做话梅排骨的步骤 跟厨师长学话梅排骨正宗做法

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今天为大家分享一道下饭开胃菜“话梅烧排骨”的做法，都说中国的饮食文化博大精深，在我看来这与中国人的智慧是分不开的，就拿我们今天要做的这道“话梅排骨”来说，把具有酸甜可口的话梅运用道菜品里，话梅的清香和酸甜的味道全被排骨吸收了过去，排骨不再油腻，酸甜适口；话梅也吸足了排骨汤汁，更加的香甜。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。#家常菜#

【话梅烧排骨】

1.首先我们准备一下食材,排骨300克剁成均匀的小块,生姜一块切成薄片,小葱几根挽成节,话梅一小把备用。

2.食材准备好以后，我们把排骨焯一下水，锅内烧水，冷水倒入排骨，冷水更易煮出排骨中的血水和杂质，加入料酒5克去腥，水烧开后打去锅中的浮沫，焯水一分钟后倒出用清水冲洗干净控水备用。

3.锅内烧油，油温五成热时倒入控干水分的排骨，轻轻晃动炒锅防止排骨粘在锅底，用勺子把粘在一起的排骨打散，放入葱结、姜片，这一步是为菜品 增加天然香味，保持中火炸3分钟，期间不停用勺子推动排骨，使排骨均匀受热。等排骨炸透炸至表面金黄后倒出控油。

4.锅内留底油，油烧热后倒入番茄酱20克，用勺子快速搅动把番茄酱化开以后，从锅边淋入适量清水 接着开始调味。

5.加入食盐2克，白醋10克，冰糖一小把，倒入准备好的话梅，大火烧开化开调料，把排骨倒入锅中开小火焖煮20分钟。

20分钟以后把葱结姜片挑出，转为大火继续焖煮5分钟，开大火是为了收浓汤汁。

6.等到汤汁收浓后，排骨也烧至红润入味，开大火继续翻动，进一步把汤汁收至粘稠，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘，再放上少许香菜就能上桌食用了。

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