牛肉锅贴正宗做法（一次吃掉十五颗的牛肉锅贴）

这阵子大叔很喜欢去这边的超市买冷冻水饺，然后再回家用煎地变成锅贴的样子，虽然那个牌子的真的很好吃，可是因为馅料有点少，再加上大胃王如我所以一次就会吃掉十五颗，一包也才三十颗两人一餐就会把一整包吃掉！

前两天卤了一锅不算太成功的鸡肝，以及有点成功的笋干，无奈玺里尔不喜欢吃内脏口味的料理所以他很不捧场，只有我一个人吃整锅也太多，于是我把整锅食材分装，看到冰箱有冷冻牛绞肉排就想说不让来作水饺锅贴好了！

馅料方面可以用自己喜欢的，我加了鸡肝是因为前面有说到我卤得太硬单吃不好吃，所以我想说干脆切碎加到馅料，增加风味。笋干也是因为有卤好地加上我喜欢脆脆口感，如果家裡没这个也可以直接用葱花或是玉米之类代替。

猪肉口味的水饺有很多，但牛肉水饺却很少，一直很想尝试作牛肉水饺，近日葱价正常，就赶快来试试，又是水饺又是锅贴的一整个包的很开心。简单的香油、盐、油膏、白胡椒粉，成就了好吃的牛肉水饺/锅贴。香气十足，汁多味美。大成功。（内食谱可作少分量32颗及多分量100颗，时间依照量的不同而有所增加。）

食材：牛绞肉1190克、葱1大把、盐4匙、油膏3匙、白胡椒粉6大匙、麻油/香油7大匙、饺子皮2斤100片

1、将所有材料备齐。1落饺子皮约32颗，1袋约1斤半。若想包小份将食材除以3。将调味料先加入牛肉中搅拌、静置（入味）。葱洗淨切小圈。静置后的绞肉加入葱搅拌均匀。

2、水饺：将适当的绞肉放在皮中间，在饺子皮边上用手指沾水沿著饺子皮边划半圈，然后对折先压中间，再把两边的皮往内收/折，用右手大拇指和食指压饺皮。（中间馅料太满用筷子拨到旁边，中间先压比较好包）饺子皮本身有弹性，可以在包之前先拍使饺皮变大些，或馅料有点多时拉一下饺皮，就可变大些。

3、锅贴：一定要把饺皮右手抓住在左手手背上拍打变大，因为锅贴本来皮就该比水饺大些。把馅料摆长条形（如图），直接将饺皮对折压（记得饺皮边要加水），另外两边的角往下压（如图）。要压紧压好，否则馅料会跑出来，尤其是水饺，会散开。

4、如何煎锅贴：将平底锅放入1-2匙油，并把锅贴放上，小火。倒入50CC水，盖上锅盖闷6-7分钟，小火。时间到后，锅盖打开，汤汁收，锅贴变色及饱满即完成。

大叔小提示

1、一定要加香油要不然馅料干干的。

2、无论是饺子或是锅贴一定是中间先压（对半）再处理旁边。要压制住黏住，不然会散开。

3、包一盘冻一盘，包到最后时也差不多有冻形，在一起放入袋内。不要最后才放冷冻（空间不足）或冻太久（会黏住盘子）。