南方腊味的做法（菜谱合集腊味季）

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传统腊味一直深受大家的喜爱，感觉吃上一顿腊味才是真正的冬天，腊味阵阵香，今年你家开始吃腊味了吗？

菜单

1. 豆豉腊肉煸花菜 2. 腊肠蛋羹

3. 腊肠饼子 4. 腊肠粉丝蒸娃娃菜

5. 萝卜干炒腊肉 6.菰米腊鸭腿煲仔饭

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豆豉腊肉煸花菜

图文 |斯佳丽WH

原料：

腊肉1小块、花菜半个、青椒2个、蒜3瓣、豆豉1小勺、干红椒2个、蒸鱼豉油1大勺、油适量

做法：

1、先将腊肉洗净， 放在高压锅中蒸上十分钟；

2、花菜掰成小朵， 洗净后放入加入了盐和几滴油的开水中焯一下；

3、烧热锅，放少许油，下入切成片的腊肉煸炒；

4、将油脂煸炒出来后放入蒜粒、豆豉和红椒段继续煸炒；

5、煸炒出香味后加入焯过水的花菜翻炒；

6、翻炒的过程中加入点蒸鱼豉油；

7、再加入青椒段翻炒，翻炒到青椒段微微变软就行了；

8、 起锅装盘。

小窍门：

1、 腊肉经过腌制和晾晒， 表面有灰常， 一定要先用温水洗净， 再先将它蒸一下；

2、 腊肉最好选用肥瘦相间的，加入少许油， 先将油脂煸炒出来， 这样炒出来才会更香；

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腊肠蛋羹

图文 |sunshinewinnie

原料：

香肠适量、鸡蛋适量、清水适量、生抽适量、芝麻油适量、香葱适量

做法：

1、香肠清洗一下上锅蒸熟。

2、蒸熟的香肠切片，垫在碗的底部。

3、鸡蛋打散，加清水搅匀。

4、将蛋液过筛。

5、将蛋液倒在装好香肠的碗里。

6、蒙上保鲜膜，用牙签扎上小孔，水开后上锅，中小火蒸12分钟。

7、将一些香肠切碎，蒸好的蛋羹上面淋上生抽和芝麻油，再撒上小葱即可

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腊肠饼子

图文 |辽南蟹

原料：

面粉适量、水适量、酵母适量、腊肠适量、秋葵适量、盐适量、烹调油适量

做法：

1、酵母化在水中，拌开。

2、加上面粉，拌成近于糊的面团。入冰箱冷藏发酵母，或者入烤箱快速发酵，这个看自己的时间计划而定。

3、准备腊肠和秋葵。

4、腊肠切片，

5、秋葵先焯水后过凉。

6、秋葵切片。

7、发好的面团，从体积上看，要比刚和好的大。往面团中加上小量盐，拌均匀。

8、平底锅刷油，用刮刀将面团移至平底锅中。注意面团的量，要尽可能铺成较薄的饼子，大厚不容易熟。摆上腊肠片。

9、摆上秋葵。

10、小火慢慢的烙着，面团定型后用餐叉戳洞，操作中间可以用油刷沿锅边淋油。因为面团含水量较大，整个烙的过程中，注意开盖散汽。

11、全熟后出锅改刀。

小窍门：

1、平底锅要选厚底高品质的锅具。

2、火候要把握好，避免糊底，避免夹生。

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腊肠粉丝蒸娃娃菜

图文 |叶子Ivy

原料：

腊肠适量、粉丝一扎、娃娃菜半颗、蒜蓉适量、酱油适量

做法：

1、1，腊肠用温水浸泡一会，放入蒸锅蒸10分钟。

2、2，取出切成丁。

3、3，娃娃菜洗干净，切小。

4、4，粉丝用温水浸泡。

5、5，把粉丝捞起，放入盘里。

6、6，放上娃娃菜。

7、7，放入腊肠丁

8、8，蒸12分钟左右。

9、9，碗里倒入酱油。

10、10，加入开水（加开水是为了稀释酱油的咸度，加多少看自己能接受的咸度即可。）

11、11，锅里放油，煸香蒜蓉。

12、12，把蒜蓉和油一起倒入酱油里。

13、13，在蒸好的菜上撒上葱花。

14、14，淋入调味汁即可。

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萝卜干炒腊肉

图文 |乐悠厨房

原料：

腊肉一块、萝卜干一把、青蒜苗几根、蒜适量、小红辣椒适量

做法：

1、准备食材。腊肉一块、萝卜干一小把、青蒜苗几根、红辣椒适量、蒜适量。

2、将萝卜干用温水泡发。

3、锅中加入适量的水，然后放入腊肉。大火烧开后转小火煮十五分钟，然后捞出晾凉。

4、将腊肉切片、萝卜干切段、青蒜苗切段、红辣椒切段、蒜切片备用。

5、锅中加适量底油，然后将腊肉放入锅中煸炒。

6、将蒜、红辣椒放入锅中，煸炒出香味。

7、将萝卜干放入锅中煸炒匀均。

8、调味。加入适量的盐、酱油，翻炒匀均。然后沿着锅边倒入小半碗水，然后焖几分钟，耗干水份。

9、将青蒜苗放入锅中煸炒匀均。

10、出锅前撒少许鸡精，淋几滴香油翻炒匀均后关火装盘即可。

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菰米腊鸭腿煲仔饭

图文 |Jackey猫

原料：

菰米50克、大米100克、腊鸭腿1只、油适量、红萝卜30克、青笋30克、葱姜25克

做法：

1、30克菰米已经提前一晚浸泡好的，大米100克可不用事先浸泡，把它们洗净。

2、放入砂锅内，滴上几滴食用油。

3、加入多一些的清水，盖好盖子，开中火煲饭。

4、趁着煲饭的空档，把其他配料都处理好。

5、当砂锅内的饭已经开始收干时，把斩好的腊鸭腿放入。

6、盖好盖子，转最小火，慢慢地转动锅子，让它四周都同时受热，并且底部形成饭焦。

7、接着把红萝卜丝与青笋丝焯熟，再准备一份酱汁（这份酱汁的做法：把姜蒜用油煸香，接着蘸入生抽，放蚝油，少许糖，适量清水，烧滚即可）当然，如果不想这么麻烦做酱汁的话，那就直接用蒸鱼豉油或是生抽都可以的。

8、看看饭和腊鸭腿都已成熟，就可以把其他菜码上去，上桌享用了！

小窍门：

菰米一定要泡发，最好是提前一晚就泡上。

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