贵阳吃脆肉鲩鱼的地方（美味新宠碧水湾里脆鲩鱼）

常听人说，甘瓜苦蒂，天下物无全美，我也深以为然。但谁也没有想到，在这个并不太热的暑季里，一次非常偶然的乡间漫游，便打破了这一古老的传统界定，美景、美酒、美食群英荟萃，让我大快朵颐、大开眼界、大呼过瘾……

今年夏日的一个傍晚，我们一起来到一处幽静而不失雅致的的所在，见到一个微胖的中年男人，也是一个极具雄心壮志和创业精神的实业家，他叫任斌。当年顺应乡村旅游振兴的大趋势，他独具慧眼地瞅准了县城南边的一处风水宝地王长官寨，建起一个集餐饮、垂钓、休闲、娱乐为一体的生态绿色农家庄园——碧水湾。这里环境优雅，风光宜人，绿柳垂岸，微风轻拂，碧波荡漾，鱼翔浅底，客人至此，尽享乡村休闲的乐趣。

碧水湾汇集了历史文化、地域风情很多元素，在总经理任斌的精心打造下，已初具规模，深得当地食客的赞誉。他是一个有许多奇思妙想的人，自幼就喜欢养殖，酷爱垂钓的他，在庄园初建时，就设计了一个80平方米的圆形水池，安装有自动喷水设置，不间断的工作，水色天光，光影变幻，曼妙无比。路两边约5千多平方米的养殖区，则是碧水湾庄园闻名西北的骄傲所在。

碧水湾最多的话题自然是西北独有脆皖鱼，脆皖鱼落户眉县究竟有着怎样的故事？

一次偶然的机缘，任斌听得广东省中山市有一种脆鲩鱼。其肉质以结实、清爽、脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，故烹调制作技艺较其它鱼更加复杂，生炒、切片炒口感更佳，用来制作蒸鱼、炖鱼汤、鱼火锅等更是各具风味。在做了充分调研的基础上，任斌喜欢上了脆鲩鱼，并大胆的做出抉择引进这种具有特殊品质的外地稀有鱼种。

脆鲩鱼被“娶”回眉县后，任斌可是没有少费心思，整日里小心翼翼好生侍候，说句“一日看三回”都是少的，慢慢的，他从中也摸索出了这种鱼的特性。这“脆鲩鱼”外形看着好像草鱼，喜欢在水库、山溪水、河水里生存，饲料是将蚕豆用清水浸泡一昼夜以上，使其浸透变软发胀，便于草鱼摄食、消化。脆鲩鱼要比其它鱼养殖时间长。鱼苗投放大约一年时间后，仅能养成半斤左右大小，再花一年时间才可以养成5至7斤重，到第三年脆鲩鱼的肉就会慢慢变得脆起来，经过120天以上的蚕豆喂养，就形成了名副其实的脆肉鲩。脆鲩鱼定型后，会变成水族里的“运动健将”，而且有一个节食少食的过程，会在急剧流动的池水里上下翻飞、飞速游动，通过肌肉经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧度。日复一日，年复一年，脆肉鲩就成为体格健硕、胖大结实的紧致形鱼。

奇迹往往来源于生活的某个不经意的瞬间，这脆鲩鱼的出现也属于宿命的造化。一个偶然的机会，粗心的农人将收获的蚕豆遗忘在院坝里，不想遭遇风雨袭击，被雨水浸泡后的蚕豆涨软稀烂，欲食无方，弃之可惜，只能偷偷倒掉了。他将蚕豆倒在了一处不为人瞩目的鱼塘。谁成想这一举动竟然催生了一个鱼类运动健将的诞生。这些胖胖的蚕豆成了饥饿的鱼儿最爱吃的饵料。一天天，一月月， 四个月后，但见鱼塘里的鱼儿翻滚游跃总是弄得鱼塘浪花四溅。垂钓的人们莫名的诧异，这鱼是咋了？不禁放下鱼竿兀自观赏起这好动的鱼来。看的久了，就有好事者捕捞之，烹食之。不想这一吃不得了了，大家私下里纷纷传言这个鱼成精了，吃不动啊！

任斌听得这种荒诞的说法，他依旧信心满满的侍奉着这群可爱的“胖美人”。他深知它的营养有多全面。脆鲩鱼的营养价值十分丰富，脆鲩鱼总氨基酸含量为16.8克，比三文鱼略低，比鳗鲡高，其品质品味、鲜美程度完全可以和三文鱼、鳗鲡相媲美。脆肉鲩和普通草鱼中的营养成分在组成上是一致的，在含量上却存在明显差异。肌肉的粗蛋白含量比普通草鱼高2.2%，粗脂肪含量是普通草鱼的140%，其中谷氨酸含量更是高达3.93%。基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别高出60.9%，18.7%和36.7%。特别是脆鲩鱼富含胶原蛋白，具有增加皮肤储水能力、维护皮肤良好弹性、延缓皮肤老化和保持青春活力的重要作用，是美容的理想天然食材。

任斌深信娶脆鲩鱼回眉县的决定不会错！他还了解到脆鲩鱼的胶原蛋白在骨质中呈网状结构，能够使骨的硬度和韧性增强。长期食用，将会成为防治骨质疏松的有效健康食品。

脆鲩鱼长大了，正可谓“稻花香里说丰年，听取鱼跃一片声”。睿智的任斌总经理又在思谋着如何烹制一道美味出来，他的目光瞅准了眉县的饮食届大亨大厨。

几番探讨，几番攻关，均告失败。看来光有珍贵的食材远远不能造就一道美食啊！

原来，脆鲩鱼因为生长周期长，肉质绵密紧致，久煮不烂，对刀工薄厚、火候大小、烹饪时间有极为苛刻的要求，如果按草鱼一样烹调，则煮不烂、嚼不动，筷子戳不进，味道进不去，吃起来感觉像吃橡胶，味同嚼蜡。因此稍有不慎，便会失败。所以厨师们一般改刀切片加工，不整鱼制作。烹调方法也是在改良的基础上与当地习惯尽量靠近。

爆，鱼肉本是滑溜为主，爆本不属于鱼肉的做法，但由于特殊的肉质，聪明的眉县饮食届大咖就大胆的采用了爆炒。之前先用葱、姜、料酒腌一段时间使其充分入味。挂一层糊炸至金黄。再炒底料（葱、姜、蒜末、青红椒米、洋葱米、孜然、辣子面）。底料和炸好的金黄色鱼片二次翻炒融合，香辣孜然味鱼片挡不住的诱惑！

北方的火锅必须有脆鲩的加盟，脆鲩鱼肉质紧致、结实、细腻、薄薄的鱼片，三到五秒的速涮放至油碟里蘸一下，清脆、爽口无比。

除此之外，脆鲩鱼黑鱼各种各样的做法，如清炖脆鲩鱼、干煸豆豉鱼、炒鱼片、剁椒蒸脆鲩鱼、干炸鱼鳞、鱼头汤、酸菜鱼等，被不同的人群喜爱。

有理由相信，这道碧水湾食谱里的“新贵”一定会越来越得到更多人的青睐！

供稿：贾会芳