醋出现的年代(没想到吧醋一千多年前是)

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醋,古称酢、醯、淳酢、苦酒和“食总管”,在我国已有2000多年的食用和药用历史。

南北朝时期曾被视为贵重奢侈品,官员、名士之间宴请,把有无醋作调料引为衡量宴席档次高低的标准之一,现代“洛阳水席宴”尚有“醋水”之说。

醋,多以米、高粱、玉米或酒、酒糟等为原料,经发酵、酿制而成,也有以食用冰醋加水和着色剂配成的,现在也有用各种水果或蔬菜酿制者。

主含乙酸(即醋酸),以及氨基酸、琥珀酸、乳酸、B族维生素、钙及盐类等成分。其种类较多,有米醋、香醋、糖醋、白醋、酒醋、熏醋等。

较为知名的有山西老陈醋、镇江香醋、福建红曲米醋、四川宝宁醋等品牌。

以味酸而不涩、香而微甜,摇晃时有一层细小泡沫浮于上面,且持续较长时间者为佳。

醋出现的年代(没想到吧醋一千多年前是)(1)

中药著作中为其界定的性味是酸、甘,微温,主入肝、胃经,功能消肿散瘀、杀虫、消积、解毒、益血开胃

可用于产后血晕、癥瘕积聚、食欲不振、咽痛、黄疸、水肿、疮痈肿毒、虫积腹痛,以及吐血、便血,解鱼肉菜毒。

现代研究证实:具有杀虫、抗菌、抗病毒以及软化血管、促进消化、保护肝脏、降脂减肥、嫩肤美容等药理作用,

可用于以下疾病:

胆道蛔虫病;

疖、痈、蜂窝组织炎、丹毒、脓肿、腮腺炎、乳腺炎等外科炎症;

急性黄疸型肝炎、妇女急性滴虫性阴道炎;

癣及神经性皮炎;高血压等。

还可以醋熏蒸进行空气消毒,预防流感和上呼吸道感染。

如预防肠炎、痢疾,可用适量大蒜头去皮、捣碎,放入适量醋液浸渍后服食;

如治口疮,即可以适量黄柏皮,加适量醋液浸渍后,取浸液含漱;

治疮疡肿毒,可以大黄研粉,加醋液调匀后外涂;

治牙痛,可以陈醋4两,花椒6g,水煎,取液,含漱;

治腮腺炎,可以醋调青黛粉,外涂,其效亦佳。

用于制药,作为中药炮制辅料则可引药入肝,增强活血疏肝止痛作用,或降低药物毒性、缓和药性、矫臭矫味。

如延胡索、三棱、莪术、乳香、没药等活血、行气、止痛的药物,以及甘遂、大戟、芫花、商陆等峻下逐水的药物均须用10%~20%的醋液进行炙炒。

用醋作调料烹饪出来的美味菜肴更难尽述,如糖醋鱼、糖醋排骨、醋煮花生米、醋泡大蒜、醋煮鸡蛋。

吃饺子蘸醋或食用放醋已是许多人的习惯,国内许多面粉馆内均有瓶装醋与酱油摆放桌上,由食客根据各自的喜爱,自行酌量调味,这就足可说明食醋的用途之广,确属一种高品位的药食两用,餐厨或餐桌上必备的常用之物。

(编辑Eliza,图片来源网络,侵删)

湖南医聊特约作者:湖南中医药大学第一附属医院 主任医师 刘绍贵

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