土豆炖羊排的家常做法（羊排酥烂土豆绵软）

中医讲究在冬季进补，而羊肉的温补效果极佳，尤其是食用羊肉之后还有御寒的功效，因此冬天吃点羊肉是非常好的选择。羊肉的药用价值非常高。

在《本草食疗》中将羊肉视为食疗、食补中的佳品，认为：“凡味与羊肉同煮，皆可补也”。而且吃羊肉的历史也颇为悠久，早在1900年前的壁画中，就记录了当时的人们吃羊肉的场景。

羊肉受欢迎当然不仅是其药用价值，羊肉肉嫩且味鲜，这样的好食材自然会被人们所喜爱。同样是羊身上的宝，喜欢吃羊排的人也不在少数，羊排上的肉不仅更香更嫩，而且羊排带骨头，大口吃肉的时候更别有一番啃骨头的快乐。

羊排除了可以烤着吃之外，用羊排和土豆做成土豆炖羊排，坐在家里吃上一锅热气腾腾的土豆炖羊排，即便三九天再冷也不怕。

【菜名】:土豆炖羊排

【所需配料】:羊排、土豆、胡萝卜

【烹饪过程】：

1、新鲜的羊排看着就诱人，将切成小段的羊排先用清水冲洗好，羊肉的膻味比较明显，烹调之前先用清水把血水浸泡出来。

2、做羊肉要用的调料很多，大葱切成葱段，姜片也是不能少的调料之一，另外煮羊排一定要放一些花椒粒和丁香，这些调料和羊排一起煮，不仅可以去掉羊排的膻味，还能增加羊排的肉香。

3、泡好血水后，将羊排放到已经倒入清水的锅中，开火将羊排汆水煮熟，煮羊排的水里加入一小把花椒和大量的料酒，煮的时候锅中会有很多的血沫。羊排在沸水中煮5分钟后，准备一个盆把煮好的羊排捞出。

4、羊排煮好捞出后，用温水把羊排表面洗干净，然后把羊排表面的水分用厨房纸擦干净。

5、煮羊排的水倒掉重新起锅，在锅里倒入适量油，把切好的葱段、姜片、丁香、香叶以及花椒粒倒入油锅中翻炒出香味。

6、加2勺郫县豆瓣酱和调料一起炒香后，倒入羊排加料酒继续炒几下，喜欢吃辣味重的再加点干辣椒。

7、炒好之后锅里加温水，注意水最好多放一些，然后将锅中水煮开后盖上锅盖转中小火炖煮1个小时左右。

8、炖煮的时候要注意，锅里的水要放足，加酱油、老抽适量，以及几粒冰糖后将羊排炖煮1个小时。

9、羊排炖煮1小时后，肉变得非常软烂，把切好的土豆和胡萝卜下到锅里，盖上锅盖再炖15分钟。

10、土豆变得绵软，出锅前根据实际情况加盐来调味，锅里的汤汁可以收浓一些，出锅后搭配米饭一起享用。

【烹饪技巧】：

1、炒酱料的时候放郫县豆瓣酱，这种酱料本身味道辣中带甜，很适合用来炖煮羊排。

2、但中途不能加水，所以炖煮羊排前要一次性加够水。

3、土豆一定要煮到软烂，炖煮土豆的时候，汤汁会浸润土豆，让土豆的味道非常好。

4、出锅之后可以撒上一点葱花，不仅好看还有调味的作用。