白芝麻怎么炒可以治便秘（芝麻营养丰富吃了易腹泻）

植物芝麻

在农村的旱地里经常能看到一种植物，它植株直立，高约60-150厘米，叶子长约10厘米。它结出的果实像小小的灯笼，一颗一颗地直立在叶子根部，在这个像“灯笼”一样的果实里面，有很多一粒一粒的小颗粒。这个植物就是芝麻。

芝麻又称为胡麻，常见的芝麻按颜色分为黑芝麻和白芝麻。白色的芝麻通常用于制作糕点，我们常常可以看到饼干上面会有一些白芝麻。而黑芝麻通常用来榨油和药用。有研究表明黑芝麻种子含脂肪可达50%，油中又富含亚油酸，亚油酸在油中的含量约占37%。芝麻营养价值很高，人们常常食用黑芝麻，认为黑芝麻对肾脏有益。

黑芝麻

表1 白芝麻和黑芝麻营养成分对比（每100克）

通过营养成分对比，每100克样品里面含有的维生素E和钾的含量，黑芝麻远高于白芝麻。

我很喜欢芝麻，也常常食用芝麻。在吃芝麻时，我发现了一个问题，那就是食用芝麻后容易腹泻，这是因为芝麻含油量太高，导致了滑肠。“含油大，导致滑肠”是所有含油量高的作物在食用后通常会出现的现象，比如花生吃多了也易腹泻。

油腻引起腹泻

我在阅读时，看到《抱朴子》中记载了九蒸九晒制作黑芝麻丸，我很高兴，也按照书中的记载自己动手做了一遍黑芝麻丸。我的制作过程如下：

（1）把买回来的黑芝麻洗干净，沥干水，晒干；

（2）把晒干的黑芝麻用棉布包好，放在竹蒸笼里面蒸3个小时，蒸完后，把竹蒸笼上盖去掉，让黑芝麻冷却下来，然后摊在簸箕上，放到太阳底下晒干；

（3）晒干后把黑芝麻放在大脸盆里，加适量水，用手来回搓黑芝麻，这时可以发现芝麻壳会脱除，把上层芝麻壳倒出，把水沥干，然后用棉布包好，放到竹蒸笼上，准备蒸黑芝麻。

（4）重复步骤（2）和（3）。

我实际只蒸晒了四次，因为期间天气下雨，阴雨天黑芝麻没法晒干，就没法再次蒸黑芝麻了。

用竹蒸笼蒸黑芝麻

（5）蒸好的黑芝麻晒干后，在锅里炒香，然后冷却到常温

（6）把炒香的黑芝麻打粉。

打粉时发现芝麻含油还是太高了，打粉机里面都是湿湿的，那些液体是芝麻油。

（7）炼制白蜜

（8）将打好粉的黑芝麻和蜂蜜按照重量来混合（黑芝麻：白蜜约为3:2），最后做成黑芝麻丸。

这样经过了接近半个月，我才做成了黑芝麻丸。因为天气原因，我没有做成九蒸九晒黑芝麻丸，我做的黑芝麻丸只蒸晒了四次，可以说是“四蒸四晒黑芝麻丸”了。通过自己动手做黑芝麻丸，我发现真正要做九蒸九晒黑芝麻丸是非常不容易的，需要“天时和地利”。

所谓“天时”就是要天气连续晴朗，室外温度高，才能快速把黑芝麻晒干，从而才能进行反复的蒸晒；所谓“地利”就是晒黑芝麻的场所要能日照时间长，又没有大风，因为芝麻铺开晾晒时，如果有大风会被刮跑。

蒸晒黑芝麻需要晴朗的天气

我尝了自己做的“四蒸四晒黑芝麻丸”，每天吃三次。我觉得这样做出的黑芝麻丸，油还是太大了，吃了也容易腹泻。可能古法的“九蒸九晒黑芝麻丸”不会出现这种情况。但是，常常在整个夏天都难找到这么好的天气来制作黑芝麻丸，更别说春秋冬这三个季节，阳光更不足。这样，一年也就夏天适合制作“九蒸九晒黑芝麻丸”。

我思考了很久，到底该怎么来制作“吃了不易腹泻的黑芝麻丸”呢？我想只有把黑芝麻里面的油去掉，才能解决问题。

所以，我又做了另外一种黑芝麻丸，可以称为是“用去掉油的黑芝麻”制作的黑芝麻丸。

我的做法和上面的方法类似，大致过程为：

（1）黑芝麻洗干净，沥干水后晒干，然后小火稍微炒香，放置到室温后，用家用榨油机把炒香的黑芝麻榨油，这用就得到了芝麻油，榨完油剩下了芝麻渣；

黑芝麻先榨出芝麻油

（2）把芝麻渣用棉布包好，放到竹蒸笼上蒸3个小时，蒸完冷却到室温后，放到太阳下面晒干；

（3）再次蒸黑芝麻渣，方法和（2）一样；

总共蒸晒2次

（4）将白蜜倒入锅中，小火加热，蜂蜜融化后，会产生一些白色泡沫，3分钟后，用筷子搅一下蜂蜜，看看粘度是否合适，炼好的蜂蜜呈黄褐色；

（5）将晒干的芝麻渣和蜂蜜按照重量来混合（黑芝麻：白蜜约为4:3），最后做成黑芝麻丸。

黑芝麻丸

因为黑芝麻在制作黑芝麻丸前事先榨了油，所以，这样制作的黑芝麻丸吃了就不容易腹泻了。黑芝麻榨油得到的芝麻油可以用来做菜，芝麻渣又可以用来做黑芝麻丸，黑芝麻得到了充分利用。

注：本文图片来自网络。

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