最正宗的清蒸鱼做法(餐厅里的清蒸鱼为啥那么好吃)

很多人都特别喜欢吃鱼,鱼很多做法,比如清蒸、油炸、红烧、干锅鱼等多吃法,鱼肉营养价值丰富,特别适合老人和孩子食用.比如这道饭店主厨经过改良的清蒸鱼,这道菜香嫩美味、汤汁醇厚、口味咸鲜,是一道人人都能学会的简易家常菜。

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今天大厨就给大家分享这道特色口味清蒸鱼的做法,跟以往的酱油水清蒸不一样,特制一款酱汁去蒸,这样蒸出来的鱼肉鲜嫩美味一点都没有腥味,保证在家做的比饭店做得还要好吃,赶快和我来学学吧。

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【清蒸鱼准备食材】

清江鱼:150克;纯净水:1000克;老姜:50克;大葱:25克;小葱:25克;青椒圈:10克;红椒圈:10克;啤酒:100克

准备调料:

味精:10克;盐:30克;鸡精:10克;胡椒粉:10克;鸡油:70克

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【清蒸鱼制作步骤】

一、改刀清江鱼

取洗宰杀干净的新鲜的清江鱼,鱼的清洗除了表皮上的鱼鳞要刮除干净外,还有一些注意事项:首先鱼的腹腔一定要清洗干净,尤其是贴着脊骨缝的地方,容易残留污血,都要挤压干净。

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然后接下来改刀,改刀的时候先把鱼放在案板上,用刀斜着沿着鱼骨头中间部分把鱼改成两半,然后再把鱼肉连着的鱼骨头部分切成大小均匀的鱼块。接着从脊椎处切断至腹部(保留一部分不切断)。这样改刀的鱼肉容易入味,吃起来也更加方便。

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接着把改好花刀的鱼肉装入器皿中,用水再次冲洗一遍,一是洗掉多余的血水和内脏,二是使鱼肉更加干净。

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二、制作调料

制作调料的过程就就是用榨汁机,分别把老姜,小葱和大葱放进榨汁机,然后再倒入啤酒。啤酒的麦芽味道能给调料去腥增香。

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然后再把纯净水倒进去,注意要用凉的纯净水,没有的话可以把水烧开再制冷。接着用榨汁机把大葱葱生姜打成碎末。

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碎末打好之后,拿一个漏勺,能过滤的那种,网孔不要太大,然后把打好的碎末过滤掉,底下放一个盆,把汁水沥到盆里。

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完成之后,再把胡椒粉、盐、鸡精味精放进去,接着就用手搅拌,要把盐和味精鸡精充分的搅拌融化才行。

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接着把刚才洗好的鱼肉,两半放进调味汁里,让它充分吸收调味汁,可以用手把调味汁淋在鱼肉上,重复几次这个过程,放进去之后腌制上7至8分钟就可以了。

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三、蒸鱼

拿一个盘子,把刚才腌好的清江鱼肉放进去摆好造型,摆造型的时候要沿着盘子外边将鱼肉围城半圆状,另一片也是,这样造型更好看的同时也更容易蒸熟。

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然后就放进蒸笼,木质的蒸笼最好,没有的话就用普通的蒸笼。蒸上10分钟出锅,这时候蒸出来的鱼肉已经熟透了,冒着鲜香的热气。

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四、烧油

最后一步起锅烧油,把鸡油放进锅里,鸡油味道鲜美最适合做清蒸鱼。加热至180度就可以啦。然后关火。

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把切好的青红椒圈均匀撒在蒸好的鱼肉上,然后把热油淋在青红椒圈上爆香。你还可以放上葱花和香菜来点缀颜色,也能提香味,这道清蒸鱼口味鲜嫩就制作完成了,当然做法技巧也简单特色,不管做什么样的鱼都可以这样的做法来做,基本味道都非常好。

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【清蒸鱼结语】

1、在蒸鱼之前,先将鱼握住头尾弯上一下,在鱼身弯曲处垫上一姜块,此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状,给“型”去腥增香的作用。

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2、蒸鱼一定要鱼要新鲜,另外就是蒸制时间控制在10分钟左右,不可蒸制的时间过长防止鱼肉老容易烂掉。

3、腌制预料的酱汁可以根据不同鱼进行微调,鱼大的话料就做多一些,鱼小的话料就烧一些,如果味道比较重的鱼,我们的酱汁的料就可以增加多一些。

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