炒粉条怎么做不粘不坨（炒粉条这样做不粘不成坨）

两个多月前，我的好朋友给我寄了一箱纯红薯粉条，她教我如何判断是否真正的红薯粉条。她说真正的红薯粉条颜色比较深不透明，手工制作的粉条摸起来比较粗糙，粉条泡发后会有淀粉沉淀，汤水比较浑浊，而且优质红薯粉条煮熟后晶莹剔透，不会久煮不蓝，吃起来有劲道，有爽滑的口感。这箱红薯粉条我吃了很多次，我用来做蚂蚁上树、粉条炖肉、粉条炒包菜等等。每次我都多放一些粉条，这样炒一盘有肉有菜的粉条当晚餐，连煮米饭都省了。

前几天，这箱5斤粉条被我吃剩最后一把，我做了蚂蚁上树这道菜，我把蚂蚁上树晒了朋友圈。有的朋友问如何识别纯红薯粉条，我把朋友教我识别红薯粉条的方法告诉朋友们。有的朋友说：“粉条好吃但炒不好，红薯粉条粘在一起，一坨粉团状，炒粉条真的就是技术活儿。”恰好我拍了蚂蚁上树这道菜的制作过程，粉条要处理好并不难，在炒粉条之前要多做两步，炒粉条不粘不成坨，鲜香入味，非常好吃。

蚂蚁上树又称为肉末粉条，肉末粉条这个名字非常贴切，用了猪肉肉末和粉条两种食材，当然在肉末和粉条的基础上，还可以添加胡萝卜、大葱等食材。蚂蚁上树这个名字更有想象力，肉末和粉条结合在一起，肉末贴在粉条上，肉末就像小蚂蚁爬在树上，蚂蚁上树是很有名的川菜，又是很多家庭都喜欢的一道家常菜。蚁上树要用豆瓣酱和小米椒等调料，蚂蚁上树色泽红亮，粉条爽滑，肉末鲜香，很有特色的一道菜。我是一个广东人，我很喜欢蚂蚁上树，我做的蚂蚁上树不一定正宗，但我家人边吃边夸赞。

下面就来看看蚂蚁上树的详细制作过程。

【蚂蚁上树】

【食材】猪肉 200克，粉条 200克，姜 一小块，蒜 3瓣，香葱 1根

豆瓣酱 1大勺，生抽、蚝油、料酒 适量。

【做法】

第一步 准备做蚂蚁上树的食材，猪肉最好用有点肥肉的，很多菜谱都会用五花肉，我个人觉得五花肉肥肉太多了，我用了猪上肉，有肥肉但不会很多肥肉。蚂蚁上树用纯红薯粉条比较好，可以参考我朋友告诉我挑选红薯粉条的方法。

第二步 红薯粉条用40度温水浸泡半小时左右，水量要多放一些，水量要比红薯粉条高。如果用冷水浸泡红薯粉条，那么要延迟浸泡红薯粉条的时间。

第三步 猪肉切成小块，用绞肉机搅拌两下，猪肉不用搅拌得太细。猪肉也可以用刀剁成肉末。

第四步 粉条泡软，白色透明状，粉条用油拌一下。

第五步 炒锅放入油，加入姜蒜蓉和一大勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油。

第六步 加入肉末迅速翻炒，把肉末炒散，把肉末炒得比较干的状态，这样肉末有香脆的口感。

第七步 加入料酒、生抽、蚝油，把调味料和肉末炒匀。

第八步 加入一碗水烧开，放入粉条，转成中火焖一下，让粉条吸收酱汁。

第九步 粉条煮软后，加入小米椒和葱粒，肉末和粉条炒匀就可以装盘了。

最后我再强调一下红薯粉条的处理方法。

第一 粉条要提前泡软，如果用温水浸泡，半个小时左右就可以了，用冷水延长浸泡粉条时间。粉条泡软可以缩短焖软的时间，红薯粉条用油拌匀，粉条不粘也不成坨。

第二 炒粉条要多加一些水，粉条吸水比较多，让粉条多吸收酱汁。

第三 建议大家做蚂蚁上树这道菜，选择纯正红薯粉条。