水果捞的酸奶如何能做粘稠（捞芒小子美味科普）

一般，在水果捞店里，所用到的融于水果里的酸奶，通常都是各店自己发酵的。对于这门制作酸奶的技术，想必很多朋友都想学。那么，在制作水果捞店里所用到的固体型酸奶时，都需要用到什么原料呢？具体的又需要进行哪些操作呢？捞芒小子美味科普带你前去了解。

给酸奶机消毒

一般，水果捞店在制作固体型酸奶时，通常都会用到酸奶机。所以，在使用之前，需要给它进行紫外线杀菌消毒，时间可以掌控在半小时。捞芒小子美味科普：待杀菌完毕后，根据制作酸奶所需要的标准，对酸奶机上的温度和时间进行调节。

给菌种解冻

捞芒小子美味科普：在制作固体型酸奶时，需要提前把所需的菌种从冰箱里取出来，放在常温的环境下，自然给它解冻。

双重杀菌环节

第一遍杀菌环节，要运用到鲜奶身上；之后将所需的料包和白糖混到一起，然后共同加入到鲜奶里，再进行第二遍杀菌环节。捞芒小子美味科普：在杀菌的过程中，不要忘记要将搅拌机调成慢速，一直对其进行搅拌。

调节杀菌温度和时间

针对人们选择的不同杀菌温度，保持的时间也大不一样。捞芒小子美味科普：如果杀菌温度是85℃，时间掌控在15分钟；倘若杀菌温度是95℃，时间掌控在5分钟就可以了。

给牛奶降温

这也是水果捞店在做固体型酸奶必经的一个环节，待牛奶温度降至45-46℃之间，此时加入菌种，之后在搅拌1-2分钟后需要快速灌装，捞芒小子美味科普：尽量保证灌装的牛奶温度不低于41℃。

放酸奶机里发酵

把灌装好的牛奶，倒进酸奶机里，动作一定要快，此时酸奶机显示的温度应该是43℃，之后就可以加菌种进行发酵了。捞芒小子美味科普：待牛奶发酵好后，冷藏6-12小时后便可以使用了。