虾仁最好吃的六种做法教程(清炒虾仁好吃有诀窍)
还记得小时候上饭店,餐桌上总有一道“清炒虾仁”,由于人小个子矮,够不到菜肴,这时候姆妈总会用调羹舀上一勺虾仁,放到小人儿的碗里。这个时候,孩子们就会安静地端着碗,用小勺子将一个个虾仁送到嘴里。不用剥壳、直接吃肉,每一口都是莫大的满足。
今天,潮府馆大厨王道成就为大家分享“清炒虾仁”这道经典菜肴的做法。
潮府馆店内的清炒虾仁,选用的是来自高邮的青虾。
首先,是腌制过程
将虾冲洗干净,去虾线。
加盐搅拌半小时后,静置一小时以上,
用清水将盐水的咸味冲掉,抽取厨房用纸把虾仁表面水分完全吸干,
这样腌制过的虾仁,体型会更大更饱满,质地也会更加硬挺有嚼劲;
随后是虾仁上浆,
加入盐、小苏打、生粉、打入一个鸡蛋清等,
用手抓匀搅拌,至虾仁表面有一层半透明浆衣后静置,
在最后烹制环节,
油温三成热后放入虾仁,
低油温把虾仁慢慢炸至断生,然后捞起后再次入锅翻炒,淋上葱油即可。
【划重点】
要想炒出美味可口的清炒虾仁,
一、虾仁的选择,可用新鲜海虾或活淡水虾直接剥壳,当然也可选择鲜冻虾仁;
二、上浆是虾仁滑嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜,使虾仁不与热油直接接触,间接受热,能最大限度地保持虾仁的水分,使烹调后的虾仁饱满鲜嫩
三、炒制时间的掌控,虾仁容易熟透,炒制时间过久容易变硬。
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