岩茶中的香味是怎么来的（岩茶香清）

Y老师刚开始接触岩茶的时候，每每在茶桌上喝到一泡主人自称的好茶时，都会被反复追问诸如是否“手心发热”，“后背出汗”“心跳加速”等一系列有关生理反应的问题，就好像喝了茶跟见到男神一样，一定要脸红心跳。

随着Y老师喝茶次数多了，辨别茶好茶不好的技能开始up，也慢慢get到一些正确生理反应，也是岩茶带给体感等级最高的一种感受——“活”！

工艺运用活络

有人说岩茶制作工艺之复杂，不仅是让茶叶“死去活来”，更是让做茶人累到“半死不活”。先是采摘标准就很有讲究，青叶不能采嫩了，也不能等老了，青叶采好了，晒青、摇青、杀青都得掐算着时间，赶在那十几天里做完。

看青做青是个很灵活的活儿，要是没有那个经验和feel，分分钟把好茶扼杀在半途中，接着焙火、吐青、再焙火、再吐青……具体需要循环个几回，都要看茶做茶，不是由你心情而定。

正是这种古人发明、历史传承的“变态”制茶法，才让“岩骨花香”得以尽显。

拼配技巧灵活

除了岩茶制作工艺需要手段活络，还有一项提升品质和品味的加分选项，就是灵活运用拼配技术。这个技能往往也是很多做茶人要去斗茶赛上拿奖的必杀技。

不管肉桂、水仙还是单丛，做得再好也只是单一地表现出它原本该有的样子，山场叠加工艺和品种的1 1 1=3。而如果想要达到另一个境界的1 1 1>3，让不同的茶，通过选料、拼配和焙火，实现优势叠加，效果放大。

这又是另一种“活”。

品饮感受活跃

清代学者梁章钜在《归田琐记卷七·品茶》一文中提出，武夷岩茶“香、清、甘、活”四个字。

一曰香，花香、小种之类皆有之，今之品茶者，以此为无上妙谛矣，不知等而上之，则曰清，香而不清，犹凡品也。再等而上之，则曰甘，清而不甘，则苦茗也，再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已，活之一字，需从舌辨之，微乎微矣。

但凡只要三观正、五官没毛病的人，要喝出岩茶里的“香、清、甘”，都不是难事。

品鉴一泡茶，首先可以用眼睛看干茶的色泽，茶汤的颜色，接着用鼻子闻，是花香、果香还是高级点的奶油香或木质香，最后用嘴巴品它的味道，清甜还是苦涩，是混沌到糊嘴巴，还是清凉舒爽的回甘。

所以，Y老师觉得喝茶动用到的五官感受，可与品味美食相提并论。一道菜色香味俱全，那是厨师都能做到的，但要让人吃了感动落泪，那只有妈妈亲手煲的汤所具备的功效。

而“活”这一字，也是最难得。

那种愉悦身心和释放荷尔蒙的生理反应，只有当Y老师遇到自己的偶像时才会如此雀跃，从舌尖到全身的细胞都被激活，身体里的多巴胺活跃起来，两颊情不自禁地红了起来，开心地想要跳起来转圈圈。

还有一些阅历比Y老师资深的人，对这种“活”的感受更像内功心法对各个穴位的冲击：体内有股气流沿着经络行走，一股热流涌到丹田，整个肚子咕噜咕噜在响，然后是一个用力的打嗝，将那股气流带来的爽劲，用力向外释放，或者一个很响的屁被大声放出来。

所以，一道很“活”很“活”的茶，一定是具备了山场、品种、树龄叠加赋予茶叶内质上的丰富，再用工艺手段使之有效转化，最后，当你品饮的时候，最好也不要辜负了一泡好茶即将给你带来的活跃表现。

根据Y老师一贯很作的个人风格，喝茶的环境和茶席的布置，都是要有风水讲究的，然后心情和天气也会产生若有若无的挂钩，当然，最最重要的还是这泡茶是不是一泡很活很活的茶。