红楼梦的饮食有什么样的寓意（红楼梦到底有多精致）

《红楼梦》里面有个观点：最值得吃的食物并不是最贵的食材，而是家常的食材，用了很久的时间和很多的经历烹饪来的菜肴。 今天，我们就为回家做饭的人，分享《红楼梦》里的“食趣”。 《红楼梦》书中对各种食物描写的细致，穿插在字里行间。仅仅食物的名字，就提到了不止一百八十种。对于爱吃的人来说，真让人读着就想起吃饭这件愉悦的事啊。

▼茄鲞

“凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食，只种茄子了。”

——四十一回

做法：

把茄子皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡丁一拌。

茄鲞做工繁杂精良，是《红楼梦》里描述最为详尽的一道菜。“鲞”，念xiang，三声。是指腌醋成干的片状物，如“牛肉鲞”、“鱼鲞”等。

繁复的工序，出其不意的材料，完成了这味口感丰富的美馔。嫩嫩的茄子配上各种各样香脆的果子，让人口水直流。

▼疗妒汤

贾宝玉到天齐庙里去烧香还愿，问庙中卖膏药的王道士：“可有贴女人的妒病方子没有?”王道士说：“贴妒的膏药倒没经过，倒有一种汤药或者可医”。

——八十回

做法：

梨洗净切成大块，陈皮洗净掰成小块，下入汤锅中，煮开后再煮20分钟后，调入冰糖煮化即可食用。

虽然，大家心知肚明王道士的疗妒汤是胡乱编造的，女人的妒忌岂有药可医治。可他这方子还是被收了，因为这不失为一道滋养秋冬的良方。

▼鸭子肉粥

贾母突然觉得腹中饥饿，王熙凤赶紧上前说道“有预备好的鸭子肉粥”。

——五十四回

做法：

将鸭肉洗净，切块，用少量食盐、黄酒拌着腌两个小时。之后，在锅里将水烧开，鸭肉放入锅中烧开，撇去浮沫，再放进淘净的粳米和鸭肉一并小火炖一个小时，等米烂了，再撒些鸡粉、葱花便大功告成。

《红楼梦》中的粥茶之道，是清代一种高雅的讲究。鸭肉又称鹜肉和家凫肉，鸭子肉粥来自古方，烹煮的时间比较长，可营养价值高。同样在晋代医学家葛洪的《肘后备急方》中也有记载，说鸭子肉粥非常凉补。

鸭子肉粥，是家常菜中的长老，秋补去燥，暖沁人心。

▼火腿炖肘子

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

——十六回

做法：

火腿煨至七成熟取出，去骨，去黄膘洗净备用。猪后蹄、黄豆旺火烧开，加入葱姜，小火煨至七成熟去大骨，挑出黄豆备用。冬瓜、萝卜去皮削成球形，加水煮透。最后将火腿及猪后蹄放入紫砂锅中，倒入原汤，放笼屉中蒸至烂熟，再加入冬瓜球、萝卜球蒸8分钟即可。

梁实秋在《雅舍谈吃》中提到火腿，赞叹“至今思之犹有余香”。单单一样火腿，便可让他神魂颠倒，更不说火腿炖肘子，对肉食爱好者来说，是逢年过节不可少的菜品。

火腿炖肘子是清代名菜，如今在镇江、扬州一带仍然是家常菜，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。”

口中融化了的肘子，加上火腿的香，味蕾延绵不断。

▼杏仁茶

续上回的五十四回，贾母想吃点甜，熙凤姐又拿出了杏仁茶。

做法：

甜杏仁热水浸泡，去皮，切碎。同洗净的混合在一起，加入清水，带水磨成稀浆，用纱布过滤。再加入清水，加白糖烧开。倒入米浆，边倒边搅，加入牛奶，煮沸。

白白嫩嫩的杏仁茶，又称杏仁酪或杏酪。诱发着桂花的香味，甜而不腻。杏仁是宫女嫔妃爱好之物，酪上飘着的桂花，使之色味俱全。杏仁桂花并不是名贵之物，因此，从古时宫廷风靡，飞入寻常百姓家。

沿着花香追寻，竟是大观园里杏仁茶的香气，浓清久远。

▼燕窝粥

薛宝钗对生病的林黛玉说，”每日早起，拿上等一两、冰糖五钱，用银吊子熬出粥来，要吃惯了，比药还强，最是滋补阴气的。”

——四十五回

做法：

燕窝温水浸泡，待泡发通透。软后放在开水里，待之胀发。大米淘洗入锅，适量清水烧开，转小火慢熬一个小时。最后，放进冰糖搅拌，把发好燕窝放进锅里，同煮再滚开。

《红楼梦》里提及燕窝的次数，竟有十七次之多。燕窝的“矜贵”，正符合大观园里的奢华。它晶莹剔透，做法颇多。里面介绍的这碗燕窝粥，在古时候，只有在富贵人家才能看见。

寒风萧瑟的夜里，来一碗心满意足。

▼鸡髓笋

“鸳鸯又指那几样菜道：“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。””

——七十五回

做法：

将竹笋剔去笋心不用，滚透，再到汤锅中加入清汤、鸡精、糖煨入味晾冷备用。

鸡脯肉去皮、去筋，捶成鸡茸，加入清汤、蛋清、盐、鸡精、葱油搅拌。取乌鸡腿，用刀剔除腿肉，将鸡腿骨敲散，取出骨髓，放至汤锅中加入黄酒、姜汁、糖滚透，去掉腥味，再换清汤煨透，将骨髓抹平鸡茸，在笋尖上将鸡骨髓点缀上。将笋加清汤入笼蒸2分钟取出，放盘中。原汤汁入锅，加入清汤、鸡精，用水淀粉勾薄芡，淋上鸡油即成。

东汉光武帝至灵帝一段历史的纪传体《东观汉记》中记载：“谓之苞笋，并可鲜食，为珍品。” 笋，是一味地道的食材。许多文人都爱食笋，白居易便写过《食笋诗》表达对它的偏爱。而曹先生笔下的鸡髓笋，更是用天目山产的竹笋。

白居易叹惜，“久为京洛客，此味常不足。” 庆幸在这个年代里，炊金馔玉，已成易事。

▼茯苓霜

余外给了门上人一篓作门礼，你哥哥分了这些。这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一盅，最补人的，第二用牛奶子，万不得，滚白水也好。

————六十回

做法：

白茯苓掰成块，浸泡，之后用中火蒸40分钟。取出后搅拌，与牛奶一起滚开，冷却后加适量蜂蜜。

古人称茯苓为”四时神药”，因为它功效广泛，食用也不分四季。因看见茯苓长在老松树根部，以为是松树的精华之物。唐朝李益写道，下结九秋霰，流膏为茯苓。

做法：白茯苓掰成块，浸泡，之后用中火蒸40分钟。取出后搅拌，与牛奶一起滚开，冷却后加适量蜂蜜。

葛洪的《神仙传》说道，“老松精气化为茯苓”，虽不是神仙，也得一尝呀。

▼奶子糖粳米粥

“平儿便请起来梳洗.及收拾完备,更衣洗手, 吃了两口奶子糖粳米粥,漱口已毕,已是卯正二刻了。”

——第十四回

做法：

将大米淘净，下锅大火煮沸，再转小火熬1个小时。当粥出现粘稠时，将牛奶倒入，搅拌均匀，煮五分钟左右既可。将粥盛出，放入糖。

《红楼梦》里的凤姐，协理宁国府，而这道奶子糖梗米粥，便是她必点的早餐。 而牛奶、羊奶，都是古时只有宫廷才有的滋补饮品， 而如今放眼一看，成了大街小巷随手可得的日用品了。

▼虾丸鸡皮汤

憨湘云醉眠芍药茵呆香菱情解石榴裙......说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤。

——六十二回

做法：

鸡腿大火烧沸后转小火煮制40分钟。马蹄剁碎。鸡腿肉和鸡皮撕成细丝。将虾仁搅打成虾茸。在虾茸中放入干淀粉、绍酒、盐、蛋清和马蹄碎搅拌均匀，团成虾茸丸子。将虾茸丸子煮至变成熟色，再捞出。将之前的鸡汤倒入汤锅中，加入鸡腿肉丝、鸡皮丝、虾茸丸子和紫菜，再煮3分钟。最后将盐和鸡精调入，再加入水淀粉将汤水收稠，撒入香葱碎。

宝玉偏爱的这味虾丸鸡皮汤，它是一道用虾和鸡搭配的菜，平常少见。两荤使汤味更鲜，并具饱腹感。 在萧瑟的冬日里，这味汤可以一次炖上一锅，留在早饭或者夜宵时刻，盛上热呵呵的一碗，都是极好的。

▼枣泥山药糕

秦氏说道:"好不好,春天就知道了.如今现过了冬至,又没怎么样,或者好的了也未可知.婶子回老太太,太太放心罢.昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块, 倒象克化的动似的."

————十一回

做法：

干红枣浸泡，去核。将山药切成小块。将红枣与芍药分装进蒸锅蒸。蒸好的红枣盛出放入白糖搅拌。将红枣筛出枣泥，枣皮去掉。山药放入白糖与山药搅拌。将玉米淀粉放进微波炉加热约2分钟，放凉后当作薄面使用。取一小块山药泥揉成小团压成小饼，在中间放入红枣，再用山药泥小饼将红枣包好揉成团。把团状的枣泥山药球放进模具中，压实后再倒磕出来，放入盘中。

明代宋诩所编的《宋氏养生部》中的“山药糕”，是用山药粉、米粉、糖拌和后蒸制而成的。枣泥山药糕传自汉朝，在历史的河流里经久不衰，成为了达官贵人的滋补小吃。

▼红稻米粥

贾母晚饭时要吃稀饭，尤氏赶忙捧来一碗，说是“红稻米粥”。贾母接过来吃了半碗后，便吩咐说，将这粥送给凤姐吃。当贾母看见尤氏仍吃白米饭，便问为什么不吃她的“红稻米粥”？王夫人忙解释说，细米艰难，都是可着吃的做。

——七十五回

做法：

红稻米洗净并用凉开水浸泡4~6小时，砂锅内放入适量的水用大火烧开后放入红稻米等再次烧开。红枣、枸杞洗净备用。将红枣放入砂锅煮20分钟后放入枸杞，并盖上盖子用文火煮1小时，待凉即食。

红稻米的珍贵，从王夫人的口中便可窥悉。

红稻米，又名“御田胭脂米”。清代的《吉养斋丛录》载：清世宗雍正皇帝曾将此米赐给河东总督田文镜。他大病初愈，令他以红稻米做粥扶病体增气力。红稻米粥香气温和敦厚，一粒粒嚼劲十足。

读前人的书，品前人的馔。一部红楼，满纸茶香。

民国李鸿章的相府老太太们为了美食而看《儒林外史》。如今我们看《红楼梦》，也是津津有味。

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