鸡蛋丝黄鳝丝（这道响油鳝丝简直人间美味）

有一种小动物浑身滑溜溜的，

头大而圆，

体细而长，

整体呈黄褐色。

它是谁呢？

蛇？错，它比蛇要可爱。

泥鳅？错，它比泥鳅要长。

黄鳝？恭喜你，答对了。

（图片来自于网络）

黄鳝性温，肉嫩味鲜，营养价值比较高，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效。黄鳝有很多做法，蒜子烧鳝筒、咸肉蒸黄鳝、响油鳝丝、洋葱炒鳝丝、黄鳝汤……这其中，最令人回味的当属响油鳝丝。

响油鳝丝自带BGM，待一桌亲朋好友坐定，掐准时间，快速煸炒后的鳝丝出炉，挖个洞撒上蒜末葱花，再撒上一圈白胡椒粉，淋上滚烫滚烫的热油，让鳝丝噼里啪啦作响，满满的色香味覆盖了整个房间。

这道菜看起来油汪汪的，趁热吃最好吃，没有骨头很柔软，吃起来有点像鱼肉，但比鱼肉更滑嫩，而且非常鲜美入味。一顿吃完，能把肚子里少掉的油水都补得满满当当。

响油鳝丝

参考份量：2-3人份

制作时间：20分钟

难易程度：★★★☆☆

==食材==

鳝丝500克

==调料==

生姜2片

蒜末20克（10克 10克）

淀粉2克

水10克

生抽15克

老抽10克

黄冰糖碎20克

盐3克

油35克（15克 20克）

猪油25克（5克 20克）

料酒10克

白胡椒粉3克

芝麻油10克

葱花5克

==做法==

1.先把生姜去皮切成丝，把鳝丝的肚肠去除，用清水冲洗干净。

2.提前调好淀粉水，把生抽老抽黄冰糖碎混合在一起。锅里倒油，普通油15克猪油5克，油热后倒入姜丝煸炒至出味。

3.再把鳝丝倒入锅中，大火急炒，让鳝丝都能裹上油，再倒入料酒，继续翻炒，接着倒入调好的黄冰糖碎生抽老抽淀粉水，翻炒均匀。

4.淋入芝麻油拌匀出锅，在鳝丝中间挖个洞，放上蒜末和葱花，在四周撒上白胡椒粉，淋上滚烫的熟油，普通油和猪油各20克。

==小怡的秘密==

1.现在天热，建议大家鳝丝买回来以后处理清洗后沥干，放在空调房里，最好早上买了中午吃，千万不要放冰箱，冷藏后会影响口感。

2.响油鳝丝的关键，油要多，动作要快，调味要精准。咸甜适度，香气扑鼻。

3.黑毛猪的猪板油熬出来的猪油最香最好。蒜末葱花一定要用熟油淋熟，要发出噼里啪啦的声音才是响油。白胡椒粉一定不能少。吃得时候记得拌匀哦，如果勾芡重一点，就是鳝糊。

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