞北口蘑，成就了享誉华夏的塞北名菜，烩南北。可能在南方人眼中，春笋是再家常不过的一种食材，可作为地地道道的北方人，对春笋的最初认知，大多来自于一些经典的文学作品。“斜托香腮春笋嫩，为谁和泪倚阑干？”用这娇翠似玉的春笋，来比喻少女的纤指，便再恰当不过了。

春笋属“发物”

春笋营养丰富，含有丰富的植物蛋白、多种维生素、大量膳食纤维素及钙、磷、铁等多种微量元素，是一种真正的高植物蛋白、低脂肪、低热量、高膳食纤维素的鲜嫩食材。春笋也是一种滋润肠道、帮助消化、预防“老便秘”的好食材，尤其家中的老年人、爱美女士要常吃春笋。但是，春笋再鲜嫩，也属“发物”，为了家人健康，重要“2步”可不能省：1、逢吃必焯水。春笋之所以是“发物”，主要原因还是因为春笋含有较多量草酸，容易形成草酸钙，影响各种微量元素吸收。2、逢水必足时。春笋组织细密，像菠菜等食材一样的焯水方法，很难去除绝大部分的草酸。焯水时间一定要充足，时间一般为5-10分钟，至少5分钟。

家常春笋木耳炒肉片

主料：净嫩春笋330克、水发木耳50克、精肉150克

配料：鲜青辣椒100克（自选）、姜5克、葱5克、蒜5克

调料：植物油30克、盐2克、生抽酱油15克、白糖2克、料酒10克、味精或鸡粉2克（可选）

制作过程

1、选用鲜嫩春笋2-3个，切去少部分底部老根，长划一刀，剥去笋衣，露出洁白如玉的春笋，净重差不多330克。提前用温水浸泡好水发木耳50克，清洗干净后，切成宽片。

2、把春笋从中间切开，斜刀切成薄笋片；喜欢吃辣的朋友，请自选鲜青辣椒100克，杭椒、线椒、普通青辣椒均可，清洗干净后切成小菱形片或长圆片。

3、选用精肉150克，切成钱币厚的中片；切葱花5克、姜片5克、蒜片5克。

4、锅内倒入足量清水，大火烧沸后，下入春笋片，中火焯煮5-10分钟，捞出后快速在水管下面过凉。

5、锅内倒入植物油30克，油温四成热，下入切好的肉片，小火滑炒变白。下入葱姜蒜，爆锅出香。淋入生抽酱油15克，小火炒出酱香味道后，烹入料酒10克，鲜香四溢。下入春笋片、水发木耳小朵、鲜青辣椒片，淋入清水30克。开大火，快速翻炒断生。

6、调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选），再次翻炒均匀。停火，把做好的春笋木耳炒肉片盛入浅盂盘，趁热上桌。

注意事项

1、木耳要提前几个小时用温水浸泡，这样泡出来的水发木耳肉质厚实，口感也好。尽量别选用热水快速浸泡木耳，泡出来的水发木耳叶片薄软，口感也不脆嫩。

2、春笋再鲜美，仍属“发物”，为了家人健康，重要“2步”可要做好。春笋切片后，热水下锅，焯水的时间一定要充足，至少5分钟。焯水后，要快速过凉，炒出来的春笋片才会脆嫩。

3、生抽酱油色淡，调入后增加酱香，但色泽鲜活。老抽酱油色重，这道菜尽量别调入老抽酱油，以免影响菜品色泽。

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