颜值高的小锅米线（你无法拒绝的小锅米线）

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颜值高的小锅米线

来源：中国妇女报

蔡浩杰

立冬那天，北京白雪簌簌而下，故宫里老建筑的冰溜儿折射着好看的光彩；风把颐和园的水吹出大浪滔滔，枝头依旧绿得毛毛躁躁，隔着屏幕都能感受到北国的冷静，初雪来得恰到好处。南方此时也气温骤降，寒夜里最适合来一碗热腾腾的米线。

店家说这是正宗的云南米线，主料和配料都是从云南运过来的。屋内六盏灯把空气染成金黄色，墙上挂着独特的挂饰，民族气息浓厚。柜台上摆着泰国椰汁和芒果汁，下面摆着各色绿植，深浅不一的粉色在风里摇摇晃晃。

我挑了室外的座位，隔着玻璃窗往里看，白气袅袅，热闹也可以是静默的。米线藏在锅里，锅里冒着热气，汤色清亮，片片鲜肉穿插其中，替食客按捺着为数不多的欢脱。

高汤做底，加入酸菜、青菜等配料，最后将云南米线滑入锅中，火舌舔着红锅，锅内生机勃勃，丝丝米线白皙顺滑地躺在中间，任汤汁肆无忌惮地在其耳边热情地说着悄悄话，话语翻腾着诱人的香气，将绿的菜、金的汤、红的锅纷纷卷入，宛若一抹不可一世的油彩，幻想着将白嫩嫩的米线染上人间的烟火。

传闻昔日北方的将军来到南方，苦于吃不到面条，用米浆蒸熟做成面条状，米线应运而生。“嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。”曾有诗句将米线形容成玉丝，不禁想起舞剧《孔子》“玉人舞”的娇俏玲珑。

米线除了淡淡的米香味，实在寡淡。压在米线下的汤底和盖在米线上的“帽子”，成就了一锅米线惊艳卓绝的口感。小锅米线里的肉沫仿佛是暗巷里的点点灯火，带着家常的惊喜，在一口又一口的滑溜酸爽中，肉的香酥柔韧在齿间咀嚼中得以满足。而土鸡米线则更胜在汤底，用土鸡吊汤，铺在米线上的火腿再次敲响鲜掉眉毛的警钟。汤底浅白而摇曳，宛若独坐幽篁里孤冷的明月，杀去锅底咕噜噜的欢喜，直待有缘人吸溜一口白玉一般的米线。汤汁挂在米线上，鲜香醇厚，裹着米线下肚，直叫人欲罢不能。

我从隔壁烧烤店端来鸡脆骨和烤五花肉，油光呲啦在夜里纵情肆虐，在刚下过雨后的初冬，烤肉与米线争相宣告着各自的自来熟。不禁想想北方的雪，将白天的热闹全部锁住，第二日雪化了，留下昨夜星空璀璨里许了几千年的心愿。

我又要了一杯泰国椰汁灌下，甘洌清甜，椰香阵阵，米线汤汁的酸辣一扫而光。“北京的冬天，飘着白雪；这纷飞的季节，让我无法拒绝……”在老狼的歌声里，立冬日的米线，真真让人无法拒绝。