江苏十大名面馆(江苏百年面馆一碗不到4元)

不知道有没有朋友和我一样,第一次知道阳春面这种美食,实在电影或电视剧里面。不过一般都是古装剧,大侠仗剑江湖发现肚子饿了,就到饭馆招呼伙计,点上一碗阳春面。不一会伙计就会端出一碗热腾腾的面条说到,“你的阳春面来了,客官请慢用。”

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看着大侠吃得津津有味,坐在电视机面前的我不免也有些嘴馋。不过当时年龄尚小,连阳春面是什么都不知道,最近查阅资料才对阳春面的渊源有些许了解。

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阳春面名字的由来

作为扬州的地方特色面食,它的来历有许多的说法。在这里我说一个我觉得比较有意思的来历,相传清朝乾隆年间,爱好游玩的皇帝带着一位美女,去民间游玩。路上肚子饿了,遇到一卖面条的小贩正在路边叫卖,遂上前去吃面。

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乾隆见这面条清汤寡料,没什么看头,有些皱眉。但肚子实在是有些饿了,就想先对付一下。不料一口下去,这碗清汤素面却格外开胃提神。于是便问小贩这面叫什么名字,小贩回答还未取名,乾隆心想这么好吃的面竟然没有名字,不如就有自己来给它赐名吧。

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因为当时正值阳春三月,春光明媚,万物生长。乾隆便给这一碗面条取名为“阳春面”。得到皇帝赐名的面条后来就慢慢地在民间流传开来,最终变得家喻户晓。今天要说的这家店,正是江苏一代有名的阳春面馆,更是传承百年的老字号。

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三代传人,来过客人他都记得

早上5点,在高邮市的中山路的一条巷子里,一个看上去就有些年头的砖瓦房里面,一位大叔正准备开店。他是这家面馆的第三代掌勺人,从小就跟着父母忙前忙后,时间一晃都有40几个年头了。

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这个老房子对于他来说,传承下来的不光是手艺,更是一种情怀。在这里他练就了一项绝技,凡是来过的客人,只要是高邮的老乡,几乎他都能够记得。什么人,有什么特殊需求,还没等人先开口,他就会事先问到“今天是不是也少辣,不要葱啊。”

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这种功力如果不是过目不忘的天才,那就是长年累月的习惯训练出来的。虽然小店的环境,不怎么样,甚至在早些时候,这里还是用的柴火土灶来煮面,炒菜。但对于爱吃他家面条的客人来说,这些都不算什么。

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大叔卖面,酱油里有学问

阳春面又叫清汤光面,如果没有吃过的朋友,想一想自己小时候有没有吃够,只放猪油酱油的面条,差不多就是这种感觉。我相信很多朋友看到这里,一定会说“那不就是酱油面吗,那得多难吃啊。”

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对于口味比较轻的江苏人来说,不需要大开大合的麻辣口味,也不需要北方那种比较粗犷的面食文化。细腻悠闲,才是阳春面里面的精髓。虽然一碗面还不到4块,用料也极其简单,但要做好一碗阳春面,不用心是做不好的。

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传承三代而屹立不倒,大叔家的面条学问全在酱油里面。本地的黄豆酱油,配以生姜、洋葱、小葱和薄盐以多年研究出的比例,再加上一味独家秘料在铁锅中熬制。这种特殊调味的酱油,就是他家阳春面的秘密武器之一。

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想要味道更鲜还需要有另外一道调料,那就是每天新鲜送达的虾粉。经过小火慢焙,虾粉既不会焦掉,又格外的咸香酥脆。一勺虾粉几勺酱油,掺和在一起放在碗里,隔水加热。一只只小碗就像是飘在海上的小船一样,准备满载而归。

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面条出锅,再淋上一瓢高汤,细细的面条混合着鲜美的汤汁,被吸入嘴里。味道虽不浓烈,却格外的温润,开胃。就算是食量不大的美女也能一口气连吃三碗,不过对于北方人来说,这种面条连吃三碗都不算事。

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总结

回想电视剧里面大侠吃面,在今天看来明明知道是道具面,还有演员的精湛演技勾勒出来画面,但正是因为阳春面本身就有着这样的魅力,才会被人们乐此不疲搬上电影荧幕吧。

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