外面拌的凉面是什么样的面（吃了这么久的面）

经常会有朋友在南方的餐馆里，点一份凉面，上来的确是冷面，南北方饮食文化的差异，让很多朋友都分不清冷面和凉面的区别，今天，小编就和大家聊聊，这两种食物有什么差异？

1、原料差异

凉面的面条其实和我们平常吃的捞面异曲同工，都是由小麦粉制成，但凉面有一个重要的特征就是"碱水面”，一般来说，都是商家用机器压制而成的。

冷面的面条是由荞麦、小麦、淀粉混合制成的,因为有淀粉，所以面条特别劲道、顺滑,和单纯用小麦做成的面条口感差异非常大，一般都是从市场上买回现成的冷面，回来先用凉水泡，再下锅煮，然后过一遍凉水。有些饭馆里的冷面有“干条” 和“现压”两种，后者价格稍微高那么一点点， 但显然现压的要好吃。

2、配料差异:

印象中的凉面会加油、盐、蒜糖、醋、鸡精、酱油、黄瓜、豆芽等等，挑好料汁，拌匀就可以了。

而冷面的汤和配料说起来都有点麻烦。正宗的冷面汤是用牛肉汤的，而且，表面不能有油，煮出锅油花花的牛肉汤直接加进去，那就完全不对了！冷面吃的是清爽，而且是要吃“冷”的，通常冷面是吃酸甜口的，汤里加盐、糖、醋和少许酱油调味调色，然后放进冰箱晾晾。其他配料包括:酱牛肉，煮鸡蛋，西红柿，黄瓜丝，梨片(最好是水晶梨)，香菜，辣白菜，韩式辣椒酱。

看完这篇文章，你学会区分冷面和凉面了吗？