腊肉怎么炒才不柴不老(炒腊肉时牢记2放1不放)

大家好,我是果儿,每到下半年,每家每户多少都会做一些腊肉,年底我们的餐桌上也时常会出现腊肉的影子,前两天果儿给大家分享了腊肉配不同蔬菜一起爆炒的做法,今天果儿再给大家分享一道扁豆炒腊肉的做法,顺便再给大家总结一下,炒腊肉时,不管搭配什么蔬菜炒,只要牢记“2放1不放”,不管多肥的腊肉,炒出来肥而不腻,酱香入味又下饭。

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炒腊肉时,牢记“2放1不放”,肥而不腻,酱香入味又下饭

这里说的“2放”,是指记得放大蒜和泡椒,大蒜可以提香调味,而泡椒的酸爽口感,可以让腊肉吃起来更加入味还能更好的解油腻,“1不放”是指不放姜,可能有些朋友会觉得怎么会不放姜呢,大家平时炒肉时都会加入姜来除腥呀,其实腊肉在制作过程中已经加了白酒去味除腥味,制作好的腊肉吃起来一种酱香味,如果再加入姜片就会掩盖腊肉本身的原有的酱香味,所以大家在炒腊肉时,记得“2放1不放”,炒出来的腊肉,肥而不腻,酱香入味又下饭,下面果儿就以扁豆炒腊肉为例给大家分享一下做法。

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【扁豆炒腊肉】

【食材】:腊肉、扁豆、青辣椒、泡椒、大蒜、葱、盐;

一、扁豆有些地方又叫荷兰豆,新鲜扁豆买回家后,先摘掉两边的头子和筋丝;

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二、清理后的扁豆,清洗干净,这时我们需要事先焯水,豆类食材需要烹饪熟透吃,免得引起过敏,焯水有助于我们后期爆炒时减少烹饪时间,也不用担心爆炒时没炒熟;

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三、锅中烧水,水开后倒入扁豆,加入适量盐和油,使焯水后的扁豆依然色泽嫩绿,而加盐也能使扁豆在焯水时吸收盐份,后期烹饪时可以不用加盐,或少量加盐,焯水时间也不宜过长,焯至断生捞出即可;

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四、准备青辣椒、葱、大蒜和泡椒,大家可以不放青辣椒和葱,但记得大蒜和泡椒不要少,加了这两味调料,腊肉吃起来会更香更入味,也不会太油腻,果儿家的泡辣椒刚泡的还不算太入味,大家最好选用泡得比较久,入味了的泡椒炒出来会更好吃;

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五、腊肉在炒之前需要先煮熟或蒸熟,炒出来才不会又干又咸,果儿这腊肉是事先煮熟后切的片,直接倒入锅中,爆炒出香味;

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六、加入大蒜和泡椒,爆炒出香味;

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七、倒入焯水后沥干水分的扁豆,翻炒入味,如果觉得盐味有点淡,可以适量加一些盐,翻炒均匀;

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八、加入葱段,关火,翻炒均匀出锅即可。

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一盘清香入味,肥而不腻的扁豆炒腊肉就做好了,这样炒出来的腊肉不干不腻也不咸,吃起来开胃也下饭,喜欢吃腊肉的朋友可以试试哦~

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如果您还有炒腊肉好吃的做法,欢迎评论区留言分享,大家共同学习!

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我是果儿,今天的分享就到这里了,谢谢您的关注和支持!

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