柿子的吃法和技巧（霜降到吃柿子照着这份美味）

今日霜降，俗话说“霜打柿子红如火”，到了这个时节，正适宜吃柿子。肉嫩汁稠、清甜爽口的柿子，在深秋也是不错的润燥水果。

如果只是把柿子当水果吃，那可就太小瞧它们了。其实柿子有很多吃法，比如柿子饼、柿子酱、柿子布丁……这些花式吃法不仅能呈现柿子的美味，而且简单易做，一起来了解一下。

柿子已到成熟时。 新京报记者 刘欢 摄

火晶柿子饼

火晶柿子饼是陕西的一道名小吃，由火晶柿子加入面糊炸制而成。口感软糯香甜，广受当地人喜爱。

电视剧《长安十二时辰》带火了火晶柿子。

食材：火晶柿子、面粉、芝麻。

做法：火晶柿子去皮去蒂，放入容器打成果泥；放入适量面粉搅拌均匀并和成坨；盖上保鲜膜或布，醒半小时左右；将醒好的柿子面揉搓成小剂子，然后拍圆放入煎锅煎至双面金黄，最后撒上芝麻。

柿子酱

柿子酱是不少老一辈人年年都要做的一种果酱，口感清甜，可以抹在面包或者馒头上吃。秋日闲暇时，不妨试着做一做纯手工的柿子酱。

食材：6个柿子、1杯柠檬汁、1汤匙玉米淀粉、白糖、水适量。

步骤：柿子去皮打成果泥，加入适量白糖放入锅中煮15分钟；玉米淀粉加少量水煮成糊，倒入煮好的果泥中再煮15分钟，搅拌均匀即成；煮好的果酱放凉后，放入密封罐冷藏保存即可。

柿子蛋糕

喜欢吃蛋糕的你，可以在家做一次柿子蛋糕。软糯香甜的蛋糕，混着柿子甜甜的味道，很适合用来消遣。

食材：奶油柿子、面粉、鸡蛋、黄糖、植物油、姜蓉、干料（盐、肉桂粉、小苏打、姜粉、豆蔻粉）。

做法：奶油柿子对半切开，挖出果肉；将面粉过筛，放入适量干料，蛋液、黄糖、植物油、姜蓉；放入柿子肉，混合干料，搅拌成面团放入模子。放入烤箱用170摄氏度左右温度烤制40分钟，然后冷却脱模。

柿子布丁

吃过芒果布丁、鲜奶布丁、草莓布丁的你，是否尝试过柿子布丁？动手做一次吧，做法超级简单，味道香甜不腻。

食材：柿子2个、一杯牛奶、蜂蜜（适量）。

做法：取出柿子果肉打成果泥；在果泥中加入牛奶和适量蜂蜜，搅拌均匀，盖上后冷藏2小时即可。

【小贴士】

柿子虽甜切忌贪吃

这些不同的柿子吃法，哪一个能打动你的味蕾？不过，不管是柿子、柿饼还是柿子做成的甜品，含糖量都比较高，不宜多吃。

据《中国食物成分表》（2017版）显示，柿子的含糖量较高，碳水化合物含量达到17.1，而柿饼的碳水化合物含量高达60.2。而世界卫生组织在《成人和儿童糖摄入量指南》中建议，成人和儿童游离糖的摄入量应控制在总能量的10%以下，最好是控制在总能量5%以下。对1-2岁的孩子来说，每天的糖摄入量最多不应超过30克；而4-6岁的孩子最多则不应超过40克；成人每日游离糖的摄入量应在25-35克，最多不应超过50克。

“涩”柿子不宜空腹吃

柿子虽然好吃，但一些关于吃柿子的禁忌也在流传，比如空腹吃柿子伤胃的说法。

对此，美国食品技术协会高级会员、科普作者云无心对新京报记者表示，柿子中含有单宁，如果是单宁含量高的柿子，会有明显的“涩味”。这类“涩”柿子不宜空腹吃，否则可能导致胃部不舒服，熟透的柿子空腹食用没有问题。

另外，大家不时还会看到柿子不能和香蕉一起吃、不能和螃蟹一起吃、不能和红薯一起吃、不能和鸡蛋一起吃之类的说法，这些其实都是谣言，并不可信。

新京报记者 刘欢

编辑 李严 校对 刘军