炒豆皮尖椒菠菜做法(木耳豆皮炒菠菜)
人们通常认为豆制品不能和菠菜同吃,是怕生成不易于人体吸收的草酸钙。其实,营养专家研究表明,我们一次能吃下的菠菜大概也就几百克,其含有的草酸是很少的,与豆制品中的钙发生化学反应形成不溶性草酸钙的量更是微乎其微。另外,草酸可溶于水,如果在炒制之前把菠菜做焯水处理,则可去掉菠菜中的大部分草酸,吃得就更放心了。所以说菠菜和豆制品同吃是完全可以的,是有益于人体健康的饮食搭配。
食材用料
水发黑木耳50克、菠菜400克、盐3/4茶匙、豆腐皮200克、白糖1/2茶匙、大葱5克、干淀粉1茶匙
制作方法
1.菠菜择洗干净,水发黑木耳去根。
2.锅内加水烧开,放入豆腐皮和黑木耳,焯烫3分钟后捞出。
3.锅内水不用换,直接放入菠菜烫至变色。
4.捞出菠菜浸泡在冷水中。
5.挤干菠菜中的水分,切成小块 小段。
6.把黑木耳切成大片。豆腐皮切丝。
7.起油锅,放入切成片的大葱爆香。放入黑木耳、菠菜、豆腐皮略炒。
8.加盐和白糖炒匀。干淀粉加水调成水淀粉,倒入炒锅中勾芡,快速炒匀即可。
小贴士:
汆烫过的菠菜放入冷水中降温,可以保持其鲜艳的绿色,不容易变黄。
炒制时所有的食材都是熟的,所以要快炒,这样口感才好。
选自蝶儿的《我食我素》这本书,版权所有。
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