免费学习西点烘焙（8寸戚风蛋糕）

1. 准备好所有东西，把蛋黄和蛋清分离出来，可以用分蛋器也可以把鸡蛋磕入无水无油干净的盆里，用勺子轻轻地取出蛋黄，一定不要弄碎蛋黄，否则会影响蛋清的打发（经历过失败的原因之一）蛋黄中加入牛奶40克用手动打蛋器打匀。

2. 加入40克玉米油充分打匀，倒入30克白糖调匀。如果没有玉米油可以用色拉油，一定一定不要用花生油和橄榄油（经历过失败原因之二：有一次家里没有玉米油，图省事就用了花生油结果就是，根本咽不下去直接扔掉了😭）因为这两种油的味道太浓会影响蛋糕的香味

3. 筛入淀粉和低筋面粉

4. 用刮刀画字母Z的手法拌匀，一定不要转圈搅打，以免面粉产生面筋，影响蛋糕的蓬松度，翻拌成细腻无颗粒的面糊备用。

5. 蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋（不要省略，因为柠檬汁和白醋是为了稳定打发的蛋清让其不易消泡）

6. 打蛋器开中高档打至起泡，加入白糖20克，继续搅打。

7. 打至浓厚加入白糖20克继续搅打。

8. 稍打一会加入剩余的白糖打蛋器开低档继续搅打，开低档一是为了防止蛋清打过，二是为了整理一下蛋清糊使其更加细腻光滑。

9. 经常检查蛋清的状态，提起打蛋器出现小弯钩这是中性发泡这个状态适合做蛋糕卷，这个状态如果做戚风蛋糕会出现塌陷，所以还得继续打发。

10. 提起打蛋器出现尖尖的挺直的小尖角就是干性发泡了，这个状态就可以停止打蛋器。

11. 再来一张曾经打过的蛋清图片。出现这个状态烤出来的戚风蛋糕表面会开裂，口感偏硬。

12. 取三分之一蛋清糊和蛋黄糊混合用刮刀类似于炒菜的手法从底部向上翻拌均匀。（这个时间可以提前预热烤箱，我家的烤箱上下管150度预热）

13. 翻拌好的蛋黄糊。

14. 翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋清糊中继续用炒菜的手法，从底部向上翻拌均匀，一定要注意手法要迅速而轻柔，不能粗暴的无数遍地转圈搅打，以免造成蛋糊消泡，时间掌握在1分钟左右。

15. 翻拌好的蛋糕糊细腻而轻盈，将蛋糕糊从略微高处向下倒入8寸戚风蛋糕模具中（从高处是为了消灭蛋糕糊中的大气泡，使蛋糊更加细腻）

16. 蛋糊全部倒入模具后，用双手握住模具边缘在案板上轻轻地震几下，震出里面的大气泡，也使蛋糊表面平整（因为我家二宝在睡觉，我没敢震，所以表面不平整看起来好丑🙈）

17. 放入预热好的烤箱上下管150度50分钟（这张图片是20分钟后拍的，时间和温度仅供参考哈，毕竟烤箱品牌和型号不同）

18. 在烤制过程中一定要注意1.千万不要开烤箱门，因为蛋糊受热后迅速膨胀，这时如果突然遇凉降温会立即塌陷萎缩。2.千万不要降低温度，道理同上，如果是新烤箱你不太了解它的脾气，建议先稍调低一点温度过10-20分钟观察一下，如果膨胀太低，就可以再调高一点温度继续观察。以上两点都是偶的亲身经历😭即将出炉啦！

19. 出炉后立即取出，底部向下在案板或干净的地面上使劲地震几下，这样做是为了震出里面的热气，防止蛋糕受潮回缩！然后如图倒扣或放烤网倒扣，一定一定要倒扣晾凉，这个过程至少需要2小时，我一般晚上烤好早上才脱模，所以一定不要心急，美食是需要等待的哦！

20. 我是徒手脱模，所以看上去很干净漂亮，新手可以利用塑料的脱模刮刀脱模，淘宝也就几块钱的东西很好用还不伤模具，一定不要用金属类的东西脱模，否则会刮伤模具。

21. 成品图（手机里的存照）

22. 成品图

23. 再来一张打发好的蛋清图片

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