如何制作凉拌凤爪（大厨分享凉拌凤爪新做法）

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凤爪又称为鸡掌，鸡爪，凤足等，做法也有很多种，是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有制作，口感筋道，胶质丰富，深受百姓喜爱。

在南方的餐桌上，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和丰富的钙质，据说还有一定的美容功效。

今天就给大家分享一个凤爪的新做法，香辣筋道，下酒必备，端上桌大家抢着吃，喜欢的可以试试。

下面请看我们的操作:

1.准备凤爪10个左右，洗净后斩去爪尖，放入盆中。

2.生姜一块切成姜片，放入小盆中，抓入几粒花椒，一个小葱结备用。

3.等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作

4.起锅烧水，加入少许料酒去腥，凉水下入凤爪，其实带有腥味的肉类食材，一般都要焯水去除一部分腥味。

5.放入葱姜和花椒，开大火烧开，葱姜和花椒也有去腥的作用。

6.开大火把水烧开，用勺子撇去浮沫，盖上锅盖煮10分钟。

7.在这个时间，我们准备一下配料，大蒜几粒拍扁切碎，小米椒4个切成辣椒圈，香菜一小把切碎，一起放入小盆中备用。

8.10分钟过后，捡出葱姜，捞出凤爪，放入凉水盆中。

9.加入冰块泡10分钟，使凤爪迅速降温。

10.10分钟过后，取出泡好的凤爪，用刀在凤爪背面划上一刀，去掉鸡骨，斩成两段，再放入盆中备用。

11.盆里倒入蒜末，红椒和香菜，加入食盐2克，白糖1克，味精1克，生抽5克，陈醋5克，辣椒油3克，葱油3克。

12.用筷子搅动，颠盆拌匀，然后装入盘中，就可以上桌食用了。

13.好了，这道香辣筋道的凉拌凤爪就做好了，学会了就在家试试吧。

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