酸菜饺子好吃有诀窍（酸菜饺子好吃有诀窍）

在咱们东北，过年肯定要吃饺子，别提过年了，就算是平时也经常喜欢吃饺子。这么冷的天，回家来上一盘热气腾腾的饺子，暖身暖胃，太过瘾了！其中，酸菜馅饺子是我的最爱，现在家里的酸菜还有一缸呢！

酸菜可不是只能拿来炖白菜、炖血肠，搭配猪肉做成酸菜饺子，吃一口鲜美无比，令人回味无穷。既然家里腌了酸菜，那么今年过年，年夜饭我就准备做酸菜馅饺子吃，保准全家人都香到不行。

然而做酸菜馅饺子，和做其他的饺子有点不一样，要想饺子馅好吃，还没有怪味的话，一些重要技巧需要掌握好。今天，我们跟着酒店大厨学习一下，掌握其中3个诀窍，这样做出来的酸菜饺子，鲜美多汁喷喷香。

1、猪肉的选择

做酸菜猪肉馅，不要用纯瘦肉，肯定不好吃，吃一口又干又柴。要选择肥瘦相间的肉，并且3肥7瘦最为合适，吃起来更香。

2、打水

在给肉馅调味之前，一定要先往其中打水，并且一定要搅打上劲，这样吃起来不会干巴巴的、很柴。那么我们在打水的时候，可以选择花椒水，还可以起到一定的去腥效果。

3、加花椒油

一定要往酸菜肉馅中，倒入适量的花椒油，也就是用花椒炸出来的食用油，并且油量一定要多一些。因为酸菜是比较吸油的，多放点油进去，肉馅才能更香，吃起来油润多汁。

用料：面粉、酸菜、猪肉、葱姜、花椒、盐、鸡精、生抽、蚝油、食用油

1、面粉中加入少许食盐，然后用温水来和面，和好的面团揉圆之后，先放到一旁醒一会儿，接着我们来调馅儿。

2、先来准备花椒水和花椒油，把开水倒入花椒中，这样一碗花椒水就搞定了，放在一旁待用，紧接着锅内倒入食用油，最好是豆油，然后加上花椒炸香，炸香之后把花椒捞出来丢掉，剩下的就是花椒油了，记得放凉后再用。

3、3肥7瘦的猪肉，切成肉馅，接着往其中打水，把花椒水倒进去以后，用筷子快速、不停搅拌，把肉馅搅拌到上劲的状态。这一步不要嫌麻烦，要想肉馅更好吃，记得一定搅打上劲。

4、接下来再来调味，加上生抽、盐、鸡精、蚝油，将其拌匀。接着我们准备适量的酸菜，把酸菜放在水里多洗几遍，然后攥干水分，也不要攥得太干，留下2成水分，切成碎末放入肉馅内。

5、还有刚才晾凉的花椒油，我们倒进去之后拌匀，酸菜肉馅就完成了，接下来把面团拿出来，准备来包饺子就可以啦。