正确种植金针菇的方法（如何栽培金针菇教程）

金针菇袋栽的常规方法，是将菌袋竖立排放在地面或层架上进行出菇管理，称为平面出菇法。前者占地面积大，菇房利用率低；后者视菇房层高能使空间利用率提高4--6倍，但需增加设备投资，且管理不便。目前，在山西、河北、陕西等地采用的墙式立体栽培法（又称堆袋栽培法），是在不增加设备投资的条件下，能较大幅度提高菇房利用率的栽培新技术。在相同经济投入的栽培条件下，由于投料增加和出菇面扩大，以及相应管理措施所带来的生态效应，单位面积的出菇量能提高15-20倍。这种新的栽培方法不但适用于菇房出菇，也同样适用于地沟栽培、地道栽培和塑料大棚栽培。

金针菇墙式立体栽培有三种形式：①双行双墙式：菌袋双行纵向堆放，袋底紧密相靠，袋口向外，构成两个出菇墙面；也可在采完第二潮菇后，调换菌袋方向，使袋底朝外重新上堆。②单行单墙式：菌袋单行纵向堆放，在袋口形成出菇墙面，采用此法时，应使两个墙面相对应，中隔人行道，形成一个小区。③单行双墙式：菌袋单行纵向堆放，两端出菇，形成两个出菇墙面。目前，陕西铜川市等地采用的是单行单墙式，河北保定市等处采用的是单行双墙式。下文分别介绍其技术要点。

菌袋制作培养料视当地 资源情况选用以下配方：棉壳89%，玉米粉10%，糖1%；棉壳49%，木屑30%，麦麸20%，糖1%；玉米芯59%，木屑20%，麦麸20%，糖1%；木屑74%，麦麸25%，糖1%.料水比1：1.1-1.3.袋料用17厘米X38厘米低压聚丙烯或聚乙烯筒膜（厚4.5--5.0丝米），或17厘米X34厘米封口专用菌袋。每袋装干料300一350克。袋口留15厘米作出菇套简用；或将袋料装满，出菇时用塑料棚控制小气候二氧化碳浓度。装袋后，按常规方法灭菌、接种。每瓶菌种可接种20--30 袋。发菌管理接种后，将菌袋移入发菌室堆放发菌，堆高1-1.5米，室温控制在18℃。

要适时翻堆，保持室内空气清新，环境二氧化碳浓度过高，菌丝长势纤弱，影响产址。菌墙建制栽培室宽3米，单行纵向堆袋，可并列4行，堆高以不倒为原则，如能对堆顶加以固定，可堆高1.5-2米。外面两行可靠近菇房墙面，袋口向外；中间两行、袋底相对，保持50厘米行距，袋口与对面菌墙相对，中间留80厘米人行道，一间菇房内有两个墙面相对的出菇小区。金针菇子实体有很强向光性，为使出菇整齐，在小区的正中央，每隔3-5米吊装一只15瓦以下的白炽灯泡，作为诱导光源。如采用塑料棚控制小气候二氧化碳浓度，在菌墙面前方25--30厘米处拉一根铁丝，供悬挂塑料薄膜用。菇房门窗均需采取遮光措施，务使光源集中在菌墙的中央。

出菇管理根据 金针菇商品化培养的形态发生机制，可划分为三个阶段：

①催蕾用降温、增湿、光诱导法进行催蕾。温度控制在10--15℃，以13℃为最适，低于10℃很难现蕾；每天在地面和空中喷雾2-3次，使相对湿度提高到80%-85%；结束暗培养，给予光照，进行光诱导。培养室要每天定时通风换气，通风时要处理好保湿、光照的关系。②抑制（驯养）现蕾后，室温要降至3--4℃，湿度保持75%一80%，每天通风3--5次，每次不少于10分钟。抑制的目的是降低菇的含水量，使幼菇圆整结实色泽较浅。要防止温度超过5℃和通风过多，以免造成早开伞和吹干菌墙使幼菇枯萎。

③商品菇培养温度在5-15℃内金针菇均能生长，以6--8℃最适于培养商品菇，相对湿度控制在80%--85%；着菇柄伸长，要将袋口拉开，增加氧气供应。每天给予1小时顶光照射，要特别注意门窗遮光，以免菇丛生长杂乱。为防止基部产生褐斑，用塑料棚控制二氧化碳浓度，要注意商品菇培养后期的基部换气；用袋口控制小气候二氧化碳浓度时，在排放菌墙前应将菌袋的套简部分打通气孔，气孔密度前稀后密，以利商品菇的基部气体交换，并有利于料面分泌褐色水珠向外渗漏。金针菇成熟时，按常规要求采摘。

菌袋制作培养料参用以 下配方：棉壳96%，玉米粉3%，糖1%，料水比1：1.4--1.6；木屑73%，麦麸（或米糠）25%，糖1%，碳酸钙（或石膏）1%，料水比1：1.4-1.6；玉米芯73%，麦麸25%，石膏粉1%，糖1%，料水比1：1.4-1.5；甘蔗渣34.4%，棉壳35%，麦麸27%，玉米粉3%，碳酸钙1%，糖1%，尿素0.2%，硫酸镁0.2%，磷酸二氢钾0.2%，含水量65%--70%；稻草72%，麦麸25%，过磷酸钙1%，糖1%，石膏粉1%，含水量65%。袋料用17厘米> 35厘米低压聚丙烯筒膜，装料深度为16厘米左右，两端各留10厘米供出菇时代套简用。

每袋装干料300---350克。按常规方法灭菌、接种。发菌管理将菌袋移发菌室堆放在地面或层架上培养。金针菇菌丝生长最适温度为23--25℃，进房前3天，菌种处于恢复萌发过程，其堆温一般低于室温1-2℃，随菌丝生长加快，菌丝代谢所产生的呼吸热使堆温比室温高出2--4℃，应将室温降至18-20℃ 进行培养。发菌前期，相对湿度保持在60%左右，后期应保持在65%左右，南方空气相对湿度高，应注意通风排潮，或在地面撒生石灰粉，以降低湿度，并能控制杂菌污染。发菌期间应保持良好的通风，尤其在发菌后期，需加大通气量以满足菌丝生长对氧的需求。

在例行管理检查中，发现菌丝生长缓慢，要及时解开袋口线绳，以利透；气增氧。发菌期应采取遮光培养，门窗均用草帘遮蔽。经30一35天，菌丝可长满培养料，再继续培养5--7天，菌丝达到生理成熟；进入出菇管理。

菌墙建制菇房宽度通常为 3.3--4米，可单行纵列堆放3行，堆高1.5-2米，不宜过高，否则操作管理不便。袋口打开后能形成6个出菇面。行中心相距1.1-1.3米，菌筒全部打开后，两行间有75-95厘米人行道，周边有40-60 厘米人行道。在菌墙之间中央的上方，每隔5米安装一只15瓦白炽灯泡。

出菇管理参 照前述分段管理原则，也可将子实体生长发育过程分为三个时期，并分别采取不同的管理措施：①蕾期：管理目的是促进菇蕾发生。可采取以下措施，将菇房门窗打开，增强光照和通风，向空间喷雾状水，使菇房相对湿度提高到90%左右，降温至10℃，同时松动两端袋口，以诱发菇蕾产生，但切勿将塑料袋口全部打开，以防培养料水分蒸发，影响菇蕾形成。几天后，当培养料表面出现棉花状气生菌丝或黄褐色水珠，为菇蕾出现的前兆。此时应将袋口敞开，一周左右，即陆续长出针头状菇蕾。如迟迟不出菇蕾，应进行搔菌，除去表面菌皮和老菌块，刺激菇蕾发生。

②抑制期：当子实体长到1厘米左右时，要适当采取降温、降湿、通风措施，使子实体受抑制，延缓生长，增强其同步性，使出菇整齐，成熟期一致。在管理上，减少喷水或停止喷水，控制湿度在75%左右，通风降温，将温度调节到5℃左右。抑制期一般为5-7天。

③伸长期：是在特殊小气候环境下，使子实体畸型发生，成为柄长、盖小、质嫩、色淡的商品菇。室温应控制在10℃左右，低于8℃生长缓慢，高于15℃则很容易开伞。在菇房内喷水增湿，喷水量随子实体长大而增加，保持相对湿度在85%-90%.喷水保湿同时要适量通风，干湿交替，这样既有利促进菌柄增长，又可防止细菌性斑点病的发生。每天给予1-2小时光照，可诱导菌柄加快定向生长，同时要遮蔽门窗射入光线，以防止菇柄因光源紊乱而弯曲、倒伏。

适当提高菇房二氧化碳浓度，减少通风次数，使二氧化碳浓度保持在0.1%-0.15%左右，同时将菌袋两端简膜拉直，成为套筒形状，也能减少空气流通，增加二氧化碳浓度，在这样条件下，有利菌柄伸长，而使菌盖生长受到抑制，使之成为合格的商品菇。如出现菌柄纤细或无菌盖的钉头菇，则说明二氧化碳浓度过高，可适当加强通风予以调节。约15天后，菌盖直径可达1厘米左右，半圆形，菌柄长可达8-15厘米以上，即可采收。

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