漳州卤面手抓面的做法教程（看电视剧学做菜之三鲜打卤面）

通辽的口蘑，五台山的香菇，长白山的木耳，四川渠县的干黄花，藤县古龙的八角，风险的大红袍，猪前腿后面梅花二刀肉，有些食材没有精确到产地，先落个记住了，熟悉再改进。

By 80后的私厨by楠木的木

用料

• 鲜虾、黄花菜、鸡蛋
• 木耳、香菇、口蘑
• 里脊肉、仙贝，虾干 以上食材根据自家饭量决定
• 香干，葱、蒜、花椒 少许

做法步骤

1、备材1，干香菇，木耳，花菜，泡发

2、备材2，瘦肉，虾仁，仙贝，料酒浸泡

3、口蘑切片，香干一块切斜刀片

4、小锅放入泡发的木耳等，煮沸

5、捞出食材，煮水沉淀，到处，底部会有些小颗粒倒掉不要了

6、到处的水二次浸泡食材，备用

7、葱蒜八角炝锅

8、放入香干，虾仁，肉，仙贝，小海米，料酒翻炒

9、放入其他菌类

10、放入，蚝油，鸡精，生抽，老抽，少许糖，盐翻炒

11、倒入煮菌类的水，煮沸

12、勾芡到浓稠，就像天津豆腐脑的卤相似

13、锅开飞入蛋液，成型前不要搅拌，千万不要搅拌，等蛋液成型再搅拌关火，电视剧里不飞蛋液，感觉空空的，还是加上了

14、到处，准备花椒碎，香葱碎，起锅加热少许油

15、花椒碎和葱花放到卤表面，热油淋到上面，拌面吃即可，电视剧里说一层面浇一层卤，而不是全拌了，按这个试了，挺有意思，值得尝试

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