如何炒猪肚爽脆（炒猪肚总是又硬又老）

关注【咩咩食谱】，每天都有新菜谱：早上吃啥，中午吃啥，晚上吃啥——都不用愁啦！

---

在日常生活中，我们最常吃的肉类就是猪肉，我们最常吃的就是猪五花和猪瘦肉，其实除了这些，猪肚也是很好吃的。猪肚不仅味道好吃，而且也很有营养，还能止咳化痰。猪肚有很多种烹饪方法，可以炒着吃，也可以炖着吃，属于百搭的食材。

炖猪肚是比较简单的一种做法，但是炒猪肚就有一定的难度了。很多人在炒猪肚时都炒不好，要么就是把猪肚炒老，要么就是炒出来的猪肚不脆。想要炒好猪肚，就一定要学会一些小技巧，一起来看看吧！

炒猪肚总是又硬又老，加上这一步，猪肚又脆又嫩

为什么大多数人炒出来的猪肚都是又硬又老呢？这是因为我们在炒猪肚时都会先进行焯水，然后再炒制。因为大家怕炒出来的猪肚会有腥味，所以才会进行焯水，但是这也是猪肚不爽脆的直接原因，要知道猪肚是比较嫩的，只要稍微一炒就很容易变老，更不用说焯水了，真的是不老才怪呢！

所以说大家以后炒猪肚的时候千万别只焯水了，只要加上这一步，完全可以不用焯水就能无腥味，而且猪肚美味又脆爽。

炒猪肚

食材：猪肚，红辣椒，香菜，大蒜，生姜，生抽，酱油，食盐，油

一、用水把猪肚清洗干净，把猪肚放到大碗中，加入足够的清水，加入少量高度白酒，静置二十分钟。把猪肚去除，用面粉搓洗干净，冲掉面粉。

注意：既然不能焯水，我们就应该把猪肚处理干净，我们多加的一步就是这一步。

二、把猪肚处理干净以后沥干水分，切成条状，放入碗中，加入适量盐，姜丝，加入少量料酒，用手抓匀，静置五分钟，进行去腥。

三、把红椒清洗干净，去蒂，切丝，放入碗中备用。把生姜清洗干净，切成细丝，放入碗中备用。剥掉蒜皮，切片备用。

四、起锅热干，加入适量油，热至六成熟，加入姜丝，爆香。加入切好的红椒，加入蒜片，调制大火，快速翻炒至断生。

五、加入少量水，加入盐，翻炒均匀，加入猪肚，快速翻炒均匀，调至小火，加入生抽，酱油，加入适量盐，加入香菜，翻炒均匀，出锅即可。

这样美味又好吃的猪肚就炒好了，大家以后炒猪肚的时候可不要再焯水了，只要多加一步就会又脆又嫩。学会这种做法，不焯水猪肚也能没有腥味，而且还又香又脆。

,