石屏豆腐建水豆腐（早安云南石屏豆腐）

小小的一块豆腐，却让每一个品尝过的人“魂牵梦萦”。

石屏豆腐 娄建伟 摄

石屏豆腐 娄建伟 摄

“水点琼浆天下奇，火烧豆腐云外香”。这是文人墨客对石屏豆腐的赞誉，是豆汁与天然井水的完美碰撞，是石屏与豆腐的不解之缘。

石屏豆腐 娄建伟 摄

石屏豆腐 娄建伟 摄

石屏豆腐诞生于享有“豆腐之乡”美誉的云南省红河哈尼族彝族自治州石屏县，至今已有600多年的悠久历史。

石屏豆腐 娄建伟 摄

石屏豆腐 娄建伟 摄

清末经济状元袁嘉谷在民国《石屏县志》卷六《风土》中载言：“城内有盐水数井，涩不可饮，用以点水豆腐味极佳。石屏豆腐之名传于全省，废物利用，其术最精，其功尤钜，惜不传发明者名。”

石屏豆腐 娄建伟 摄

石屏豆腐 娄建伟 摄

不用石膏点卤、不用卤水点浆，选豆、筛洗、磨浆后的一粒粒黄豆瓣，在一瓢地下酸水和滚烫豆浆的翻滚融合之中，幻化出了质地鲜美，柔嫩弹滑的舌尖美食。文人雅士咏以诗词歌赋赞之：“磨砚流玉乳，泉煮结清泉，色比土酥净，香逾石髓坚。”

石屏豆腐 娄建伟 摄

石屏豆腐 娄建伟 摄

因为天然点制，保留了最纯的豆腐香，吃石屏豆腐会感觉有肉味，因此也有“吃肉不如吃豆腐”的说法。

豆腐宴 娄建伟 摄

石屏豆腐 娄建伟 摄

作为石屏人餐桌上的美食，几百年竟不腻，越吃越出花样。除了传统的炸、炒、煎、烤之外，不得不提的是堪称“舌尖一绝”的石屏豆腐宴。豆腐宴名目极其繁多，从吃法到形态各不相同，但都是用豆腐烹制而成的饕餮盛宴，“细料豆腐”味道鲜美，“芙蓉豆腐”洁白如芙蓉，“八宝豆腐”入口清鲜滑嫩。

石屏豆腐 娄建伟 摄

逢年过节，石屏人家家都有做豆腐的习俗；到豆腐摊上小坐，咬一口豆腐，品一口梭罗茶，已经成了石屏人的生活方式，一碟豆腐，一杯老白干，就能让一群山里的彝家汉子活得比神仙还快乐。在石屏，豆腐还被当作赠送远亲招待客人的上好礼品。

石屏豆腐 田维星 摄

天籁在湖旁，四季豆腐香。在日复一日，年复一年的炊烟中，一方水土的豆腐传奇，传出石屏，飞越南滇，美口华夏。

很多人来到石屏，都是为着同一个理由：豆腐。当你吃完一块嚼之有劲，清香四溢的石屏豆腐后，你就会明白为啥这么多人对石屏豆腐情有独钟。

石屏豆腐 田维星 摄

小贴士：

石屏豆腐是云南省石屏县的著名特产，自明代初叶问世以来，已有600多年的历史，素以优质味美而饮誉四方。

石屏位于滇南山区，青山绿水，风光秀丽，县城紧靠异龙湖，有着得天独厚的天然水源。所制豆腐与一般豆腐有别，是采用当地的地下“酸水”制作而成。这种水质自然含卤，代替石膏点浆，所制豆腐清香细嫩，味道鲜美，为其他豆腐所不能及。

石屏豆腐 娄建伟 摄

石屏豆腐选料严格，加工精细。它以颗粒饱满的黄豆为原料，经过筛选大豆、淘洗、浸泡、磨豆浆、滤浆、煮浆、点浆、成型、腾包、切块等十几道工序制成，以其细腻滑润，嚼之有劲，香味异常，富有乡土气息而著称。

《早安云南》清晨的第一声问候，是专属你的“云南美”

指导：中共云南省委网信办

主办：云南省文化和旅游厅 云南日报报业集团

协办：各州市宣传部 各州市文旅局

承办：云南网

监制：刘晓桐 杨洪文

策划：锁华媛 刘晓颖

统筹：杨之辉 林云冬 罗蓉婵 何沐 曹璐 唐丽娜 张碧玉 郭凯 李星佺

本期文案：王燚 杨之辉

海报制作：解舒然

视频制作：杨健艺

图片：石屏县委宣传部

视频素材：石屏县委宣传部

【更多精彩】

早安云南｜昆明斗南：花语彩云南 香飘达四海

早安云南 | 永仁方山：滇蜀交会之岭 骈拥天北胜地

早安云南丨石林的问候，开口就是“请你留下来”

早安云南｜一生必看一次的日照金山

早安云南｜第一缕阳光照进这里，云南的一天开始了……

早安云南｜“澡堂会”春浴中，怒江大峡谷开始换上了花衣裳

早安云南｜象脚鼓音里，流淌着雨林傣乡的万种风情

早安云南｜立花杆踩花山 屏边苗乡处处欢歌

早安云南｜玉龙雪山下，藏着一个民族源源不断的灵感

早安云南｜相约特懋克节 感受基诺族同胞的质朴与热烈

早安云南｜当阳光升起，我在景迈山等你

早安云南｜醉在彩色沙林斑斓绚丽间，历史的传奇在闪现

早安云南｜北回归线上的绿宝石，是与热带植物对话的天堂

早安云南｜藏在大山深处的远古回音，“杯日往”带你穿越时光

早安云南｜纵情永德“桑沼哩” “东方情人节” 等你来

早安云南｜阿露窝罗踏歌声，蹬起窝罗齐炫技

早安云南丨走进铜鼓舞之乡，触碰千年铜鼓文化

早安云南｜大理三月好风光，古街千年等你来

早安云南｜六园九景异彩纷呈 踏入菌子山的童话世界

早安云南丨去凤凰升起的地方，采一捧春天的酸甜

早安云南丨最美人间四月天，蓝花楹妆点了春城的梦

早安云南丨世界上最小的“鼓”跳响世代相传的舞蹈绝技

早安云南｜古滇遗珠 花腰霓裳诉说一世芳华

早安云南｜秘境桃源“巴拉格宗” 隐匿在人间天堂的净土

早安云南 | 到喀斯特绿洲，看四季皆美香坪山

早安云南 |上帝的调色盘洒落人间，就成了绝美东川红土地

早安云南 | 建水文庙：赓续千年文脉，俯仰古今春秋

早安云南｜ 中国•红河蝴蝶谷：蹁跹彩蝶舞幽谷 似梦似幻美如画

早安云南│元江金芒果，邀你畅享“滨江花果城”

早安云南｜登灵山仙境鸡足山，赏风光险峻奇绝

早安云南 | 易门龙泉国家森林公园：一园览尽千秋色，一景看尽地方史

早安云南│魅力千年光禄古镇 繁华落尽清丽守候

早安云南 | 以火为墨落笔成形,铁笔烙出古往今来

早安云南 | 翩若惊鸿婉若游龙，乐作之美动人心魄

早安云南｜“中国红色地标”查尼皮 深山里播撒革命火种

早安云南｜万顷翠色入眼帘，竹海夏日风光美

早安云南丨秘境奇观三江并流 大自然的鬼斧神工

早安云南｜别样风情碧色寨永不逝去的“芳华”

早安云南｜古老城子光阴流转，穿越时光一眼千年

早安云南｜摸花脸触摸幸福温度，点火把领略迷人风情

早安云南|清凉一夏何处去 返璞归真“楚源乡”

早安云南 |聆听世代相传的剑川白曲 追寻跨越千年的盛世妙音

早安云南｜艺术与自然的双重眷顾 “东风韵”陪你做生活的艺术家

早安云南｜以火之名的狂欢开启盛夏的激情

早安云南｜瑰丽绝美的九乡溶洞奇观 无与伦比的地下自然之美

早安云南｜西南联大：在这里，最能读懂什么叫家国情怀

,