有些鸡蛋为什么不好剥壳（一些鸡蛋比其他鸡蛋更难剥的原因）

鸡蛋几乎是最完美的食物。这种营养丰富的早餐主食不仅是蛋白质的重要来源，还含有两种难以从食物中获得的维生素D和B12，以及包裹在其精致外壳内的胆碱(大脑功能所需)。虽然在过去，鸡蛋因高胆固醇而名声不佳，但它们实际上可以成为心脏健康饮食的一部

生鸡蛋可能是健美运动员的早餐，但你最好吃熟的。生鸡蛋不仅有沙门氏菌的风险，而且根据Fit&Well网站的说法，熟鸡蛋中的蛋白质更容易消化。因为烹饪会导致鸡蛋中的胆固醇氧化，这与心脏病有关，所以最健康的做法是慢速烹饪，不添加黄油和油等脂肪。鉴于这一点，水煮或水煮鸡蛋是正确的做法。

虽然煮鸡蛋比煮鸡蛋容易得多，但去壳往往是棘手的部分。令人沮丧的是，煮熟的蛋清往往会粘在蛋壳上，剥了皮的鸡蛋就会被撕烂，留下坑坑洼洼的烂摊子。这是因为加热鸡蛋会使蛋白质形成牢固的键合。虽然这是它们可以食用的原因(除非你是前面提到的健美运动员)，但正如HowStuffWorks解释的那样，在这个过程中，蛋白质也会与蛋壳周围的膜结合，使它们很难剥皮。

为了快速而干净地去壳，你需要打破膜和鸡蛋之间的连接。

有机鸡蛋经销商承认，鸡蛋越新鲜，就越难剥皮。新鲜鸡蛋的蛋白pH值较低，这使得蛋白(或蛋白)和蛋壳之间的结合更紧密。随着鸡蛋年龄的增长，pH值水平上升，这意味着这些键没有那么牢固，所以它们更容易分离。Pete & Gerry's建议在购买鸡蛋后等待一周再煮。

但如果你等不及鸡蛋老化，在水里加入一些碱性物质，比如小苏打，可以帮助分离蛋白质之间的联系。然而，请注意，这种方法可能并不总是有区别，它也可能不是最开胃的，因为小苏打增强了鸡蛋中的硫磺味(和味道)，《洛杉矶时报》报道。

或者，你也可以用蒸的方式来煮鸡蛋，而不是水煮。根据莱特的烹饪法，蒸汽会松开蛋清和蛋膜之间的纽带，防止它们粘在一起。

你也可以试着在煮熟的鸡蛋后用冰浴洗一下。这不仅会阻止鸡蛋被煮熟——煮得太熟会导致鸡蛋变得像橡胶一样——还会导致鸡蛋周围的膜收缩并与蛋壳分离。同样地，在剥鸡蛋的时候把鸡蛋放在冷水中，水会帮助把两者分开。