怎样炒糖醋白菜好吃窍门(什么时候放醋是关键)

怎样炒糖醋白菜好吃窍门(什么时候放醋是关键)(1)

白菜是生活中很常见的蔬菜,并且价格很实惠,便宜的时候可以几毛钱一斤,贵的时候也最多一块多一斤。

但别看白菜便宜,它的营养可是十分丰富,白菜富含维生素、抗氧化物质、膳食纤维、水分等营养物质,可以促进肠道蠕动,帮助消化。

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它含有的维生素C甚至比苹果和梨更高,但热量却比一般蔬菜要低,即使常吃也不怕长肉。

并且白菜有很多制作方式,每一种都很美味,一般来说我们会直接清炒白菜,但如果吃腻了也可以制作成醋溜白菜。

怎样炒糖醋白菜好吃窍门(什么时候放醋是关键)(3)

醋溜白菜做得好,就会鲜嫩脆爽,口感微酸微辣,口感爽口,解腻又开胃。

但想要做出好吃的醋溜白菜,也需要注意一些技巧,否则就会导致白菜不入味还容易出水,不好吃。

怎样炒糖醋白菜好吃窍门(什么时候放醋是关键)(4)

那么怎么才能做好醋溜白菜呢?一起来了解一下吧。

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1、白菜帮子和菜叶子要分开

首先我们把白菜清洗干净,沥干水分之后,把白菜帮子和白菜叶子分开,白菜叶子用手随意掰成适合入口的叶片。

白菜帮子和叶子的厚度不一样,叶子会更加容易入味一些,而白菜帮子过厚如果不经过处理,无法很好入味。

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因此最好将两者分开,单独处理,可以让醋溜白菜的味道更充足。

如果白菜帮子太厚,那么需要用刀切成薄片,这样炒起来才不容易出水,同时更加入味。

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如果白菜帮子不是很厚,那么只需要用刀背将白菜帮子拍散,或是用刀在白菜帮子上斜着切几个刀口,可以让白菜帮子更加入味。

另外白菜最外面的一层叶子最好不要,这一层叶子水分流失比较严重,已经变老了,口感不好。

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2、准备调料

制作醋溜白菜干辣椒、葱花、蒜片是不能少的,有了这些调料,白菜帮子的口感才能更好。

另外要准备好醋,最好用陈醋,陈醋的味道会更醇厚,更容易入味,吃起来更可口。

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3、煸炒白菜

准备好调料之后,我们先把干辣椒、蒜片、葱花等放到锅中煸炒,出香味之后,先下入白菜帮子,大火翻炒。

等到白菜帮子七八分熟之后,加入少许的陈醋,炒出香味之后,再放入白菜叶子翻炒。

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白菜帮子比较难入味,并且难熟,所以要先将它下锅,然后倒入少许陈醋让白菜帮子入味,这样后期才不会出现有的白菜不入味的情况。

同时可以缩短烹饪的时间,避免白菜炒得过熟,后期出水。

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放陈醋时,一定要沿着锅边放陈醋,因为锅边的温度比较高,沿着锅边放陈醋可以让陈醋的香味更好地散发出来。

等到叶子也炒软之后,加入少许的食用盐、白糖、蚝油、鸡精、生抽调味。

怎样炒糖醋白菜好吃窍门(什么时候放醋是关键)(12)

然后再沿着锅边放入少许的陈醋,就可以出锅了。

叶子炒软之后还需要再加一次陈醋,可以留住醋酸味,吃起来酸味更浓,味道更好。

如果喜欢粘稠一些的口感,可以在准备出锅的时候加入一点薄芡,会更加下饭。

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