蚝油的正确方法图解(蚝油不是万能鲜)
趁着倒休的几天小假,带着孩子回老家住了几天;到了娘家当妈的我也成了孩子,基本也是饭来张口;每天到点吃饭,对我来说是一天最幸福的时刻!
虽然不做饭,但每次老妈做菜的时候我都会站旁边陪着唠嗑,之前老妈做饭就是酱油加食盐,但我这次回来,发现老妈的厨架子上多了蚝油,用蚝油倒没问题,但老妈每道菜都少不了放蚝油,难怪每次吃饭的时候总感觉有的菜哪里味不对,这一下我瞬间明白了!
蚝油是鲜,但不是对于所有的菜品来说都鲜。真正的纯蚝油是由牡蛎熬制而成的调味料,用途广泛,多类菜品都可以添加没有问题;但我们日常食用的蚝油,大都是超市买来的成品的蚝油酱;价格也是不等,几块-几十块都有,而且你会发现配料表里面也大都是各种盐类,味精,添加剂,蚝汁(占比极少)混合而成的,这样的蚝油,和用牡蛎熬制出的蚝油还是有本职的区别的;所以这也就说明,如今的蚝油其实就是以味精为主的蚝汁味酱油。
搞清楚我们使用的蚝油成分后,我们才能清楚地了解什么菜品适合用蚝油来做到提鲜!蚝油不是万能鲜,牢记3用3不用,用对了才是真的鲜!
“3用”蚝油1、凉拌类要用
凉拌类菜品是使用蚝油频率最高的调味料之一;无需加热,蚝油本身的鲜味就可以为凉菜加分不少;像我们日常最简单做的菜品“蚝油生菜”,菜板都不需要,直接手撕后开水汆汤,倒蚝油汁拌匀就行;或者不用水烫,直接生菜沾蚝油吃起来也会非常的不错!
2、炒菜类要用
日常炒菜大多数都可以使用到蚝油!当酱油和食盐的调味剂不能满足我们所要的鲜味时,家庭掌勺人都会用蚝油来提鲜;但炒菜放蚝油特别要注意的是,蚝油要起锅的时候再添加,不管是炒肉还是炒蔬菜类,用关火后的余温加热,就可以最大程度上发挥出蚝油的鲜味!
3、蘸料类要用
蘸料类使用蚝油也是频率较多的时候,日常我们吃火锅做调味小碟的蘸料,都会加蚝油来提鲜;再有就是烧烤的时候,涂抹酱料,我们也会添加蚝油来增加美味!
“3不用”蚝油
1、高温时不用
刚刚我们也提到过,炒菜添加蚝油也是要等到起锅的时候再添加;高温的持续加热会破坏蚝油本身的营养物质,不管是纯蚝油,还是我们买来的几块钱的混合蚝油,当然混合类蚝油味精成分更大,更不适合高温持续加热,否则就完全使用作用了!
所以不管做什么菜品,在起锅的时候添加蚝油,关火利用余温和菜品拌匀,就可以享受到蚝油发挥的最大程度的鲜味!
2、麻辣类不用
麻辣类菜品使用蚝油基本就是浪费,因为我们本身享用的就是又麻又辣的口感,再多添加蚝油,简直是多此一举;我们吃蚝油是食用其中特有的清香味,而口味辛辣的菜品,本身就属于重口味菜类,这个时候再加蚝油,也会掩盖掉蚝油的味道,还会降低辛辣的口感,混合不好,就是败笔了!
3、腌制类不用
对于大多数家庭来说,日常都习惯腌个咸菜,作为下饭菜或小菜来食用;但腌制类我们一般都理想存放时间稍微长一些,那做这类 菜品的时候就不适宜添加蚝油了;一、会加重口味,本身腌制类的都比较咸,而蚝油又含有大量的盐分,再填就更咸了;二、不利于保存,大家都知道腌菜类一般都需要时间来发酵入味,而蚝油属于非发酵品,如果和腌菜类放一起,容易使菜品变质,所以不利于长期保存!
最后再提一点,蚝油是需要冷藏保存的,这点很多家庭都会忽略;另外蚝油也可以用来勾芡,而且勾芡用蚝油色泽会更鲜亮一些,浓度也好掌握;但不管做什么,大家都要记得掌握好量,并不是一味的越多越好!
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