水果采购技巧和流程（水果采购中需要关注哪些反映鲜度的因素）

在水果采购过程中，水果的口感是辨别水果品质的一个关键环节，它直接关系着这批水果是否采购。水果口感主要通过以下四个因素来辨别水果的成熟度和鲜度：水果糖酸比、水果的脆度、水分、气味。

水果的糖酸比：是指水果的总糖量和总酸度的比值。并不是所有的水果糖酸比越高越好，而是糖度与酸度的比值要恰到好处，此时的水果口感才是最佳状态。比如我们熟知的17.5度橙，17.5度就是橙子黄金糖酸比。下面列举几种常见水果的糖酸比：山竹汁4-7%，火龙果汁11-20%，西瓜汁10.6%，枇杷汁13-16%；苹果汁13.5%，荔枝汁18-20%，哈密瓜汁18.2%，龙眼汁19.2%，葡萄汁21.2%(个别品种可能会有差异)

水果的脆度：是反映水果口感的第二大指标，一般来说，苹果类、瓜果类、梨类水果的酥脆度越好，口感也会越好。需要注意的是，有些水果不以水果的脆度辨别品质的好坏，比如香蕉，柑橘类、芒果类等。

水果的水分：水果内部蕴含大量的水分，直接反映出水果的新鲜度，通常水分越足的水果，鲜度越好。

水果的气味：在水果销售过程中，水果散发的果香气味的强弱，也是增加消费者购买率一大原因。水果本身散发的气味越浓郁，成熟度越好，口感也越佳。

总结一下，水果的口感可以通过水果糖酸比、水果的脆度，水分含量，气味来辨别水果的鲜度。具体到每一个品种的水果采购环节，每个因素的侧重点会有所区别，需要采购人员长期的用心积累。