江西炒糖姜（大通糖醋姜）

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铜陵大通镇，是长江中下游著名的水上明珠、皖南古镇。

从当初地藏王金乔觉去九华山路歇大通神奇山，并领众僧始建九华头天门——大通大士阁起，大通至今已有1300多年的历史。

如今，镇东的长龙山仍然葱葱青翠，镇中（大通和和悦洲之间）的鹊江仍然潺潺不息，镇北的钟楼仍然巍巍耸立，那些老街和平静幽深的古巷，仍然是大通人劳作收获、休养生息的安宁乐园，也是四方游人流连观赏、感受历史岁月变迁的所在。

每次来到大通，漫步在这个古老的街巷中，总会闻到糖醋姜的醇香。这种醇香似乎从大通的每一个家庭里飘出，然后涌到街巷、弄堂，就像涓涓小溪汇成河流，使走进大通的人会产生悠游在独特氛围的感觉。古老的小巷里，氤氲和流荡着大通人的生活气息。这种醇厚而绵长的气息，不仅可以让人品味到这里独有的一种生活情调，也能够使人感受到生活本身具有超越漫长岁月的力量。

在千年的岁月中，大通人的许多习惯都因时代、环境的变化而改变，对腌制白姜，尤其是制作糖醋姜却一直情有独钟，制作糖醋姜一直伴随着他们的日常生活，更在家家户户的重要日子里出现。来贵客的人家，端出一碟“迎客糖醋姜”是必备的，就连亲朋好友平时串门，也要以姜相待，品着醇香可口的糖醋姜，谈论着有滋有味的日子，展望着未来美好的人生，谁的心里不会涌起生活的暖意呢？

哪一家要是办喜事或喜得贵子，当然就更要准备以糖醋姜敬礼来宾了（有时也包括糖冰姜、酱生姜），像什么“三朝糖醋姜”、“中秋糖醋姜”、“新人糖醋姜”、“满月糖醋姜”，在一个月里，主人家随时都有糖醋姜待客，不分亲疏远近，让每一位进门的客人都能品尝到自己精心制作的糖醋姜，分享自己生活中的喜悦。

在大通人的年俗里，正月初一这一天，大家都不走亲访友互相拜年，总是一家人在一种轻松平静中度过，甚至饮酒的事情都可以不谈，而品糖醋姜是少不了的。全家老小，品着刚开瓶的糖醋姜，听着外面此起彼伏的爆竹声，悠悠地谈论着过去的岁月，憧憬着新的一年，那糖醋姜的香味自然会越发醇厚，越加绵长。

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大通的糖醋姜，是很有些讲究的。一般而言，精盐、白糖、香醋、水（龙井或鹊江水），是不可少的原料，具体制作时，工艺较复杂：用清水浸泡，刮皮，用清水漂白，稍许加盐腌制一小时，晾晒3个小时，冷却后装进玻璃瓶或瓷罐（体积的60%），加满凉开水，按规定比例加入盐、糖、醋，香料封口，每天将瓶摇晃一次，一个星期后入味可食，就成了香味醇厚的糖醋姜。

大通人腌制糖醋姜不是什么时候都可以的，一年当中，只有在中秋节或后一个月内腌制极佳。那时的姜刚上世，姜皮为白略呈黄色，姜块成佛手状，姜指饱满，色白鲜嫩汁多，味辣而不呛口，块大皮薄，嫩脆渣少，姜味浓郁。这时的姜，不仅入口清爽，味美，就是滞留在齿缝三日仍不变味。更令人喜食的是，大通糖醋姜具有养生健体之功效，民谣有“一片生姜，胜过丹方”，“一杯姜汤，老少健康”之说。

常年食姜，自然少不了暖身补气、生津解渴、祛暑驱寒和提神消乏的作用，且大有畅脾和胃、润肺养颜的保健效果，以及借姜传达思想，情感的功用，自然也是大通糖醋姜的久远生命力所在。

现在大通“大院”牌糖醋姜，已被安徽省评为名特产品，进军大上海，畅销全中国。

如果你漫步在大通老街古巷，呼吸着飘香的空气、如果你走进大通平常人家，尝上一片醇香的糖醋姜，我们似乎可以感受到大通人的生活智慧，感受到一种古老风俗里质朴而深长的馨香气息。

作者：何竞