凉拌变蛋最好吃的做法(凉拌变蛋有腥臭味)

今天给儿子做了一盘凉拌变蛋,一直很讨厌吃变蛋嫌弃它又腥又臭的儿子居然把它吃光了。做的时候只是多加了一个步骤,变蛋原本的腥臭味就被完全去除了。咸香可口,特别下饭。本来因为天气炎热的缘故,儿子这几天胃口一直不佳,今天破例吃了两碗米饭呢。

凉拌变蛋最好吃的做法(凉拌变蛋有腥臭味)(1)

变蛋,又叫灰包蛋。它是我国汉族传统的风味蛋制品,也是一种碱性食品,尤其在北方特别受欢迎。小时候家里来了客人,妈妈张罗的一桌美味中,必定有一盘凉拌变蛋。记得妈妈做的凉拌变蛋是用姜末、鲜红辣椒做调味料的,特别好吃。可是儿子不爱吃生姜,所以我今天做的是去掉姜末的版本。

凉拌变蛋最好吃的做法(凉拌变蛋有腥臭味)(2)

变蛋不但好吃,还具有一定的药用价值。据王士雄的《随息居饮食谱》记载:"变蛋,味辛、涩、甘、咸,能泄热、醒酒、去大肠火,治泄痢,能散能敛。"天热上火,适量食用此物最为适宜。

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变蛋是怎么做成的呢?

变蛋原料是鸡蛋,用锯末、生石灰、小苏打等材料包裹制成。变蛋的制作原理就是根据生石灰遇水会加热,用石灰粉、锯末等物包裹住鸡蛋使其加热。经过强碱的作用,变蛋中具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,便形成了它独有的风味。加工后的变蛋外表呈金黄色,十分有弹性,掉落地上,捡起来用水冲洗干净仍可食用。

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变蛋的由来?

相传明代江苏吴江县一家小茶馆的生意十分兴隆。由于人手少,店主在应酬客人时,随手将泡过的茶叶倒在炉灰中,说来也巧,店主还养了几只鸡,爱在炉灰堆中下蛋,主人拾蛋时,难免有遗漏。当店主清除炉灰茶叶渣时,发现了不少鸡蛋,他以为不能吃了。谁知剥开一看,里面黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻,一种特殊香味扑鼻而来。拿起来尝一尝,鲜滑爽口。这就是最初的变蛋。

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【凉拌变蛋所需原料】

变蛋、黄瓜、鲜红辣椒、盐、糖、生抽、醋、食用油、香油

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【做法】

1、 黄瓜洗净、擦成丝,平铺在盘中。

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2、 变蛋剥去外壳,洗净。切成小块。整齐地摆放在黄瓜丝上面。

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3、 鲜辣椒洗净,用厨房纸吸干水分,切碎。

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4、 锅中放入适量食用油,烧至七成热,放入红辣椒,炒出香味。

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5、 倒入适量生抽、醋、糖、盐,翻炒均匀,出锅前加入几滴香油。

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6、 把炒好的调料淋在变蛋上。

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一盘色香味俱全的凉拌变蛋就做好了,端出这盘凉拌菜,你需要担心的就是米饭会不会够吃了。

凉拌变蛋最好吃的做法(凉拌变蛋有腥臭味)(18)

【小贴士】

变蛋易碎,不太好切。可以在刀上抹一点食用油,快速切开,这样变蛋就不容易粘在刀上。我喜欢用的是陶瓷刀,不需要抹油也基本不粘。

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