万能蘸料凉拌汁的做法（10种万能酱汁配方）

春节的余温刚过，才刚从长假中缓过神来，二月便过完了，转眼三月即将到来。春暖花开之际，减肥大计是不是该提上日程了？春节虽然远去，但历经一个寒冬积累的脂肪还顽固地存在着。三月不减肥，四月、五月、六月徒悲伤！凉拌菜吃起来！

分享几款万能酱汁配方给大家，有了这碗灵魂酱汁，拌万物都没问题！不论你是拌卤菜还是凉拌菜、减肥吃水煮青菜还是水煮鸡胸、不论你是面条条还是蘸饺子，通！通！拿！去！用！

1、麻辣酱汁

这种酱汁可以适合各种海鲜，同时也是腌制牛羊肉的最佳酱料。

配方：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许，所有调料搅拌均匀即可。

2、麻酱汁

此款酱汁可以用来制作麻汁豆角、羊肉、凉皮等。

配方：A 料（芝麻酱、花生酱各35 克，鲜鸡汤 25 克），B 料（韭菜花 5 克，豆腐乳、芝麻油各 10 克，鸡饭老抽、海鲜酱油各 3 克）。

将 A 料混合，向一个方向搅打均匀，再放入 B 料一起搅打均匀即可。

3、海鲜蘸汁

海鲜汁是吃海鲜必不可少的调料，用简单的调料来突出食材本身的鲜美。

配方：蒜头3瓣，小红椒1只，青椒半只，砂糖少许，鸡粉少许，生抽2大勺，热熟油 1小勺，拌均匀即可。

4、蒜蓉汁

热油迎头浇入时，蒜香味瞬间占据整个厨房。蒜香扑鼻，入口回甘，这个蒜香汁像是一个简洁清新的姑娘，让人一闻倾心。

配方：蒜头3瓣，姜2片、油、生抽适量，大蒜、姜去皮拍扁，捣成蒜泥，盛入碗中。食用油烧热，浇在蒜泥上烧出香气，然后调入生抽就可以了。

酱油要适量少放，放太多会掩盖其他调料的味道，也会使酱料偏咸。

5、酸甜汁

番茄汁可淋浇鱼丝、里脊肉等丝状凉菜中，酸甜可口，还有淡淡的蒜香味。

配方：番茄酱20克，白糖30克，精盐2克，白醋5克，蒜泥3克，姜末1克，色拉油20克。将色拉油入锅烧热后下蒜泥及番茄酱炒香,再加入清水50克及以上调料炒匀即可。

6、藤椒汁

这款酱汁椒麻鲜香，适合拌土鸡、拌牛肉等肉菜。

配方：藤椒油100克，家乐鲜露 美极鲜味汁 蒸鱼豉油 东古一品鲜 鲜汤 鲜花椒（只要果实）各50克，味精、鸡粉各10克，芝麻油25克，鲜小米辣椒圈25克，白砂糖5克。

7、酸辣酱汁

这种酱汁适合所有的蔬菜。

配方：橄榄油25克、辣鲜露25克、蒸鱼豉油 60克、水30克、陈醋30克、小米椒10克、白糖10克、白芝麻2克，搅拌均匀即可。

8、鱼露酱

鱼露提鲜，米酒和料酒作用一样用来去除腥味，有利于咸甜各种味道充分渗入，从而增加清蒸的香气。

配方：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、冰糖1/2茶匙、清水1/2杯，搅拌均匀即可，喜欢吃辣的可以放点小米辣。

9、葱油味汁

香油爆香很提味，葱一下锅，煸出来的葱香弥漫整个厨房。之所以有海鲜的味道，是蒸鱼豉油和高汤结合的缘故，再加上芝麻油散发出淡淡的香气，整个人圆满了！

配方：蒸鱼豉油15克，姜、香菜各5克，干葱头、清汤、色拉油各10克，芝麻油2克。

10、沙姜汁

沙姜的辛辣遇上海鲜酱油的咸鲜和青柠檬的清新，有滋有味！既适合作为白切鸡、白切猪手等的蘸酱，又适合凉拌菜。

配方：沙姜：海鲜酱油=1：2，青柠檬两片。沙姜切末，加入海鲜酱油调味。柠檬切开，根据自己的口味挤入柠檬汁，喜欢吃辣的可以加入朝天椒圈。这里的沙姜不能被生姜来代替哦。