特色盖碗菜（传统待客宴席蒸碗菜）

正月待客蒸碗大家都吃了没？好吃易做，肥而不腻，不油不柴，这些方法你掌握了吗？今天给大家介绍几款好吃的蒸碗菜做法，学会这几款传统蒸碗，端上餐桌家人们抢着吃。

蒸碗豆腐

蒸碗菜中的素菜，喜欢吃豆腐的朋友一定要尝尝这款蒸碗豆腐，部分地区传统老八碗之一。

1.豆腐选择老豆腐，切成厚片，下入7成热的油锅里，炸至外酥里嫩，表皮金黄，炸豆腐的油温一定要高，这样才能将豆腐里面的水分锁住，吃着不油腻。

2.炸好的豆腐放冷后切成厚约1厘米、宽4厘米、长8-10厘米的大片，按照“万字形”或者“一封书形”，摆入蒸碗，边角料放在最上面。

3.切点白菜或者泡点木耳、黄花菜放在最上面。

4.熬料汁，蒸碗必须要熬的料汁，起锅烧水或者鲜汤，调入老抽、生抽、盐、鸡粉、味精、十三香，香醋，胡椒熬5分钟，想要味道更香浓可以加入葱姜、干辣椒花椒一起熬制。

5.大火上汽，放入蒸碗，上面再放上干辣椒、干花椒、姜葱、八角，中小火蒸40分钟。出锅反扣盘子中，汤汁可以入锅收一下淋在上面，菜品更美观。

蒸碗酥丸子

丸子是传统流水席老八碗必备菜品之一，上桌特别抢手。不肥不腻，香酥入味好吃极了。

1.三肥七瘦的五花肉，剁成碎末，加入葱姜、盐、味精、鸡精、十三香，鸡蛋、淀粉、馒头，迅速搅拌均匀，馒头需要去皮瓣碎，加水泡发，一斤肉需要2个鸡蛋，可以少量加点面粉，丸子里面建议不用加酱油，保持肉的原汁原味，炸出来的颜色也比较好看。

2.四五成油温逐一下入肉丸，炸至定型捞出，油温升高复炸一次，炸至表皮金黄酥脆，出锅即可，此时的丸子就可以直接吃了，也可以烩着吃。

3.炸好的丸子放入蒸碗或者蒸盘，加入前面熬好的料水，料水少加一点，最上面再放上干辣椒、八角、葱姜。上汽之后蒸40分钟以上即熟，出锅即可上桌。

蒸碗酥鸡

鸡肉这样做贼好吃，传统蒸碗缺一不可的菜品。年夜饭上必备的菜品之一。

1.鸡肉最好选用散养一年的土鸡，其他鸡肉也可以，活鸡现杀，处理干净，剁块泡入凉水中，反复换水泡三次，无血水即可。

2.鸡块控掉多余的水分，加入盐、葱姜、干辣椒、花椒，腌制片刻。

3.盆中加入鸡蛋、淀粉、面粉、少许菜籽油，一斤鸡肉2个鸡蛋，面粉和淀粉的比例为2:3或者2:4,顺着一个方向搅拌成酸奶稠稀的糊，再倒入腌好的鸡块中，翻版均匀，让每一个鸡块蘸裹上一层薄糊。

4.五成油温，逐一下入裹好糊的鸡块，炸至定型变色，出锅，待油温上升，入锅复炸，炸至外酥里嫩，出锅装碗，复炸可以防止炸好的酥鸡回软，同时复炸出的酥鸡颜色也更好看。

5.酥鸡上蒸锅，浇上一勺前面熬好的料水，上面再放上干辣椒、花椒、葱姜、八角、桂皮、香叶，需要蒸1个半小时到2个小时，才能达到酥嫩脱骨。如果是嫩鸡可以蒸1个小时。蒸 好直接出锅上桌。

蒸碗小酥肉

小酥肉也是年夜饭餐桌上的一款蒸碗菜，传统宴席也是必吃菜品之一。肉香四溢，满口留香。

1.带着一点肥肉的猪肉，切成指头粗的条，加入盐、葱姜汁、鸡精、味精，拌匀腌制片刻，约15分钟。

2.空盆里打入鸡蛋、加入淀粉、少许的面粉、少许菜籽油，顺着一个方向搅拌均匀，倒入腌好的肉条里，让肉条蘸裹均匀。

3.五成油温将肉条逐一下入油锅，炸至定型出锅，炸至金黄，外酥里嫩即可。

4.将小酥肉放入蒸碗，浇上料水，加上姜葱、干辣椒、八角等香料，蒸40分钟以上即可。

蒸碗烧肉

烧肉在其他地方也叫条子肉、大片肉，瘦肉蒸出来的叫红肉，偏肥一点蒸出来叫白肉，可以肥瘦分开蒸制，这样做出来的肉片好吃不油腻。

1.猪肉泡水片刻，再将猪皮烧一下，将上面的杂毛处理干净，再刷洗干净。

2.放入清水锅中，加入姜葱、料酒、盐、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、草果，酱油、生抽、中小火煮半小时以上，浸泡片刻，以筷子可以插入肉中即可。

3.猪肉捞出，擦干上面的水分，再在猪皮表面多扎些小孔，刷上一层醋、抹上蜂蜜、抹上少许食盐，醋可以软化猪皮，蜂蜜给猪皮上色，涂抹细盐可以在炸制的时候减少热油外溅。

4.油温7成热，猪皮朝下下入油锅，炸的时候用锅盖遮掩，炸制上色即可出锅，再泡入卤肉的原汤中，泡半小时以上，这样才能有效的起虎皮，也可以更好的入味。

5.肉块取出，肥瘦分开，分别改刀切成长约8-10厘米、宽5厘米、厚1厘米的大片，瘦肉单独装入蒸碗，偏肥的连皮肉也单独摆放入蒸碗，浇上统一熬好的料水，加上葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮，上汽蒸一个半小时到2小时即可。出锅反扣盘中，汤汁可以放入锅中收浓一下，浇淋在上面即可。可以在上面铺垫其他蔬菜一起蒸。

制作宴席蒸碗菜，荤菜可以多做一些，便于存放，随吃随取，方便快捷。

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