胶东大厨凉拌海蜇头（饭店招牌菜老醋海蜇头）

老醋汁的做法，镇江陈醋6瓶，热水6斤，海天生抽一瓶500毫升，美极鲜一瓶800毫升，双桥味精四两，砂糖五两，五香粉5克，沙姜粉5克，胡椒粉5克，所有配料放入不锈钢桶内，煮开即可。

制作过程：

1将海蜇头洗去泥沙

2，放入清水里浸泡5~6个小时，中间多换几次水，因海蜇头是腌制的特别咸，所以要勤换水

3：泡制好的海蜇头，洗干净后顺着海蜇瓣切成小块，装盘备用

4，锅中烧水，水开后将海蜇头焯一下水，然后迅速捞起，盛入碗中也就是10多秒钟，一定不要焯的时间太久，要不海蜇头就不脆了，影响口感，然后将海蜇头过几次凉水放入碗中备用，

5，完成后沥干水，倒入老醋之中泡4小时即可食用。