香菇炒肉不柴的方法（我家吃香菇从来不放肉）

菌菇类食材都自带鲜味，不仅好吃，营养价值也非常高，常吃对身体提高免疫力有好处。菇类食材中，我家吃得最多的就是香菇。它有“菇中皇后”的美称，还被称为“山珍”，味道鲜，营养好，值得常吃。

香菇的吃法有很多，你最喜欢的吃法是哪一种呢？个人感觉，最简单最省事，味道也更鲜美的当属炒着吃。炒香菇可以搭配的食材很多很多，可荤可素。今天分享的是香菇的素炒，也是我家最常吃的一道菜——香菇炒芹菜。

芹菜含有丰富的膳食纤维，清脆爽口，自带芬芳的香味，和香菇很搭。这道菜虽是一道素菜，但是因为香菇和芹菜都属于自带鲜香味的食材，所以，不需要太多调味料，味道却很赞。

所以我家吃香菇从来不炒肉，搭配素菜，一样鲜香下饭！​

【材料】芹菜、香菇

【调料】盐、生抽、辣椒、蒜

【具体制作步骤】

1，芹菜去根去叶，清洗干净后切成段。香菇去蒂洗净后切成片。再准备两个红辣椒切圈，两瓣蒜切成蒜末。

2，芹菜直接炒不容易炒熟，久炒会发黄，营养流失也会更多。所以芹菜在炒之前建议先焯水断生，即倒入开水中大火焯烫1分钟左右，捞出沥干水分之后再炒。

3，炒锅烧热，倒入适量食用油。然后倒入蒜末和辣椒，小火炒出香味。如果不能吃辣，只放蒜末爆香就可以了。

4，倒入香菇，大火把香菇炒软。（香菇的菌菇气味比较重，如果嫌弃味道太重，可以在芹菜焯水之后顺便把香菇也焯一下水，可以有效减轻香菇的味道）

5，待香菇炒软，倒入焯水后的芹菜。然后大火快速翻炒，​使食材尽快成熟，食材水分流失少，颜色好看，味道也会更好。

6，待食材全部断生，最后加入适量盐和生抽调味，再次翻炒均匀就可以关火了。​

7，出锅装盘，这道菜就做好了。芹菜清脆爽口，香菇滑嫩入味，总体口感微辣鲜香，非常可口下饭的一道菜，可以试试看。

【芹菜炒香菇烹饪要点】

1，芹菜在炒之前一定要焯水，这样可以简短烹饪时间，避免食材营养过多流失，而且还能保证芹菜翠绿的颜色。成品菜会更好看更好吃。

2，另外，关于香菇到底要不要焯水？这一点大家根据自己的喜好来就可以了。只要习惯香菇的味道，而且保证香菇洗得足够干净，完全可以不焯水。

3，焯水后的芹菜基本上已经熟了，所以在炒的时候一定要大火快炒，尽快出锅。

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