江苏十大名面馆（江苏百年面馆一碗不到4元）

不知道有没有朋友和我一样，第一次知道阳春面这种美食，实在电影或电视剧里面。不过一般都是古装剧，大侠仗剑江湖发现肚子饿了，就到饭馆招呼伙计，点上一碗阳春面。不一会伙计就会端出一碗热腾腾的面条说到，“你的阳春面来了，客官请慢用。”

看着大侠吃得津津有味，坐在电视机面前的我不免也有些嘴馋。不过当时年龄尚小，连阳春面是什么都不知道，最近查阅资料才对阳春面的渊源有些许了解。

阳春面名字的由来

作为扬州的地方特色面食，它的来历有许多的说法。在这里我说一个我觉得比较有意思的来历，相传清朝乾隆年间，爱好游玩的皇帝带着一位美女，去民间游玩。路上肚子饿了，遇到一卖面条的小贩正在路边叫卖，遂上前去吃面。

乾隆见这面条清汤寡料，没什么看头，有些皱眉。但肚子实在是有些饿了，就想先对付一下。不料一口下去，这碗清汤素面却格外开胃提神。于是便问小贩这面叫什么名字，小贩回答还未取名，乾隆心想这么好吃的面竟然没有名字，不如就有自己来给它赐名吧。

因为当时正值阳春三月，春光明媚，万物生长。乾隆便给这一碗面条取名为“阳春面”。得到皇帝赐名的面条后来就慢慢地在民间流传开来，最终变得家喻户晓。今天要说的这家店，正是江苏一代有名的阳春面馆，更是传承百年的老字号。

三代传人，来过客人他都记得

早上5点，在高邮市的中山路的一条巷子里，一个看上去就有些年头的砖瓦房里面，一位大叔正准备开店。他是这家面馆的第三代掌勺人，从小就跟着父母忙前忙后，时间一晃都有40几个年头了。

这个老房子对于他来说，传承下来的不光是手艺，更是一种情怀。在这里他练就了一项绝技，凡是来过的客人，只要是高邮的老乡，几乎他都能够记得。什么人，有什么特殊需求，还没等人先开口，他就会事先问到“今天是不是也少辣，不要葱啊。”

这种功力如果不是过目不忘的天才，那就是长年累月的习惯训练出来的。虽然小店的环境，不怎么样，甚至在早些时候，这里还是用的柴火土灶来煮面，炒菜。但对于爱吃他家面条的客人来说，这些都不算什么。

大叔卖面，酱油里有学问

阳春面又叫清汤光面，如果没有吃过的朋友，想一想自己小时候有没有吃够，只放猪油酱油的面条，差不多就是这种感觉。我相信很多朋友看到这里，一定会说“那不就是酱油面吗，那得多难吃啊。”

对于口味比较轻的江苏人来说，不需要大开大合的麻辣口味，也不需要北方那种比较粗犷的面食文化。细腻悠闲，才是阳春面里面的精髓。虽然一碗面还不到4块，用料也极其简单，但要做好一碗阳春面，不用心是做不好的。

传承三代而屹立不倒，大叔家的面条学问全在酱油里面。本地的黄豆酱油，配以生姜、洋葱、小葱和薄盐以多年研究出的比例，再加上一味独家秘料在铁锅中熬制。这种特殊调味的酱油，就是他家阳春面的秘密武器之一。

想要味道更鲜还需要有另外一道调料，那就是每天新鲜送达的虾粉。经过小火慢焙，虾粉既不会焦掉，又格外的咸香酥脆。一勺虾粉几勺酱油，掺和在一起放在碗里，隔水加热。一只只小碗就像是飘在海上的小船一样，准备满载而归。

面条出锅，再淋上一瓢高汤，细细的面条混合着鲜美的汤汁，被吸入嘴里。味道虽不浓烈，却格外的温润，开胃。就算是食量不大的美女也能一口气连吃三碗，不过对于北方人来说，这种面条连吃三碗都不算事。

总结

回想电视剧里面大侠吃面，在今天看来明明知道是道具面，还有演员的精湛演技勾勒出来画面，但正是因为阳春面本身就有着这样的魅力，才会被人们乐此不疲搬上电影荧幕吧。