铁锅和不粘锅炒菜哪个更好（日常炒菜究竟是铁锅好）

日常炒菜，究竟是铁锅好，还是不粘锅好？20年厨房经验告诉你

做为一个美食博主，除了有人问我哪道菜怎么做，还会经常有人问我，日常炒菜究竟是铁锅好，还是不粘锅好？我已经有20年的厨房经验了，用过各种锅具，那么今天就来具体谈谈锅的问题。

市面上常见的日常炒菜锅具，大体分类有三种，就是铁锅、不粘锅和不锈钢锅。

一，铁锅

铁锅是我国的传统锅具，记得小时候家里就有一口很大的铁锅用来烧菜。

铁锅优点：价格便宜，导热快、锅体没有涂层，结实耐用，使用寿命长，长期使用有益于身体健康。

铁锅缺点：炒菜用油多，新手煎东西容易粘锅，使用不当容易生锈，相对来说比较笨重，对于力气小的女性来说，单手端锅会很吃力。

使用铁锅要做好保养，第一次使用时候要“开锅”，也就是将铁锅清洗干净烘干后，然后用小火加热用猪肥肉或是肉皮擦锅，目的是让猪油滋润铁锅的每一个“毛孔”，再用温水冲洗干净，这样反复几次，铁锅就会形成一个保护膜，日常炒菜就不会粘锅了！

铁锅最好不要用来煮东西，会破坏所形成的保护膜，每次使用完的铁锅，也要刷洗干净后及时小火烘干，保养好的铁锅用个几十年是没问题的，我家这口用了十几年的铁锅已经乌黑发亮，还一直在用。

平时熬猪油、油炸食物或是做红烧肉、排骨之类的肉菜，最好用铁锅哈，这样可以顺便给铁锅做个保养，另外在清洗铁锅的时候，尽量少用清洁剂来清洗，可趁热用热水清洗油污，增加铁锅的使用寿命。

铁锅即便是开锅，后续使用也是有小技巧的，尤其是煎鱼的时候，可用生姜把锅擦一遍，锅烧热后加植物油烧热，也就是热锅热油，鱼的表面擦干再涂一层薄薄的干淀粉，放进锅中不要急着翻面，定型后再翻面，这样煎鱼就不容易破皮了。

二，不粘锅

不粘锅就是指锅体里面有涂层的不粘锅，“不粘锅”的问世，给人们的生活带来了很大方便，轻松煎炒食物而不粘锅底，常见的不粘锅有特氟龙不粘锅、陶瓷涂层不粘锅等。

不粘锅优点：不粘锅的最大优点就是“不沾”，无论是做啥菜，热油冷油都不粘锅，适合厨房新手使用，炒菜用油少油烟小，可减少油脂的摄入更健康。

不粘锅缺点：表面有化学涂层，不宜高温爆炒，用久了涂层会脱落，使用寿命短。

不粘锅使用之前，不用像铁锅那么麻烦开锅，只要加入一些清水烧开清洗干净即可使用。但是在使用过程中有一些注意事项，比如说不能用铁锅铲，最好用硅胶或是木制锅铲，避免划伤涂层。

在洗锅的时候，也不要用钢丝球去洗锅，刚刚炒完菜不要直接水龙头下之直接冲洗，骤冷骤热会影响锅体的使用寿命。不粘锅在使用一年以上到两年的时间，要看看是否有涂层脱落，如有脱落建议更换。

不粘锅因其不粘的特点，用来煎鱼、炒豆沙、炒果酱等非常方便。对于厨房新手来说，用不粘锅炒菜更容易成功。

三，不锈钢锅

不锈钢锅是一种合成的金属锅，不锈钢锅比铁锅更耐用，价格从几十元到几千元不等。

不锈钢锅优点：外观漂亮，轻便结实，不容易生锈，耐腐蚀，使用寿命长。

不锈钢锅缺点：保温性能差，冷得快，容易粘锅，另外不锈钢在长时间炖煮过程中，其中的锰、铬可能会微量渗入食物中，有害身体健康。

不锈钢锅的使用技巧，就是要将锅加热到一定程度，滴一滴水珠会来回滚动的程度，再加油炒菜，就不容易粘锅了。我家的不锈钢锅我已经很少用来炒菜了，大多时候当作蒸锅用。

不锈钢锅表面也是有一层保护膜的哦，所以在清洗的时候尽量不要用钢丝球，会产生划痕。

看了上面这几种锅的对比，相信您也清楚了各种锅的优缺点，不能单一的说哪种锅具好，可按照自己喜欢来购买锅具了。

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