为什么饭店的白灼菜心不脆（为什么饭店的白灼菜心）

很多人都喜欢吃菜心，又嫩又爽口，可是买回去怎么做都做不出饭店的那种翠绿、鲜嫩，自己做出来的不是发黄就是老涩，曾一度怀疑卖菜的阿姨坑我，后来经过一个做大厨的朋友指点，原来是我思想狭隘，是我用错了方法。

今天就把这道“白灼菜心”翠绿鲜嫩的技巧分享给大家，希望大家在做这道菜时也可以做好，喜欢的朋友可以先收藏起来，以免想看的时候又打不到。关注我，每天都为您分享美食。

• 白灼菜心

【白灼菜心】这道菜看似非常简单，但要想把口感做好，关键是焯水这个环节，很多人都只是粗略地把菜心烫熟，而根本不注意细节，不注意火候与时间，所以才导致，菜心又老又涩。

今天再一次重点说一下青菜焯水的几个重要细节，大家要牢记好，几乎适合所有的青菜焯水，很实用。

• 青菜焯水的注意事项（要与肉类焯水区分开来）

1、要把肉类和青菜焯水区分开来

肉类冷水下锅，而青菜却恰恰相反，水开后再放入（少数青菜也可以温水下锅）。肉类焯水是要把里面的血水煮出来，减少腥燥味，而青菜焯水的目的，只是为了把青菜烫熟，两者之截然不同。

2、青菜焯水放入盐和油

青菜焯水加盐，可以让青菜中的绿色素更完美地呈现出来，让青菜更脆爽鲜嫩，同时还能减轻青菜本身的苦、涩、辛、辣味和草酸等，口感更佳，提高食客就餐体验。

然而加油的主要目的，是为了锁住青菜里的营养，叶绿素增强，在盐的渗透作用下，脆感、颜色都得到进一步提升，而油则会覆盖在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和青菜的接触，减少了水溶性营养物质的流失，使青菜在较长时间内不变色。

这下知道为什么饭店做出来的白灼菜心翠绿鲜嫩了吧！我们在青菜焯水的时候缺乏这种意识，导致每次焯水都草草了事，看了本篇文章后就别再犯错了哟。

顺便提一下，肉类焯水一般是放入姜片和料酒，这样可以去除好大一部分腥燥味。

3、焯水时间

青菜焯水时间不宜过长，一般水开后滚烫1分钟即可，烫至青菜变软杀青，时间一长营养易流失，青菜也会变老变软烂，如果不用再进行复炒建议多烫30秒。

青菜的焯水注意好上面这3点，基本上就不会出什么差错了。

• 白灼菜心的具体做法

食材及配料：菜心一把、葱、姜丝少许、蒜蓉、生抽、白糖、蚝油、淀粉、盐、食用油

白糖能起到提鲜的作用，极少量即可，多了会争味。

具体步骤：

1、买回来的菜心，先切去根部比较少老的部分，水里放入一勺盐搅匀化开，放入菜心浸泡10分钟，这样才能更有效的去除表面的杂质。

2、把切好的葱、姜丝和蒜蓉放入小碗，然后用热油呛出香味。

3、锅中倒入适量的清水，然后放入盐、生抽、白糖、蚝油搅匀煮开后，再倒入淀粉水，这样汤汁就会便黏稠，最后把汤汁倒入葱、姜丝碗里，搅拌均匀备用。

4、起锅烧水，放入多点清水，大火烧开后加入一勺盐和食用油，然后再放入菜心，大火滚烫1分钟左右，烫至菜心变软杀青即可，捞出沥干水分，装盘。（装盘也要讲究，尽量摆得好一点，看起来会更有食欲）

5、最后在菜心上面淋上调好的料汁，即可开吃。

这样做出来的白灼菜心保证你不会发黄变老，根根翠绿鲜嫩，赶紧试试吧。

• 总结：

本篇主要讲解了青菜的焯水要点，总共有3点，大家要牢记好。其次讲解了白灼菜心的具体做法，这种做法可以适用于很多青菜，比如，蚝油生菜、白灼马齿苋等。

今天就先分享到这，喜欢的朋友可以关注一下，每天都会为您更新美食，还是那句话：管好家人的胃，也就把这个家管理好了！

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