鸭胸肉有什么做法（鸭胸肉很多人拿来炖）

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下得食物！

鸭身上这块肉，很多人拿来炖，难怪口感柴腥味大，把它红烧吃才香。提到鸭身上的肉，你是不是想到鸭脚还有鸭架子，亦或者是鸭翅？但我要讲的鸭身上的肉，却不是这三者，而是鸭胸肉。很多人买只鸭子回来，把肉就直接剁成块炖了，难怪口感柴腥味大，鸭胸肉把它红烧或者煎着才好吃。

鸭胸肉肉质比较的厚，如果炖的话，肉是非常柴的，而且味道渗透不进去，所以即使把它炖烂了，口感还是不好，如果是把它切成薄片红烧，那就别有一番滋味了。鸭胸肉的外面的皮还有脂肪，得可以保留切成丁，红烧的时候，把脂肪还有皮炒香，再放入鸭胸肉就相当香了。

鸡肉大家会想到鸡胸肉，但是鸭肉的话，很少有人把鸭胸肉单独拿出来吃，毕竟市面上鸭胸肉确实也比较的少，我每次做这道菜，都是买一整只鸭子，然后让摊贩帮我把鸭胸肉给剔除出来，回来以后再分开做，这样就可以省去不少的时间。

烧鸭胸肉为什么口感不会柴腥味几乎没有呢？首先高温烹饪，在炒至的时候，让这些腥味物质会得到一个挥发，第二，因为切得比较的薄，熟了以后直接肉眼就能看出来，不存在炒的它老，第三，鸭油其实是非常香的，但是必须要经过高温炒才行，这样一来，鸭胸肉不仅是不柴还会变得更加的浓郁。

炖鸭子时，这块肉不要一起炖，取出烧一盘，鲜香味美肉不腥也不柴。很多在烹饪鸭子的时候，尤其是炖鸭子了，都喜欢整只一起炖，殊不知把它分割一下，取出鸭胸肉烧一盘，比你炖的鸭子还要好吃，关键是肉不腥也不柴，喜欢吃鸭子的朋友，一定要试试这道家常菜，红泡椒烧鸭胸肉。

食材准备：鸭胸肉1块、红泡椒2个、青蒜1根、蒜瓣4个、姜丁适量

辅料：植物油、盐、生抽2勺、老抽1勺、白酒1勺、白糖1克、鸡粉2克

制作过程：

1、鸭胸肉洗干净以后，把它的脂肪还有皮剔出来，然后切成丁，瘦的鸭胸肉切成小片，尽可能得切的薄一点更容易入味。

2、准备需要的辅料，红泡椒洗净切成丁，青蒜洗干净，把它切成段，蒜去皮切成丁，姜洗净切成丁备用。

3、炒锅中注入适量的植物油，烧热以后，放入我们切好的鸭皮和鸭油，这样吃起来才不会出现腥味，而且不会太油腻。

4、倒入切好的鸭胸肉，开始大火翻炒，炒香炒至微微干的时候，放入盐，加入生抽还有老抽调底色，放入白酒1勺去腥。

5、炒至入味过后，把切成丁的红泡椒放进去继续炒，红泡椒辣度很低，但是口感带着酸甜味，吃起来会很开胃。

6、紧接着放入白糖1克提鲜，再放入鸡粉2克，把切成段的青蒜放进去开始炒，这样能起到增香的目的，然后出锅装盘即可。

食刻tip：

1、剔鸭胸肉的时候，皮和脂肪都可以保留，把它切得尽可能的小一点，然后把油脂给炒出来，再煸炒肉。

2、炒鸭子之类的肉，需要用比较重一点的香辛料，这样可以起到去腥增香的作用，而且肉质也会更加的入味。

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