牛肉和番茄可以一起煮吗（番茄中加淡牛奶）

文/阿宏

清淡温润的餐宴最是适合夏季，特别是晚餐。一道不显山不露水的“奶香红烩牛腩”恰好诠释了这一点，厚重香醇的味道给了每一位食客无限的遐想空间，奶香调和了番茄和牛肉的锋芒，吸足了奶香变得清香扑鼻。

淡奶油在大家想象中一定是做各种蛋糕、提拉米苏、冰淇淋或者慕斯蛋糕之类的，其实不然，淡奶油在烹饪中用途很广泛，相对于植物奶油来讲淡奶油属于无糖型奶油，更适合烹饪中调和一些味道。

淡奶油口感好，富含脂肪、蛋白质、胆固醇和维生素有助于人体发育，其脂肪含量一般在35%左右，是从牛奶等物质中提取得到的。因此淡奶油有牛奶该有的营养，美中不足的是淡奶油脂肪含量较高，所以不易消化。咱们这道菜主料是西红柿和牛腩，西红柿本身可以助消化，加入淡牛奶少量并不影响，反而增加了营养。

奢华的美味往往都是简单的食材烹饪而成，有牛腩的美味总是离不开土豆，主要在于土豆的高淀粉含量可以吸去牛肉的油腻，土豆块从此也吸足了肉香，牛肉有了吸饱各种香味的淀粉包裹，味道更浓郁，两者合一相得益彰，简直美妙至极。胡萝卜和洋葱完全是当作调味品来用的，这样会让牛腩更加容易渗透香甜味，肉质会变得更加的稚嫩好吃。

【所需食材】：

主料： 牛腩，淡奶油，西红柿，洋葱。

配料：黄油，土豆，胡萝卜，生抽酱油，盐，白糖，番茄酱，香叶，白胡椒。

【烹饪方法】：

第一步，食材处理

将牛肉切2.5里面小方块，冷水下锅后焯水捞出。西红柿切大四块；土豆和胡萝卜切大块；洋葱一部分切片，一部分切丝。

第二步，煮牛腩出汤

锅中放入牛肉块，倒入足量的凉水盖过牛肉，大火烧开，撇去浮沫，把香叶，白胡椒和洋葱丝放入沙布，打包后放入，并把西红柿块也投入汤中，开小火炖三小时。炖好后捞出牛肉和炖烂的西红柿备用，牛肉汤需要一小碗即可，其它可以留着下一顿做饭。

第三步，回锅炒牛腩

锅倒入底油，放入少许黄油融化后下洋葱片爆香，接着放入牛肉和炖烂的西红柿翻炒均匀，最后下土豆块和胡萝卜块翻炒片刻。

第四步，调味烩牛腩

翻炒均匀之后，调番茄酱，三勺生抽，加入适量牛肉汤盖过肉，中火烧开后转小火慢炖半小时，土豆炖烂为标准。

第五步，奶香调味上菜

土豆炖烂之后，根据自己的口味调入适量的盐和白糖。最后是这道菜的有趣的灵魂淡奶油，倒入淡奶油，开大火迅速收汁出锅上菜。

奶香红烩牛腩，奶香肉鲜嫩，吃到过日子都舒坦。夹一块牛腩入口，奶香味包裹着鲜嫩的牛肉，入口的那份醇香和厚重感让整个味蕾为之一颤，接着会不由自主的大口咀嚼来寻找这种香味的来源，让人有一种吃到得不到的缺憾之美。

【厨房小贴士】：

1、每500克牛腩只需要65毫升淡牛奶，大约250毫升盒装淡牛奶1/4稍多一点。剩余的可以冰箱冷藏大约3-5天。

2、剩余的牛肉汤也要冷却后冷藏，下次可以做牛肉蔬菜汤，或者牛肉蔬菜饭。

乡情是一种味道，恰好锁住岁月的痕迹。惦念中那一抹乡情味，纯正、原汁原味，相识是缘，关注乡情味让我们一起回忆往日的味道！