长白山萝卜参（当萝卜成为水果）

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 牛牧原

每当聊起山东人豪爽的饮食习惯，第一印象大概就是煎饼卷大葱了，但论起山东人的“豪放派”美味，潍县萝卜必然也会占据一席之地，外地人常常表示不理解，但山东人却乐在其中。一句“烟台苹果莱阳梨，不如潍县萝卜皮”足以表明山东人对潍县萝卜的钟爱，甜脆多汁的苹果和梨，究竟是怎么拜倒在潍县萝卜的外皮之下的呢？

“冬吃萝卜夏吃姜，胜似大夫开药方”，霜降过后，又到了潍县萝卜大量上市的时节，这也代表山东人拿萝卜当水果吃的时候又到了。

拽出一根冰冰凉的潍县萝卜来，足足有我小臂一般长的萝卜翠绿光滑，只有根部带着一点白色，绿意荡漾，衬得这簌簌秋冬生机盎然。拿上小刀竖着划几道，从头到脚、从青到白，刀割萝卜时，下刀之处瞬间崩裂，脆嫩的萝卜条四散炸开。顺着刀痕一条一条的掰下来，就像一块上等的翡翠，水润又通透，要是拿指甲微微用力一抠，脆嫩得可以直接掐出水来。啃一口，汁水四溢，能以水果形容，自然是甘甜多汁，没有白萝卜那般辛辣苦涩，清甜的滋味瞬间钻到舌尖，满嘴都是新鲜的清爽感和微辣的萝卜汁，解渴又解腻。潍县萝卜吃的就是八分甜、两分辣，太辣的不好，不辣的也不要，就要那种稍带点儿提神的辛辣味儿、又能辣后回甘的地道潍县好萝卜。

相比于口味，潍县萝卜还有一绝在它的口感，咯嘣咯嘣，嚼啊嚼啊，脆嫩轻盈的萝卜在口腔里敲击出爽快的节奏，光听声音都是一种享受。

潍县萝卜好吃，甚至还有了关于它的传说。乾隆年间，郑板桥来到潍县任知县，为官清正，不受贿也不给上级送礼。有一年，朝廷派了一个钦差大臣到山东巡查，这位钦差贪婪成性，他封了一百两银子礼金，让人给郑板桥送去，因为按照当时官场习惯，上级给下级送礼，不收则为失礼，收了就必须还礼，而且还礼还得还十倍以上。银子送到潍县衙门后，郑板桥心知肚明，礼金不收是不行的，如果收下，自己上哪弄一千两银子还礼啊。没过几天，钦差来到潍县，郑板桥便命4个衙役将一个大箱子用红缎子扎好，给钦差大人送去。钦差兴高采烈地解开红缎子打开食盒一看，气得七窍生烟，原来箱子里装的不是银子而是一个个的潍县萝卜，上面还有信笺一张，写着4句话：“东北人参凤阳梨，难及潍县萝卜皮。今日厚礼送钦差，能驱魔道兼顺气。”

传说的真假我们不去探究，但能把潍县萝卜和东北人参相比，足以证明潍县萝卜的营养价值不容小觑，李时珍在《本草纲目》中就有记载：“萝卜乃蔬中最有益者”，除了生吃，萝卜还能炖着吃，北方的冬天寒气袭人，一家人围坐在餐桌旁，一人一碗排骨炖萝卜，热热乎乎，有肉有菜有汤，吃得汗津津的，暖胃驱寒，舒服极了。

冬天已经到了，当下正是潍县萝卜最好吃的时候，属于山东人的豪爽饮食美学，不来一口吗？

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