天津的炸糕是怎么来的（好吃的竟然是这家）

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@快递员吴彦祖

上周我拍了个被网友称作「吊打耳朵眼」的洺扬大丰炸糕的视频，微博里不少人私信我，让我试试天津其它几家的老牌子，还有一位老友胖胖子直接宣布：从没觉得炸糕好吃过。这种传统的天津小吃真的过~气~了~吗？到底还有没有值得吃的炸糕？

我干脆拉着朋友做了一个「天津炸糕大赏」的评测，最好吃的到底是谁？

#洺扬大丰老味炸糕

几年前我就吃过洺扬大丰，是家里老人给买的，冷了都好吃，相当意外。大丰的位置不错，旁边就是30年前我的零食大帝国「宝林祥」和精神乐园「东北角新华书店」，离天津之眼也近，适合游客打卡。

今年洺扬大丰破圈了，算是天津炸糕界的当红之星。原因是10米开外还有一家天津三绝之一的耳朵眼炸糕（分店），耳朵眼没人，大丰排队，情景很抓马。

上午十点多，我前面排了七八个人，排到我时，大约费时半小时，超长等待实在体验不好，究其原因，我拍了视频，供大家参考。（更多评测完整版视频见文末）

丹丹朱的青年厨房

啥炸糕啊，十米之内吊打耳朵眼~

视频号

人手少，动作慢，等候时间长，我倒是能理解，大家看重的到底还是味道，评测结果如下：

评测项目（各项满分5分）

价格：3.5元一个，个头超大，性价比不错。（4.5分）

外形色泽：形状不佳，是老味炸糕特有的深金黄色（4.5分）

外壳：外壳挺括，吃起来超脆爽，不粘牙（4.5分）

內馅：豆馅细腻顺滑，香气浓郁，甜度较高，和脆皮超搭，（5分）

等候：半小时（4分）

‼️洺扬大丰总分：22.5分

地址：天津市红桥区大胡同30号增1号（宝林祥旁）

#耳朵眼炸糕（大胡同店）

相隔洺扬大丰十米的距离就是耳朵眼炸糕的大胡同店，虽然某点评上，耳朵眼的这家店是大丰评论的十多倍，但大多是游客的点评，实际上人气如何，一目了然。

就我一个人买，还没来得及看炸制过程，就，买好了。包装确实是最精致的一个，纸袋做工和手感极好，很适合游客摆拍，商业化是成功的。

外形也是这次评测的炸糕大赏中，超规整的一个，炸的薄厚均匀，每一个都大小一致，表皮金黄剔透，但是不知道炸好放了多久，已经是温温偏冷的状态了。吃起来不算酥脆，甜度很高桂花味很浓，但香气不足，确实不如旁边的邻居。

评测项目（各项满分5分）

价格：3.5元一个，个头小，性价比一般。（3.5分）

外形色泽：形状规整讨喜，浅金黄色（5分）

外壳：外皮偏韧，偏冷，吃起来脆度一般，粘牙（3.5分）

內馅：豆馅普通，甜度高但香气弱，很没有存在感，和脆皮各玩各的感觉（4分）

等候：0（5分）

‼️耳朵眼（大胡同店）总分：21分

地址：天津市红桥区大胡同商业街32号正兴德茶庄旁

#二姐炸糕

如果说大丰炸糕出圈到了抖音小朋友，那么二姐炸糕绝对是炸糕OG，店外都是吃了一辈子炸糕的中老年拥趸。二姐坐落在天津的「牛街」西马路小吃一条街，只卖到中午12：30，几乎无时无刻不在排队。

二姐炸糕的窗口很袖珍，窗户还有巨大的反光，除了卖炸糕，还有麻团、切糕、蜜麻花、牛打滚、豆馅卖……（叫牛打滚，可能是因为清真的缘故）

2.5元一个不要太实惠。虽然排队的人超多，但速度奇快，我排到跟前才发现，店内至少有三个大姐制作，一个大姐炸制，另一个大姐装袋结账，五条人有条不紊，效率极高。相比大丰的三人慢动作，二姐真的让人心生好感，致敬。

差不多10分钟，我就排到了，后面依旧人头攒动。二姐的炸糕，造型实在是随意，炸得较蓬松，其貌不扬很影响初次判断。但一咬下去，我感觉找到了炸糕天花板的完美口感。

二姐炸糕的皮与其说脆，不如说是又薄又酥。大约是Crunchy和Crispy的差异，也就是硬脆和酥脆的区别，脆难得，酥更迷人。

馅料最为细腻丝滑，香气柔和淡雅，和酥皮相得益彰。它的外形虽不够挺括，吃起来像是融化在口腔，脆糯香令人迷恋，甘香不腻，居然还有余韵回味。

相比大丰的老味做法，二姐的更为婉约，我个人更为青睐。

评测项目（各项满分5分）

价格：2.5元一个，个头适中，性价比极佳。（5分）

外形色泽：形状不佳，浅金黄色（4分）

外壳：薄酥烫口，酥香不油腻，不粘牙（5分）

內馅：豆馅香气淡雅，甜度适中，丝滑细糯（5分）

等候：10分钟（4.5分）

‼️二姐炸糕总分：23.5分

地址：天津市南开区芥园道与西马路交口欢庆楼1楼底商

#平湖炸糕

群众基础极好的平湖炸糕，开在人气美食一条街的西湖道上，也上了本地的必吃榜，听说经常排队，甚至还有了专门的炸糕代购，可以说是炸糕界的网红了，这都让我非常期待。

完全不用排队还挺出乎我意料，店里一个小哥哥包，另一个炸顺便打包接待顾客。不像前几家一样包好直接扔油锅里，而是码放整齐，形状也规整。

平湖的炸糕，外形堪称典范，你看它又大又圆，颜色金黄灿烂，怎么拍都好看（三押）。

迫不及待想吃，结果咬了一路了，还没看到馅。皮很挺括，脆度不足，吃起来疙疙瘩瘩，对牙齿不好的人不友好，居然粘牙得很，超影响口感。

动态看是这样的，也许我运气不好，里面江米面的部分成散开的蜂窝状，可能刚断生？还湿乎乎黏糊糊的。我这算不算踩雷啊？

把里面的空气压出来，炸糕才像样，金白黑相间，我又爱了。但，皮粘牙，豆馅不够细腻香气也弱，平湖肯定是比市面上普通炸糕要好吃精细，但对比前面的两家大神，不免失望。

评测项目（各项满分5分）

价格：3元一个，个头较大，性价比很好。（4.5分）

外形色泽：形状完美，金黄灿烂（5分）

外壳：酥脆不足，粘牙有余。（3分）

內馅：馅料普通，香气不足，和脆皮仿佛不是一家（3.5分）

等候：2分钟（5分）

‼️平湖炸糕️总分：21分

#天津靖江桥老味炸糕店

靖江桥老味炸糕店，听说是从路边三轮车做起来的老店，相对冷门，但死忠粉也不少。比较特别的是，它家还有烫面炸糕。它身处河北区，附近老牌神店云集，比如马记大锅煮总店，冯记炸串……

听说也是常排队，我下午路过居然还开着，一个骑手在等外卖，我也很快就买到了。

因为顾客绝大多数是老主顾，这家老店很实在，炸糕个头不小，豆馅也满满的超多，咬一小口就能吃得到，但表皮有棕色的油渣，是大赏里最不干净的一个，只影响美观不影响口感。

好在皮脆不粘牙，豆馅顺滑，香气足，几乎没什么硬伤，但离顶级还是少一些记忆点。例如，脆吧脆不过大丰，酥、香、糯又拼不过二姐。但这家绝对是好炸糕的标准了。

以此为准，比这家差的就是普通炸糕，比这家好的，那就可以笑傲江湖了。

评测项目（各项满分5分）

价格：3元一个，个头较大，性价比很好。（4.5分）

外形色泽：形状不佳，略有油渣，金黄色（4.5分）

外壳：外壳挺括，脆爽，不粘牙（4分）

內馅：豆馅顺滑饱满，香气足（4分）

等候：2分钟（5分）

‼️靖江桥老味炸糕总分：22分

地址：天津市河北区月牙河街涪江里7-1-101底商

#十香斋（大桥道店）

十香斋大桥道店是家老字号，也是不少附近老居民的挚爱。和那些小窗口炸糕店相比，十香斋的排面超大。共有两个窗口售卖，除了炸糕，麻花、排叉、小粘糕、盆糕、麻团……各种天津特色小吃应有尽有。

炸糕是十香斋的主打产品，我下午去的，排队人不多，两个售卖窗口各放了一大盘做好的炸糕。但估计炸好放很久了，拿到手里基本已经冷了。三块钱一个，价格还是比较适中的。

大小，色泽，都还不错。虽然冷了，脆度还有一些，也不粘牙，但皮挺厚的，咬了好几口也吃不到馅。豆馅顺滑度很好，很细腻，但不够香甜。吃完没留下什么特殊印象。

评测项目（各项满分5分）

价格：3元一个，个头适中，性价比不错。（4.5分）

外形色泽：形状较规整，金黄色（4.5分）

外壳：外壳挺括，偏冷吃起来脆度一般，不粘牙（4分）

內馅：豆馅细腻顺滑，香甜气不足，冷掉了败好感。（3.5分）

等候：0（5分）

‼️十香斋（大桥道店）总分：21.5分

地址：天津市河东区津塘路文华里天津财富豪为酒店南50米

#（彩蛋）十月炸糕

不要问我为什么没有评测十月炸糕，因为关门很久了，老板说明年春节后再开。

最终结果

天津炸糕大赏评分

第一名：二姐炸糕（值得特意去）

第二名：洺扬大丰老味炸糕（值得特意去）

第三名：靖江桥老味炸糕

第四名：十香斋（大桥道店）

第五名：平湖炸糕、耳朵眼炸糕（大胡同店）

‼️注：根据我当日当时吃到炸糕水准和状况进行评测，仅代表我个人的口味和喜好打分，别杠，因为杠就是你赢，没什么成就感。

大赏视频完整版

我拍着玩您凑合看

看完别忘帮我点个

美食者不必是饕餮客

天津炸糕大赏，最好吃的居然是它

视频号

反正也看到这里了，不要划走啊。

我强行和大家互动一波。

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同名公|众|号：丹丹朱的青年厨房

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